Реклама от ассоциации:
Главная страница » Законодательство » Хозяйственная деятельность » Общественное питание » Временные Методические рекомендации Формирование рационов питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах с использованием пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности (МосМР 2.4.5.005-02)


УТВЕРЖДАЮ


Главный государственный

санитарный врач по г. Москве

Н.Н. Филатов

19 августа 2002 года


Дата введения

1 сентября 2002 года


Срок действия

до 1 сентября 2005 года


2.4. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ


2.4.5. Детское питание


ФОРМИРОВАНИЕ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ

ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ


ВРЕМЕННЫЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ Г. МОСКВЫ

МосМР 2.4.5.005-02


(с изменениями и дополнениями от 04.03.2003)


1. Введение


Рациональное (здоровое) питание детей является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена постановлением Правительства Российской Федерации в Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2005 года.

Следует подчеркнуть однако, что широкие эпидемиологические исследования, проведенные в последние годы специалистами НИИ питания РАМН, НЦ здоровья детей РАМН и других медицинских учреждений страны, выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе детей и подростков. К их числу относятся: существенные отклонения от рекомендуемых норм потребления пищевых веществ детьми дошкольного и школьного возраста; нарушения в сбалансированности рационов в школьных учреждениях; снижение показателей физического развития. Особенно серьезной проблемой является дефицит ряда микронутриентов и, в частности, витамина С (у 60-70% обследованных детей), а также витаминов A, B1, В2, бета-каротина; железа, кальция (у 30-40% детей); йода (у 70-80% детей) и др.

Отмеченные нарушения питания детей и подростков служат одной из важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, к числу которых могут быть отнесены: высокая частота заболеваний желудочно-кишечного тракта, занимающих первое место в структуре общей заболеваемости школьников; анемия; болезни обмена веществ (в первую очередь, ожирение и сахарный диабет), распространенность которых значительно увеличилась за последние годы.

В связи с этим организация рационов питания во время пребывания учащихся в школе является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей и подростков.

При этом особенно существенным является обогащение рациона основными микронутриентами с целью профилактики их дефицита. Исходя из изложенного в настоящих Методических рекомендациях рассмотрены основные подходы к организации рационов питания в общеобразовательных учреждениях и приведены рекомендуемые меню экспресс-завтраков, горячих завтраков и обедов с использованием продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью, в том числе обогащенных микронутриентами.

В рекомендациях приведен также широкий ассортимент продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, которые могут использоваться для разработки альтернативных рационов и меню предприятиями, ответственными за организацию питания школьников.


2. Область применения


2.1. Настоящие Методические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями и на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевых продуктов", постановления Правительства Москвы от 18.07.2000 N 546 "О городской программе "Совершенствование организации питания учащихся города на основе внедрения новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания на период с 2000 по 2003 г.", в целях реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, одобренной постановлением Правительства Российской Федерации от 10.08.98 N 917, выполнения приказа Минздрава России от 14.12.99 N 444 "О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов" и постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.12.99 N 17 "О преодолении дефицита микронутриентов".

2.2. Методические рекомендации определяют методику формирования рациона питания детей и подростков школьного возраста и формирования ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся (воспитанников), при организации питания в образовательных учреждениях города Москвы, в том числе при отборе, закупках, приемке пищевых продуктов и продовольственного сырья, используемых в питании детей и подростков, составлении меню и ассортиментных перечней, производстве, реализации и организации потребления продукции общественного питания, предназначенной для детей и подростков, реализации и организации потребления в образовательных учреждениях пищевых продуктов.

2.3. Методические рекомендации предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих организацию питания детей и подростков в образовательных учреждениях г. Москвы, в том числе для образовательных учреждений общего, начального и среднего профессионального образования, столовых (пищеблоков) и буфетов детских и подростковых образовательных учреждений, базовых предприятий общественного питания, осуществляющих организацию питания в образовательных учреждениях, для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в образовательные учреждения и организации школьного питания, в том числе для продовольственных баз и мелкооптовых магазинов, осуществляющих поставки пищевых продуктов в образовательные учреждения (далее - базовые предприятия питания), а также для врачей органов Государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов и других специалистов, участвующих в организации питания детей и подростков.


3. Общие положения


3.1. В целях использования настоящих Методических рекомендаций применяются термины и их определения, приведенные в приложении Ж.

3.2. Основными задачами при организации питания детей и подростков в организованных коллективах являются: обеспечение детей и подростков питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании; предупреждение (профилактика) среди детей и подростков инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания.

3.3. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, должны соответствовать Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

3.4. Общая ответственность за формирование рациона питания при организации питания детей и подростков в организованных коллективах и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся (реализуемых через школьные буфеты), возлагается на руководителя предприятия, организации, учреждения, индивидуального предпринимателя.

3.5. Должностные обязанности должностных лиц, специалистов и персонала организации школьного питания, участвующих в формировании рационов питания детей и подростков, определяются руководителем организации в соответствии с их квалификацией и профессиональной подготовкой. Как правило, формирование рациона питания детей и подростков осуществляется соответствующим (как правило, технологическим) структурным подразделением организации или рабочей группой с обязательным участием инженера-технолога общественного питания и медицинского работника (врача-гигиениста, педиатра, диетолога или диетсестры).

3.6. Производственный контроль за формированием рациона питания детей и подростков, его качественным и количественным составом и формированием ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, осуществляется специалистами, имеющими соответствующую профессиональную подготовку и аттестованными на осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве.

3.7. Органы и учреждения Государственного санитарно-эпидемиологического надзора (Государственной санитарно-эпидемиологической службы) г. Москвы:

- осуществляют медико-биологическую и гигиеническую оценку типовых рационов питания (примерных меню), разрабатываемых каждым юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющим организацию питания детей и подростков;

- выдают санитарно-эпидемиологические заключения о соответствии типовых рационов питания (примерных меню) санитарным правилам и возрастным нормам физиологической потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии;

- при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора проводят гигиеническую и медико-биологическую оценку рациона питания детей и подростков и ассортимента пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков (в том числе для дополнительного питания), и предлагают на основании ее результатов необходимые санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия;

- организовывают обучение и проводят аттестацию должностных лиц и специалистов, участвующих в формировании рациона питания детей и подростков и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, аттестацию специалистов, осуществляющих производственный контроль за формированием рациона питания (и его качественным и количественным составом) и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся; оказывают методическую помощь указанным категориям специалистов.


4. Общие принципы формирования рациона

питания детей и подростков


4.1. Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков с постоянным пребыванием последних более 3-4 часов организовывается питание учащихся (воспитанников). Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов.

4.2. Для учащихся общеобразовательных учреждений (школьного типа) предусматривается организация двухразового горячего питания, а также реализация (свободная продажа) готовых блюд и буфетной продукции (продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и кулинарных изделий для дополнительного питания учащихся) в достаточном ассортименте. Двухразовое питание предполагает организацию завтрака и обеда, а при организации учебного процесса во 2-ю смену - обеда и полдника. Учащиеся в первую смену в 7.30-8.30 должны получать завтрак (дома перед уходом в школу), в 11.00-12.00 - горячий завтрак в школе, в 14.30-15.30 - после окончания занятий обед в школе (обязательно для учащихся групп продленного дня) или дома, а в 19.00-19.30 - ужин (дома). Учащиеся во вторую смену в 8.00-8.30 должны получать завтрак (дома), в 12.30-13.00 - обед (дома перед уходом в школу), в 16.00-16.30 - горячее питание в школе (полдник), в 19.30-20.00 - ужин (дома).

4.3. Для детей 6-летнего возраста в образовательном учреждении рекомендуется предусматривать трехразовое питание (горячий завтрак, обед и полдник или завтрак, второй завтрак, обед).

4.4. Посещение детьми групп продленного дня может быть разрешено только при организации их двухразового или трехразового питания (в зависимости от времени пребывания в образовательном учреждении).

4.5. Для учащихся (воспитанников) образовательных учреждений с круглосуточным пребыванием детей и подростков организуется 4-5-разовое (в зависимости от их возраста и состояния здоровья) питание.

4.6. При формировании рациона питания детей и подростков и приготовлении пищи, предназначенной для детей и подростков, должны соблюдаться принципы рационального, сбалансированного, адекватного питания, подразумевающего:

- удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.), в соответствии с возрастными физиологическими потребностями (питание, адекватное возрастным физиологическим потребностям);

- сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, в том числе по аминокислотам, жирным кислотам, углеводам, относящимся к различным классам, содержанию витаминов, минеральных веществ (в том числе микроэлементов);

- максимальное разнообразие рациона, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки;

- адекватную технологическую (кулинарную) обработку продуктов, обеспечивающую высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

- исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание);

- учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимости ими отдельных видов пищевых продуктов или блюд).

4.7. Рацион питания детей и подростков различается по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и подростков и формируется отдельно для детей младшего, среднего и старшего школьного возраста.

4.8. В таблицах 4.1, 4.2, 4.3, 4.4 приведены извлечения из Норм физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, утвержденных Коллегией Минздрава СССР 17.04.91.


"Таблица 4.1


НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ (В СУТКИ)


Возраст         

Белков, г    

Жиров, г          

Углеводов,
г        

Энергетическая
ценность, ккал

всего

в т.ч. 
животные

всего

в т.ч.     
растительные

6 лет           

72

47  

72 

11     

252   

2000     

7-10 лет        

80

48  

80 

15     

324   

2400     

11-13 лет       

96

58  

96 

18     

382   

2850     

14-17 лет

юноши 

106

64  

106 

20     

422   

3150     

девушки

93

56  

106 

20     

422   

2750     


Таблица 4.2


НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОСНОВНЫХ ВИТАМИНАХ (В СУТКИ)


Возраст       

Витамины в мг                                              

В1  

В2 

РР  

B6  

В12  

Вс  

А    

D     

Е  

С  

6 лет         

1,0

1,2

13 

1,3

0,0015

0,2

0,5 

0,025

10

60

7-10 лет      

1,2

1,4

15 

1,6

0,002

0,2

0,7 

0,025

10

60

11-13 лет

мал.

1,4

1,7

18 

1,8

0,003

0,2

1,0 

0,025

12

70


дев.

1,3

1,5

17 

1,6

0,003

0,2

0,8 

0,025

10

70

14-17 лет

юн. 

1,5

1,8

20 

2,0

0,003

0,2

1,0 

0,025

15

70


дев.

1,3

1,5

17 

1,6

0,003

0,2

0,8 

0,025

12

70


Примечание. Для витамина А приведена потребность в мг ретинолового эквивалента, для витамина Е - в мг токоферолового эквивалента; соответствие химических названий витаминов их буквенным обозначениям приводится в приложении Ж.


Таблица 4.3


НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОСНОВНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ


Возраст        

Минеральные вещества в мг                                 

Кальций  

Фосфор    

Магний   

Железо  

Цинк  

Йод   

6 лет          

1000   

1500   

200   

12   

10  

0,08

7-10 лет       

1100   

1650   

250   

12   

10  

0,1 

11-13 лет

мал.

1200   

1800   

300   

18   

15  

0,1 

дев.

1200   

1800   

300   

15   

12  

0,1 

14-17 лет

юн. 

1200   

1800   

300   

18   

15  

0,13

дев.

1200   

1800   

300   

15   

12  

0,13


Таблица 4.4


БЕЗОПАСНЫЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ДЕТЬМИ

И ПОДРОСТКАМИ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА


Возраст  

Микроэлементы в мг                                              

Медь       

Марганец   

Фтор       

Хром       

Молибден    

6 лет    

1,0-1,5  

1,5-2,0  

1,0-2,5  

0,03-0,12

0,03-0,075 

7-10 лет 

1,0-2,0  

2,0-3,0  

1,0-2,5  

0,05-0,2 

0,05-0,15  

11-17 лет

1,5-2,5  

2,0-5,0  

1,5-2,5  

0,05-0,2 

0,075-0,25 

".


4.9. Рекомендуемое соотношение в рационе питания детей и подростков количества основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов составляет около 1:1:4 (по массе).

4.10. Удельный вес животного белка в рационе детей и подростков школьного возраста должен быть не менее 60% от общего количества белка.

4.11. Жиры растительного происхождения должны составлять в рационе не менее 30% от общего количества жиров. В рацион включается молочный жир в виде сливочного масла (30-40 г/сутки), сметаны (5-10 г).

4.12. Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны составлять около 20-30% от общего количества углеводов.

4.13. Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон - не менее 15-20 г/сутки.

4.14. Оптимальное соотношение в рационе питания детей и подростков солей кальция и фосфора не ниже 1,2:1.

4.15. Завтрак детей должен обеспечивать 25%, обед - 35-40%, полдник - 15%, ужин - 20-25% от суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии (в соответствии с Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, утвержденными Коллегией Минздрава СССР 17.04.91).

4.16. Рацион двухразового питания в образовательном учреждении школьного типа должен обеспечивать не менее 55% от суточной потребности детей школьного возраста в пищевых веществах и энергии. Школьный завтрак (для учащихся второй смены - полдник) должен составлять не менее 20-25%, а обед не менее 35% от суточной потребности в пищевых веществах и энергии. При организации трехразового питания для детей 6-летнего возраста третий прием пищи (полдник) должен составлять не менее 10% суточной калорийности рациона. При организации трехразового питания должно обеспечиваться 65-70% суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии. При организации четырехразового питания детей на долю полдника должно приходиться 10%, а на долю ужина - 25% от суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии.

4.17. При обеспечении детей в школе только завтраком последний рассматривается как второй завтрак, пищевая и энергетическая ценность которого должна составлять около 20% от суточной потребности детей школьного возраста в пищевых веществах и энергии; такая организация питания учащихся целесообразна только при условии получения детьми дома первого завтрака перед началом занятий и обеда сразу по окончании занятий.

4.18. Организация горячего питания предполагает обязательное использование в каждый прием пищи горячих блюд и кулинарных изделий, в том числе первых блюд и горячих напитков.

4.19. Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В качестве закуски в завтрак используются сыр, салат, порционные овощи, фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасные изделия (ограниченно) и т.п. Завтрак обязательно должен содержать горячее блюдо - мясное, рыбное, творожное, яичное, крупяное (молочно-крупяное). В завтрак широко используются молочные каши, в том числе с овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки. Каши можно чередовать с овощными блюдами (овощным рагу, тушеной капустой, свеклой, морковью в молочном соусе, овощной икрой). Можно готовить смешанные крупяно-овощные блюда (овощные голубцы с рисом, морковные, картофельные, капустные котлеты с соусом, запеканки). В качестве основного горячего блюда может использоваться рыба (припущенная или отварная), отварная детская вареная колбаса и сосиски (колбаски детские), мясные, мясоовощные, мясокрупяные, мясосоевые рубленые кулинарные изделия.

4.20. При приготовлении крупяных гарниров следует использовать разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, пшенную, ячневую, перловую, рисовую, которые являются важным источником многих пищевых веществ (особенно гречневая, овсяная, пшенная). В рационе питания детей и подростков должны присутствовать молочно-крупяные блюда (каши). Наряду с крупяными гарнирами в питании используются овощные, в том числе сложные овощные, гарниры, картофель. Нецелесообразно давать в день более одного крупяного блюда.

4.21. В качестве горячих напитков в завтрак используются чай, чай с молоком, кофейные напитки (без содержания кофе и кофеина), горячие витаминизированные кисели, горячие компоты из свежих и сухих плодов (фруктов), молоко, какао-напиток с молоком, чаи из различных видов растительного сырья, напиток из шиповника и т.п. При наличии в составе завтрака горячего блюда в качестве напитка можно использовать соки, а также витаминизированные напитки промышленного производства - готовые, в упаковке, или инстантные (быстрорастворимые), приготовленные непосредственно на пищеблоке образовательного учреждения (напитки "Золотой шар", "Цедевита", "Витастарт" и др. аналогичные), другие витаминизированные напитки.

4.22. Обед состоит из закуски, первого, второго и третьего блюда (напитка). В обед обязательно горячее первое блюдо (суп), мясное или рыбное блюдо с гарниром (крупяным, овощным, комбинированным). На третье обязательно давать напиток (соки, кисели, компоты из свежих или сухих фруктов), целесообразно в обед давать детям свежие фрукты.

4.23. В обед в качестве первых блюд используются самые разнообразные супы, кроме острых. Можно использовать бульоны - куриный, мясной, рыбный - готовить из них супы, заправленные овощами, крупами, клецками, фрикадельками. В питании школьников широко используются вегетарианские, молочные супы. В качестве вторых блюд используют припущенную или отварную рыбу, тушеное и отварное мясо, гуляш, мясо по-строгановски (бефстроганов), тушеные овощи с мясом, запеканки. Широко используются мясные, мясоовощные, мясокрупяные, мясосоевые рубленые кулинарные изделия. Как гарнир дают тушеные овощи, рагу, а также крупяные гарниры.

4.24. Полдник состоит из двух блюд - молочного напитка и хлебобулочного или мучного кондитерского изделия (выпечки), а также, желательно, третьего блюда - свежих фруктов или ягод. При трехразовом питании детей и подростков в образовательном учреждении в состав полдника можно включать более калорийное блюдо - запеканку, пудинг, блюдо из творога, яиц.

4.25. Ужин обычно состоит из молочных, крупяных, овощных, творожных и яичных блюд. Непосредственно перед сном можно дать ребенку стакан кисломолочного напитка (кефира, простокваши, йогурта и т.п.) или молока с хлебом, булочкой, яблоком и т.п.

4.26. При организации в общеобразовательных учреждениях бесплатного (льготного) питания учащихся за счет дотируемых бюджетных средств (или из иных источников финансирования) предпочтительной является такая организация питания, при которой все учащиеся получают бесплатные завтраки (обучающиеся во 2-ю смену - полдники).

4.27. С учетом ограниченного финансирования завтрак учащихся средних и старших классов может состоять только из одного блюда и напитка (так называемые экспресс-завтраки). Такие завтраки (экспресс-завтраки) могут обеспечивать до 10% суточной потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии. При этом обеспечение учащихся завтраками, удовлетворяющими менее 20% суточной потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии, может расцениваться только как вынужденная мера в неблагоприятных социально-экономических условиях. Основу таких завтраков должны составлять продукты, блюда и кулинарные изделия с высокой пищевой и биологической ценностью (обогащенные микронутриентами, белком, другими незаменимыми пищевыми веществами).

4.28. Организация питания учащихся с использованием только готовых продуктов промышленного производства (продуктами "сухого пайка", без использования горячих блюд и кулинарных изделий) возможна только в исключительных случаях (при возникновении аварийных ситуаций на пищеблоке, по эпидемиологическим показаниям) в течение непродолжительного времени (не более 1-2 недель). В этом случае рекомендуются молочно-фруктовые холодные завтраки: кисломолочные напитки и молоко, сыр, хлебобулочные изделия, фрукты, соки и витаминизированные напитки.

4.29. При организации экскурсий, походов, выездных занятий и т.п. в состав наборов продуктов "сухого пайка" следует включать термизированные молочные продукты на основе йогуртов, стерилизованные молоко, сливки, молочные напитки, хлебобулочные изделия, фрукты, соки в индивидуальной упаковке.

4.30. В наборы "сухого пайка" для питания детей во время длительных экскурсий допускается включать (ограниченно) мучные кондитерские изделия (вафли, пряники, печенье) в индивидуальной упаковке. В походах в питании детей и подростков используют макаронные изделия, пищевые концентраты (готовые супы, каши, сухое молоко), консервированные продукты: тушеную говядину, свинину, сгущенное молоко, сливки и т.д. При организации питания в походах не используют скоропортящиеся продукты, в том числе в вакуумной упаковке.

4.31. Выход блюд предусматривается в соответствии с действующей нормативной и технологической документацией. В зависимости от возраста детей следует придерживаться массы (объема) порции, указанной в таблице 4.5.


"Таблица 4.5


ПРИМЕРНЫЙ ОБЪЕМ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА


Блюда                              

Возраст детей                             

6 лет        

7-10 лет     

11-17 лет   

Холодные закуски (салаты, винегреты)

50-65 г      

50-75 г      

50-100 г    

Каша, овощное блюдо                

200 г        

200-300 г    

250-300 г   

Первые блюда                       

200-250 г    

250-300 г    

300-400 г   

Вторые блюда (мясо, рыба, порционные
колбасные изделия, яичные блюда)   

80-100 г     

100 г        

100-120 г   

Гарниры                            

100-150 г    

150-200 г    

200-230 г   

Напитки                            

180-200 мл   

200 мл       

200 мл      

Хлеб                               

30 г - пшеничный, 20 г - ржаной или 40 г  
только ржаной                             

".


5. Пищевые продукты, используемые при формировании

основного рациона питания детей и подростков


5.1. В суточном рационе питания детей и подростков (а по возможности и в рационе двухразового питания в образовательном учреждении) должны ежедневно присутствовать мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты.


Таблица 5.1


ПРИМЕРНЫЙ СУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ

И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА


Наименование продуктов    

Возраст детей и подростков, количество         
продуктов, г, брутто                           

6-10 лет                

11-17 лет            

Молоко, мл                

350-400         

350-400     

Кисломолочные продукты, мл

150-180         

180-200     

Творог, г                 

50            

60       

Сметана, г                

10            

10       

Сыр сычужный, г           

10            

12       

Мясо, г                   

95            

105       

Птица, г                  

40            

60       

Рыба, г                   

60            

80       

Колбасные изделия, г      

15            

20       

Яйцо, шт.                 

1            

1       

Картофель, г              

250            

300       

Овощи, зелень, г          

350            

400       

Плоды свежие, г           

200-300          

200-300     

Плоды сухие, г            

15            

20       

Соки, мл                  

200            

200       

Хлеб ржаной, г            

80            

120       

Хлеб пшеничный, г         

150            

200       

Крупы, бобовые, г         

45            

50       

Макаронные изделия, г     

15            

20       

Мука ржаная, пшеничная, г 

15            

20       

Мука картофельная, г      

3            

3       

Масло сливочное, г        

30            

35       

Масло растительное, г     

15            

18       

Кондитерские изделия, г   

10            

15       

Чай, г                    

0,2          

0,2     

Какао, г                  

1            

2       

Дрожжи, г                 

1            

2       

Сахар, г                  

40            

45       

Соль йодированная, г      

3-4            

5-7      


Примечание. Рекомендуемый суточный набор продуктов приводится на основании следующих источников [13], [14], [25], [61], [62].


5.2. В течение недели в рационе питания обязательно должны присутствовать крупяные и макаронные изделия, картофель, сметана, сыр, яйца, творог, фруктовые соки. При этом такие продукты как рыба, яйцо, творог целесообразно использовать в питании детей и подростков 2-3 раза в неделю. При условии строгого соблюдения технологии приготовления блюд в образовательных учреждениях допускается использовать такие субпродукты как печень, сердце, язык.

5.3. В меню обязательно должны включаться свежие овощи, зелень, фрукты и ягоды, натуральные соки и витаминизированные продукты, в том числе витаминизированные напитки. При отсутствии свежих овощей и фруктов используются свежезамороженные овощи и фрукты, плодоовощные консервы.

5.4. В таблице 5.1 приведены средние (за неделю) количества основных продуктов, которые должны включаться в рацион питания детей школьного возраста, а в таблице 5.2 - средние количества пищевых продуктов, которые рекомендуется учитывать при формировании рациона завтраков и обедов в образовательных учреждениях для детей школьного возраста. Ассортимент и количество продуктов, используемых в питании детей и подростков, в среднем за неделю (в соответствии с накопительной ведомостью) должны примерно соответствовать рекомендуемым наборам продуктов, приведенным в таблицах 5.1, 5.2, 5.3.


Таблица 5.2


ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНЫХ ОБЕДОВ ДЕТЕЙ

МЛАДШЕГО И СРЕДНЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА (В Г, БРУТТО)


Наименование продуктов              

Возраст детей и подростков, количество
продуктов в г, брутто                

7-10 лет            

11-15 лет      

Хлеб с повышенной питательной       
ценностью                           

31,5         

31,5      

Мука пшеничная                      

5,6         

6,2      

Крупы, бобовые, макаронные изделия  

36           

47        

Мясо                                

60           

62,6      

Колбасные изделия                   

5           

6,25     

Куры                                

14           

17        

Рыба (филе)                         

24           

24        

Молоко                              

25           

29,5      

Творог                              

1,5         

1,5      

Яйцо                                

1/13 шт.      

1/13 шт.   

Масло сливочное                     

12           

14        

Масло растительное                  

4,8         

6,5      

Сметана                             

10           

11,8      

Овощи разные                        

345,2         

381        

Картофель                           

111,3         

140,8      

Фрукты свежие                       

68           

69        

Сухофрукты                          

10,2         

10,2      

Соки (напитки сокосодержащие)       

10           

10        

Напитки витаминизированные          

30           

30        

Сахар                               

12,1         

12,2      

Кондитерские изделия                

13           

13        

Батончик, обогащенный гемобином     
(железом)                           

1,2         

1,2      

Чай                                 

0,025       

0,025    

Соль йодированная                   

1-2          

1,5-2,5    


5.5. Не допускается повторение в рационе одних и тех же блюд или кулинарных изделий в смежные дни. В смежные дни следует избегать использования блюд, приготавливаемых из одного и того же сырья (каши и гарниры из одного и того же вида круп, макаронные изделия в разных блюдах и т.п.).

5.6. В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготавливаться из этих продуктов.

5.7. В качестве основного источника белков в составе рациона питания детей и подростков обязательно должны использоваться молочные продукты, мясо, рыба, яйца. Рекомендуется включать в состав рациона питания детей и подростков продукты (в том числе кулинарные изделия), обогащенные белком (в том числе изолированным соевым белком).


Таблица 5.3


ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНЫХ ЗАВТРАКОВ ДЕТЕЙ

МЛАДШЕГО И СРЕДНЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА (В Г, БРУТТО)


Наименование продуктов             

Возраст детей и подростков, количество
продуктов в г, брутто                

7-10 лет           

11-15 лет       

Хлеб с повышенной питательной      
ценностью                          

20,2        

20,2       

Мука пшеничная                     

12,5        

12,5       

Крупы, бобовые, макаронные изделия 

17,6        

21,5       

Мясо                               

3,2        

3,2       

Колбасные изделия                  

6,5        

6,5       

Рыба (филе)                        

4,3        

4,3       

Молоко                             

55,4        

55,4       

Кисломолочные продукты             

18,8        

18,8       

Творог                             

6,9        

6,9       

Сыр                                

2,2        

2,2       

Яйцо, шт.                          

1/5         

1/5        

Масло сливочное                    

4          

5,2       

Масло растительное                 

2,2        

2,5       

Сметана                            

1,4        

1,4       

Овощи разные                       

32,2        

34,4       

Картофель                          

8,2        

8,2       

Фрукты свежие                      

39,2        

40,7       

Сухофрукты                         

3,1        

3,1       

Соки                               

5          

5         

Напитки сокосодержащие, мл         

20          

20         

Напитки витаминизированные, мл     

30          

30         

Сахар                              

11,8        

11,8       

Кондитерские изделия               

10,2        

10,2       

Батончик, обогащенный гемобином    
(железом)                          

3,5        

3,5       

Чай                                

0,25       

0,25      

Какао, кофейный напиток            

0,2        

0,2       

Дрожжи                             

0,25       

0,25      

Соль йодированная                  

1          

1,5       


5.8. В качестве источника полиненасыщенных жирных кислот в питании детей и подростков используют кукурузное, подсолнечное, соевое, рапсовое масло. Растительные масла не следует использовать для обжаривания (жарки, пассеровки) продуктов и кулинарных изделий.

5.9. В качестве основного источника животных жиров в питании детей и подростков используются мясные и молочные продукты, в том числе масло коровье (несоленое сладкосливочное, крестьянское), а также сметану. Не рекомендуется использовать в питании детей и подростков масло и сметану с добавками гидрогенизированных растительных жиров.

5.10. В питании детей и подростков следует использовать цельное молоко 3,2-3,5% жирности, обогащенное витаминами (витаминами и минеральными веществами). Ограниченно, для приготовления блюд и кулинарных изделий, можно использовать витаминизированное молоко с меньшей жирностью (1,5-2,5%).

5.11. В питании детей и подростков целесообразно использовать только молочные продукты, выработанные из натурального (не восстановленного) сырья.

5.12. Сыры традиционно используются в питании детей и подростков. Однако предпочтение следует отдавать сырам твердых сортов с невысокой жирностью (до 25-28 г на 100 г) и с умеренным содержанием поваренной соли (до 1,5-1,8%), кроме сыров острых сортов. Плавленые сыры обычно содержат соли-плавители из группы фосфатов, из-за чего соотношение содержания кальция и фосфора в них не соответствует оптимальному. Вследствие этого плавленые сыры используются в питании детей и подростков ограниченно. Вместо традиционных плавленых сыров рекомендуется включать в рацион питания детей и подростков так называемые пластифицированные сырные массы, а также специализированные плавленые сыры для детского и диетического питания, при производстве которых не используются фосфаты.

5.13. В исключительных случаях допускается вместо молочных продуктов использовать молочные консервы (высшего сорта). Так, сгущенное молоко можно использовать в качестве соуса с творожными и мучными блюдами (не чаще одного раза в 3-4 недели). Сухое молоко может использоваться при производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и некоторых кулинарных изделий. Необходимо помнить, что содержание витаминов в молочных консервах и сухом молоке значительно снижено по сравнению с их естественным содержанием, поэтому такие изделия (или блюда из них) необходимо обогащать витаминами. Нецелесообразно использовать сухое или сгущенное молоко при приготовлении горячих напитков с молоком (какао, чай, кофейный напиток). В качестве белкового обогатителя при производстве многих продуктов, блюд и кулинарных изделий используется сухая молочная сыворотка, концентрат сухих белков, молочно-белковые концентраты (казеинат натрия) и аналогичные продукты.

5.14. Маргарины (сливочные, с минимальным содержанием трансизомеров жирных кислот) могут использоваться в питании детей и подростков лишь ограниченно, в основном в составе булочных и мучных кондитерских изделий.

5.15. В питании детей и подростков не должны использоваться кулинарные жиры, свиное или баранье сало, другие тугоплавкие жиры (в том числе для обжаривания, в составе мясных кулинарных и колбасных изделий).

5.16. Ограничивается использование в питании детей и подростков жирных видов мяса (птицы). Из субпродуктов допускается использовать только сердце, язык, печень.

5.17. Рыба используется только без кожи и костей (филе без кожи и костей). Допускается поставлять рыбу в виде тушек (потрошенных и обезглавленных) на комбинаты дошкольного и школьного питания, имеющие производственные мощности, позволяющие вырабатывать рыбное филе без костей (отдельные цеха или производственные линии с просмотровыми столами), а также условия для производственного контроля сырья по паразитологическим показателям (в производственной лаборатории).

5.18. В питании детей и подростков не должны использоваться майонезы (острые соусы на основе жировой эмульсии) и другие аналогичные продукты. Вместо майонезов при приготовлении салатов и холодных закусок используют растительное масло, а также стерилизованные и пастеризованные (термизированные) соусы на молочной (кисломолочной) или сырной основе.

5.19. В качестве источника растительных жиров (полиненасыщенных жирных кислот) и отчасти белка в питании детей и подростков могут использоваться орехи и семена, такие как миндаль, фундук, кешью, фисташки (несоленые), семена кунжута, подсолнечника (очищенные от кожуры). Орехи и семена включают в рацион питания детей и подростков в составе кондитерских изделий, салатов, а также в натуральном виде (лучше в виде смесей типа мюсли из орехов и семян разных культур, в т.ч. злаковых, сухофруктов и т.п.). Для производства пищевых продуктов с использованием орехов и семян допускается только непродолжительное обжаривание с целью удаления излишней влаги (без появления золотистых и коричневых оттенков). Арахис и продукты, в состав которых входит арахис, использовать в массовом питании детей и подростков в организованных коллективах не рекомендуется.

5.20. При формировании рациона питания детей и подростков необходимо включать в него достаточное количество продуктов, являющихся источниками пищевых волокон, к которым относятся плоды и овощи, разнообразные продукты их переработки, а также зерновые и продукты, выработанные на их основе. Так, в питании здоровых детей и подростков школьного возраста следует использовать хлеб из цельного зерна, хлеб, булочные и кондитерские изделия из муки грубого помола (пшеничную 1, 2 сорта, обойную, ржаную обдирную, обойную) или с добавлением отрубей зерновых. Муку грубого помола следует использовать и при приготовлении мучных кондитерских, кулинарных изделий, творожных блюд, запеканок и других видов кулинарной продукции. При приготовлении кулинарных изделий рекомендуется использовать также овсяную и ячменную муку, отруби пшеничные. Рекомендуется использовать в питании детей и подростков изделия из ржаной муки. Указанные виды продуктов, кроме пищевых волокон, являются важнейшим источником витаминов (особенно В1, В2, РР) и минеральных веществ. Хорошим источником некоторых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон являются зерновые завтраки (мюсли и т.п.). Обязательно проводится витаминизация хлеба и булочных изделий, используемых в питании детей и подростков, или муки, предназначенной для их производства.

5.21. Макаронные изделия, предназначенные для детей и подростков, рекомендуется обогащать витаминами, минеральными веществами и белком (яичным, соевым, молочным и т.п.). Рекомендуемое содержание белка в макаронных изделиях не менее 12 г/100 г. В питании детей и подростков в организованных коллективах используют макаронные изделия группы A <1> (из муки твердой пшеницы) и ограниченно изделия группы Б при условии их обогащения указанными пищевыми веществами.

5.22. Основным источником легкоусвояемых углеводов (простых сахаров) в питании детей и подростков должны быть свежие плоды (фрукты) и ягоды, молочные продукты. Учитывая то, что потребность детей и подростков в легкоусвояемых углеводах составляет 20-25% от суточной потребности детей данного возраста в углеводах, использование сахара и продуктов, его содержащих, в составе основного рациона питания школьников ограничивается.


--------------------------------

<1> В соответствии с ГОСТ Р 51865-2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия".


5.23. Сладкие блюда и сладкие мучные кулинарные изделия используются в питании детей и подростков в качестве десерта ("на сладкое") только в один из приемов пищи в день, как правило, в завтрак или в полдник, не чаще 2-3 раз в неделю. Сладкие напитки, компоты, кисели также включаются в рацион питания детей и подростков ограниченно. Рекомендуется ограничивать содержание сахара в сладких напитках, в том числе чае, компотах, киселях и т.п. в пределах 7-12 г на порцию.

5.24. Кондитерские изделия (шоколад обыкновенный с добавлениями; конфеты с корпусами между слоями вафель, со сбивными корпусами, с желейными корпусами; ирис тираженный, вафли, печенье типа "сэндвич", пасты шоколадные, зефир) обычно включают в состав полдников (наряду со сладкими блюдами также не чаще 1-2 раз в неделю). В МосМР 2.4.5.004-02 приводятся рекомендации по составу и пищевой ценности кондитерских изделий, предназначенных для детей и подростков.

5.25. При формировании рациона питания детей и подростков необходимо учитывать, что сахар содержится в значительных количествах не только в кондитерских изделиях, но и в традиционно приготовляемых кашах, творожных блюдах, булочных изделиях, сладком чае, какао, киселях, компотах и других блюдах и кулинарных изделиях. Кроме того, необходимо учитывать, что основную часть сладостей ребенок, как правило, получает с домашним питанием, в полдник и ужин. Поэтому в составе школьных завтраков и обедов (в общеобразовательных учреждениях) кондитерские изделия не используются или используются ограниченно - обогащенные витаминами и минеральными веществами единичные изделия с минимальной массой, предусмотренной МосМР 2.4.5.004-02. Указанные виды изделий дают детям на десерт только наряду с полноценными горячими блюдами при условии исключения других сладких блюд в этот прием пищи.

5.26. Использовать искусственные заменители сахара и подслащивающие вещества (сахарин, аспартам, сорбит, ксилит и др.) в питании здоровых детей нецелесообразно <2>. Детям школьного возраста вместо сахара можно давать мед (с учетом индивидуальной переносимости).


--------------------------------

<2> Заменители сахара, допущенные органами Госсанэпиднадзора для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах, могут использоваться по рекомендации медицинского работника образовательного учреждения в питании детей и подростков с избыточной массой тела, ожирением, предрасположенностью к сахарному диабету.


5.27. В питании детей и подростков можно использовать сухофрукты (сушеные виноград, сливу, абрикосы и др.), которые являются хорошим источником пищевых волокон, микро- и макроэлементов и отчасти некоторых витаминов.

5.28. В качестве естественного источника витамина А в питании детей и подростков используются: печень, яйцо, рыба, молоко и молочные продукты, сыры, сливочное масло. В качестве естественного источника бета-каротина (провитамина А) в питании детей и подростков используют морковь, фрукты (абрикосы и другие, имеющие желтую и оранжевую окраску), тыкву, зеленые листовые овощи.

5.29. В качестве естественного источника витаминов группы В в питании детей и подростков используются: хлеб и хлебобулочные изделия, мясо и мясопродукты, орехи, яйцо, молоко и молочные продукты. Фолиевая кислота содержится также в зелени и листовых овощах. Витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения.

5.30. В качестве естественного источника витамина С (аскорбиновой кислоты) в питании детей и подростков используются плоды и ягоды (апельсины, слива, вишня, черная смородина, клюква, яблоки, киви и др.), овощи (капуста, сладкий перец), зелень, картофель (удельное содержание витамина С в картофеле невелико, но, учитывая большие объемы и регулярность его потребления, он является одним из важнейших источников аскорбиновой кислоты). В качестве источника витамина С рекомендуется также использовать отвар шиповника, растительные чаи (фиточаи), настои и отвары из различных видов растительного сырья (допущенных для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах). Вместо отвара шиповника можно использовать напиток, приготавливаемый из соответствующего концентрата (сиропа шиповника).

5.31. В качестве естественного источника витамина D в питании детей и подростков используются: молоко, яйцо, сливочное масло, печень, морская рыба.

5.32. Естественным источником витамина Е являются: растительные масла (соевое, кукурузное, подсолнечное и др.), крупы и крупяные изделия, орехи.

5.33. Необходимо учитывать, что содержание витаминов и микроэлементов в продуктах растительного происхождения, являющихся их естественным источником, существенно зависит от сорта сельскохозяйственной культуры, биогеохимической провинции и почвенно-климатических условий местности, в которой она была выращена, используемых агротехнологий, степени зрелости и методов уборки, режима (сроков и условий) транспортировки и хранения, технологии производства пищевых продуктов (технологии переработки сельскохозяйственных культур), способа приготовления (кулинарной обработки).

5.34. При изготовлении пищевых продуктов, предназначенных для использования в питании детей и подростков, не должны быть использованы продовольственное сырье, изготовленное с использованием кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов, гормоноподобных веществ и т.п.), отдельных видов лекарственных средств (в том числе антибиотиков), пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений. Пищевые продукты, предназначенные для детей и подростков, не должны содержать указанные вещества в количествах, превышающих нормативы, предусмотренные СанПиН 2.3.2.1078-01 для продуктов детского питания.

5.35. В составе пищевых продуктов, из которых формируется рацион питания детей и подростков, ограничивается использование пищевых добавок.

5.36. В продуктах, предназначенных для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах, исключается использование химических консервантов <3> (бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, борная кислота, перекись водорода, сернистая кислота и ее соли, метабисульфит натрия, сернистый ангидрид и др.). Допускается использование на предприятиях школьного питания пищевых продуктов, не являющихся существенными источниками витаминов группы В и проходящих достаточную термическую обработку перед использованием в пищу (очищенный картофель, начинки для мучных кондитерских изделий, сухофрукты для приготовления компотов и др.), консервированных сернистым ангидридом и сульфитами.


--------------------------------

<3> За исключением консервантов, допущенных органами госсанэпиднадзора для использования в составе продуктов детского питания.


5.37. В качестве красителей в составе пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, предпочтительно использовать только фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, окрашенные витаминные препараты (в том числе каротиноиды, рибофлавин и др.) и витаминные (витаминно-минеральные) премиксы (в количествах, не допускающих превышения установленных физиологических норм потребления витаминов), а также натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод (свеклы, винограда, паприки и др. видов растительного сырья).

5.38. В качестве пряностей в составе пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, могут использоваться свежие и сушеные белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), лавровый лист, укроп, корица, свежая и сушеная зелень; в небольших количествах - душистый перец, мускатный орех или кардамон.

5.39. При производстве кулинарной продукции для детей нецелесообразно использовать синтетические ароматизаторы (за исключением ванилина). В состав пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, могут входить только натуральные экстракты и настои (концентрированные) из растительного сырья (не обладающие фармакологическим действием), а также сиропы, пряности (кроме острых), эссенции ароматические пищевые (кроме эссенций, содержащих синтетические душистые вещества) и другие натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы (в минимальных количествах), в том числе ванилин, этилванилин. Основные продукты питания, предназначенные для включения в основной рацион питания, такие как хлебобулочные и крупяные изделия, мясные, рыбные, молочные продукты, плодоовощные консервы, напитки и др., по возможности не должны содержать в своем составе синтетических ароматизаторов (искусственных и идентичных натуральным). В составе блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов могут использоваться (ограниченно, в небольших количествах) такие вкусоароматические компоненты как шафран, корица, гвоздика, кардамон, анис, тмин, солод.

5.40. В продуктах, предназначенных для детей и подростков, ограничивается содержание пищевых кислот - по показателю рН продукта - не менее 3,3; по общему содержанию пищевых кислот - не более 2-3 г/л (в пересчете на лимонную кислоту). Общую кислотность плодоовощных консервов, соков, напитков, используемых в питании детей и подростков, следует ограничивать в пределах 0,8%; кислотность кисломолочных продуктов - в пределах 100 град. Т, а творога и творожных изделий - в пределах 150 град. Т. В качестве пищевых кислот (регуляторов кислотности) в составе пищевых продуктов, предназначенных для детей и подростков, не рекомендуется использовать уксусную, фосфорную (ортофосфорную), винную кислоты, синтетические яблочную и молочную кислоты. Не допускается использование в питании детей и подростков газированных напитков (содержащих углекислоту).

5.41. Не рекомендуется использовать в питании детей и подростков мясные продукты (колбасные изделия), содержащие фосфаты (фосфат натрия, дву-, трех- и четырехзамещенный пирофосфорнокислый натрий и др. аналогичные соединения), а также другие виды пищевых продуктов, в которых внесение фосфатов не сбалансировано содержанием соединений кальция (в благоприятном соотношении). Ограничивается использование в питании детей и подростков продуктов, вырабатываемых с использованием солей-плавителей (фосфаты, пирофосфаты и др.).

5.42. Содержание нитритов (нитрита натрия) в колбасных изделиях ограничивается до 30 мг/кг и меньше (следует использовать как можно меньшее содержание нитрита). В других видах продуктов использовать нитриты не допускается.

5.43. В составе пищевых продуктов для детей и подростков не должны использоваться усилители вкуса (глутамат натрия и др.).

5.44. В качестве разрыхлителей следует использовать только питьевую соду (гидрокарбонат натрия). Использовать другие разрыхлители не рекомендуется.

5.45. В составе пищевых продуктов для детей и подростков должна использоваться только йодированная соль. Целесообразно использовать поваренную соль, йодированную йодатом калия (КIO3), а не йодидом (KI).

5.46. Содержание соли в продукте, блюде определяется с учетом суточного допустимого содержания соли в рационе школьников (в зависимости от возраста - 4-6 г) и, как правило, не должно превышать 1,0-1,2 г/100 г (за исключением колбасных изделий, твердых сыров и некоторых других продуктов, в которых допускается содержание соли до 1,5-1,8 г/100 г). Содержание соли в мясных полуфабрикатах и аналогичных видах продуктов, тепловая обработка которых приводит к потере массы изделия, ограничивается 0,9 г/100 г. Соленая рыба, а также соленые огурцы (не содержащие уксуса) могут использоваться в питании детей и подростков не чаще одного раза в 2-4 недели. Детям можно давать только рыбу слабого посола.

5.47. Для тепловой обработки продуктов используются только варка, приготовление на пару, запекание, микроволновый и конвекционный нагрев. Непродолжительное обжаривание в животном жире (коровьем масле) используется только в качестве первого этапа тепловой обработки кулинарных изделий из мясного или рыбного фарша (как обязательный этап тепловой обработки). Использование для обжаривания кухонных и кулинарных жиров, растительных жиров не допускается. Не допускается обжаривание продуктов, кулинарных изделий и отдельных ингредиентов в жире или масле (во фритюре), а также проведение обжаривания (сухой тепловой обработки) продуктов, содержащих в значительных количествах ненасыщенные жирные кислоты (растительные масла, орехи, семя подсолнечника и т.п.).

5.48. Блюда из овощей урожая прошлого года (капуста, репчатый лук, корнеплоды), не прошедших тепловую обработку, могут включаться в рацион питания учащихся только в период до 1 марта.

5.49. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации общественного питания (в том числе предприятия школьного питания и столовые образовательных учреждений) в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 не допускается принимать:

- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу;

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

- утиные и гусиные яйца;

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего изготовления.

5.50. В соответствии с принципами рационального (здорового) питания в питании детей и подростков в организованных коллективах не следует использовать:

- сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;

- жареные в жире (масле) продукты, изделия (пирожки, пончики, картофель и т.п.);

- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые приправы;

- кофе натуральный, а также продукты, содержащие кофеин, другие стимуляторы, алкоголь;

- биологически активные добавки к пище (БАД): с тонизирующим действием (содержащие элеутерококк, женьшень, родиолу розовую или другие аналогичные компоненты), влияющие на рост тканей организма, а также продукты, вырабатываемые с использованием перечисленных добавок.

5.51. С учетом повышенной эпидемиологической опасности в питании детей и подростков в организованных коллективах не допускается использовать:

- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);

- блинчики с мясом, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, паштеты собственного приготовления, форшмак из сельди;

- изделия из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов;

- зеленый горошек консервированный без тепловой обработки (кипячения);

- фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки (кипячения);

- молоко-"самоквас", простокваша и другие кисломолочные продукты собственного (непромышленного) приготовления, в том числе для приготовления творога;

- творог из непастеризованного молока;

- творог собственного (непромышленного) приготовления;

- творог или сметану в натуральном виде без тепловой обработки, за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов (творожков, йогуртов и т.п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта;

- холодные напитки, морсы собственного приготовления (без тепловой обработки), квас;

- окрошки (холодные супы);

- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;

- яйца и мясо водоплавающих птиц;

- яичницу-глазунью;

- грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные, грибные бульоны и пищевые концентраты на их основе.

5.52. Для приготовления блюд и кулинарных изделий, предназначенных для использования в питании детей и подростков, следует использовать только диетическое яйцо (с качеством не ниже диетического).

5.53. Не рекомендуется использовать в питании детей и подростков острые соусы (типа кетчупа), закусочные консервы и маринованные овощи и фрукты (консервированные с добавлением уксуса), костные бульоны, в т.ч. пищевые концентраты на их основе, пищевые концентраты на основе искусственных ароматизаторов.

5.54. При использовании в питании детей и подростков в организованных коллективах экзотических тропических фруктов (манго, гуавы, папайи и др.), некоторых видов ягод (клубники, земляники и т.п.) следует учитывать возможность их индивидуальной непереносимости отдельными детьми.

5.55. Нецелесообразно использование в питании детей и подростков в организованных коллективах пищевых продуктов, которые в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 августа 1997 г. N 19 "О противопоказаниях для применения товаров при отдельных видах заболеваний" и др.) имеют противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний, в случае, если эти заболевания имеют достаточное распространение среди детского и подросткового населения на территории, на которой предполагается использовать пищевые продукты в питании детей и подростков в организованных коллективах (в соответствии с результатами анализа заболеваемости).

5.56. При оценке возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах используется Инструкция по проведению медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах, утвержденная приказом Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве от 28.04.2001 N 72.

5.57. По результатам проведенной в соответствии с указанной Инструкцией медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах г. Москвы выдается соответствующее санитарно-эпидемиологическое заключение главного государственного санитарного врача по г. Москве, которое может служить основанием для принятия решения о возможности использования того или иного продукта в питании детей и подростков в образовательном учреждении. В санитарно-эпидемиологическом заключении обязательно указывается возможная область применения пищевого продукта и условия его использования в питании детей и подростков.

5.58. Примерный перечень пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, которые рекомендуется использовать в питании детей и подростков, приведен в приложении А.


6. Методика формирования рациона питания и составления меню


6.1. Для формирования рациона питания предприятием школьного питания формируется специальная комиссия с участием в ее составе представителя администрации организации школьного питания, инженера-технолога общественного питания, медицинского работника (врача, диетсестры), других специалистов. Целесообразно включать в состав комиссии по формированию рациона питания представителей администрации и специалистов по организации питания учащихся образовательного учреждения, представителей учащихся и их родителей.

6.2. Ежегодно перед началом учебного года комиссия по формированию рациона питания составляет (формирует) типовые рационы питания (примерные меню) для каждой категории учащихся, получающих питание в образовательных учреждениях данного типа. С целью внесения в рационы питания необходимых корректировок организуется и проводится изучение статуса питания учащихся и потребительского спроса среди них, главным образом, с использованием анкетного метода.

6.3. Основным нормативным документом, регламентирующим требования к пищевой и энергетической ценности рациона питания детей и подростков в образовательных учреждениях, являются Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, утвержденные Коллегией Минздрава СССР 17.04.91 (см. раздел 4).

6.4. При оценке возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах следует руководствоваться Инструкцией по проведению медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах, утвержденной приказом Центра госсанэпиднадзора в г. Москве от 28.04.2001 N 72, и Ассортиментом основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах, утвержденным Министерством здравоохранения Российской Федерации 23.07.99.

6.5. Типовые рационы (примерные меню) разрабатываются в соответствии с нормами физиологической потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии отдельно для каждой возрастной группы с учетом типа и оборудования пищеблока образовательного учреждения.

6.6. При включении в рацион тех или иных блюд и кулинарных изделий принимается во внимание их потенциальная эпидемиологическая опасность с учетом фактического оснащения пищеблоков торгово-технологическим оборудованием (наличие механического оборудования и механизация технологического процесса, эффективность работы теплового оборудования, наличие и техническое состояние мармитов и охлаждаемых прилавков) и организации доставки готовой продукции и транспортного обеспечения (обеспеченность изотермической тарой, наличие охлаждаемого транспорта и т.п.).

6.7. При формировании рациона питания руководствуются примерными рекомендуемыми наборами продуктов, приведенными в разделе 5, а также Рекомендуемыми размерами потребления основных групп продуктов питания для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, учащихся, взрослого населения, а также людей, страдающих наиболее распространенными видами заболеваний, утвержденными первым заместителем Премьера Правительства Москвы 14.06.2000.

6.8. При составлении рациона питания следует руководствоваться типовыми рационами, приведенными в разделе 9. В рационе должны преимущественно использоваться пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, примерный перечень которых приведен в приложении А.

6.9. Расчет пищевой ценности рационов питания осуществляется по меню-раскладкам, в которых указываются приходящиеся на каждый прием пищи количества всех пищевых ингредиентов (пищевых продуктов или видов продовольственного сырья), входящих в рацион питания непосредственно или в составе блюд и кулинарных изделий.

6.10. При расчете пищевой и энергетической ценности рациона питания следует руководствоваться данными о химическом составе продуктов, приведенными в справочниках "Химический состав пищевых продуктов" (под ред. проф. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева, 1987 г.), "Химический состав блюд и кулинарных изделий" (под ред. проф. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева, 1994 г.) и сборнике "Химический состав российских продуктов питания" (под ред. проф. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна, 2002 г.), а также сведениями о пищевой и энергетической ценности продуктов, указанными на их упаковке.

6.11. Для оценки содержания в пищевых продуктах витаминов и минеральных веществ, клетчатки и простых сахаров (моно- и дисахаридов), а также при отсутствии на упаковке сведений о химическом составе продукта (для отдельных видов продовольственного сырья) следует руководствоваться справочными таблицами содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевого сырья, используемого при приготовлении блюд и кулинарных изделий, приведенными в справочнике "Химический состав блюд и кулинарных изделий", а также справочником "Химический состав пищевых продуктов".

6.12. При расчете потерь основных пищевых веществ и энергетической ценности при основных процессах кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий следует руководствоваться таблицами, приведенными в указанных справочниках и сборнике (см. п. 6.10). Там же приведены примерные показатели пищевой и энергетической ценности (химический состав) отдельных блюд и кулинарных изделий. Нормы технологических отходов и потерь и нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий приводятся в сборниках технологических нормативов (сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий) <4>.


--------------------------------

<4> Необходимо иметь в виду, что при замене одного сырьевого ингредиента на другой (например, курицы п/п на цыплят-бройлеров или говядины I категории на говядину II категории) следует вносить соответствующие изменения в долю (%) отхода продукта при холодной обработке и в конечный выход продукта.


6.13. Типовой рацион питания (примерное меню) утверждается руководителем предприятия школьного питания, согласовывается с руководителем образовательного учреждения.

6.14. Проект типового рациона питания (примерного меню) направляется для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и медико-биологической (гигиенической) оценки в территориальный центр госсанэпиднадзора (в г. Москве или в административном округе г. Москвы), по результатам которой оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение о его соответствии санитарным правилам и нормам физиологической потребности в пищевых веществах и энергии главного государственного санитарного врача г. Москвы или территории, на которой находятся предприятие питания и образовательное учреждение.

6.15. Еженедельно на основе типового рациона питания, с учетом фактического наличия продуктов составляется (формируется) рабочее меню на предстоящую неделю.

6.16. При составлении меню при условии полной эквивалентности пищевой и энергетической ценности заменяющих и заменяемых продуктов, блюд и кулинарных изделий и использования в составе недельного рациона питания рекомендуемого среднесуточного набора продуктов с учетом фактического наличия продуктов (в случае непредвиденных перебоев с доставкой тех или иных продуктов и т.п.) допускается проводить их замены.

6.17. В частности, в рабочем меню допускаются замены блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов, указанных в типовом рационе питания, аналогичными - вырабатываемыми из того же сырья и (или) относящимися к той же группе продуктов (в соответствии с классификацией по нутриентному составу, в зависимости от того, источником каких пищевых веществ является продукт - см. приложение Б) и сходными по пищевой и энергетической ценности.

6.18. В исключительных случаях, в течение ограниченного времени (не более 2-3 дней и не чаще одного раза в течение месяца), как правило, в случае неожиданных срывов поставки продуктов или выбраковки поступившей их партии по причине недоброкачественности, допускается при формировании рациона питания использовать в его составе кулинарные изделия и блюда, приготовленные из других видов сырья со схожей пищевой ценностью (определяется содержанием основных пищевых веществ, в первую очередь, белка). При этом рекомендуется руководствоваться таблицей замен, которая приведена в приложении Д.

6.19. Замены отдельных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов при приготовлении блюд и кулинарных изделий, предусмотренных рационом питания, проводятся в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд, которые приводятся в сборниках технологических нормативов (сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий). Замены пищевых продуктов и видов продовольственного сырья с использованием указанных норм взаимозаменяемости могут осуществляться только в течение ограниченного времени (не более одной недели). При этом не следует проводить замены животных жиров, применяемых для обжаривания, растительными; замены коровьего масла маргаринами и кулинарными жирами; миндаля, лесных или грецких орехов, предусмотренных рецептурами, - арахисом; лимонной кислоты - другими пищевыми кислотами.

6.20. При наличии организационных и технических возможностей в образовательных учреждениях рекомендуется реализация двух и более альтернативных вариантов рационов питания с возможностью выбора ребенком одного из них. Однако при этом не допускается организовывать питание детей и подростков по типу "шведского стола", то есть привлекать к порционированию блюд самих учащихся.

6.21. Наиболее предпочтительной формой организации питания учащихся по альтернативным вариантам меню является такая, при которой им предоставляется возможность предварительного выбора рациона питания на всю предстоящую учебную неделю. В этом случае на неделю составляется два и более вариантов меню, каждый из которых по качественному и количественному составу (в том числе по набору используемых продуктов) должен полностью соответствовать требованиям, предъявляемым к рациону питания школьников.

6.22. Также возможна такая форма организации питания, при которой учащимся в каждый прием пищи предлагается несколько видов кулинарной продукции и они осуществляют свой выбор непосредственно при раздаче (реализации) блюд и кулинарных изделий. Однако в этом случае альтернативные варианты блюд и кулинарных изделий подбираются таким образом, чтобы пищевая и биологическая ценность всех вариантов была примерно одинакова.

6.23. Обычно в качестве альтернативных учащимся предлагаются разные напитки, разные холодные закуски, булочные изделия, а также разные вторые блюда и (или) гарниры, приготовленные из одного и того же вида сырья. Предлагаемые на выбор блюда должны отличаться только по способу кулинарной обработки, оформлению блюда, используемым заправкам, соусам, содержанию в блюдах некоторых второстепенных рецептурных компонентов. Так, не следует в качестве альтернативных вариантов предлагать детям одновременно блюдо из мяса и блюдо из рыбы, гарнир из круп или макаронных изделий и гарнир из овощей, молочное блюдо и мучное блюдо и т.п. В случае невыполнения настоящей рекомендации реализация альтернативных блюд и кулинарных изделий в организованных детских коллективах может привести к стереотипному пищевому поведению детей и подростков и систематическому выбору ими одних и тех же блюд.

6.24. Обязательным условием реализации в образовательном учреждении альтернативных рационов питания является одновременное проведение педагогами и работниками предприятия питания воспитательной и разъяснительной работы, направленной на формирование у детей и подростков навыков рационального, здорового питания, с тем, чтобы учащиеся, располагая необходимыми знаниями о свойствах всех пищевых продуктов, делали осознанный выбор в пользу продуктов с более высокой пищевой и биологической ценностью.


7. Принципы обогащения рациона питания детей и подростков

незаменимыми микронутриентами


7.1. Обогащение рациона незаменимыми микронутриентами предусматривает постоянное включение в состав рациона как продуктов, обогащенных витаминно-минеральными смесями (премиксами) в процессе промышленного производства, так и блюд и кулинарных изделий, обогащение витаминами (витаминизация) которых проводится непосредственно на пищеблоке.

7.2. Обогащение рациона незаменимыми микронутриентами проводится круглогодично.

7.3. Для обогащения продуктов микронутриентами используются витаминно-минеральные смеси (премиксы) промышленного производства ("Валетек", "Элевит", "Витэн", "Комивит" и др.), а также отдельные препараты витаминов и минеральных веществ.

7.4. Витаминно-минеральные премиксы "Валетек" (ТУ 9281-019-17028327-98) представлены следующими наименованиями: "Валетек-2", "Валетек-4", "Валетек-6", "Валетек-8" - для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; "Валетек-1", "Валетек-3", "Валетек-5" - для кондитерских изделий; "Валетек-3" - для сиропов, соков, безалкогольных напитков.

7.5. Витаминно-минеральные премиксы "Элевит" (ТУ 9281-001-46393306-98, ТУ 9281-001-46393306-99) выпускаются в следующем ассортименте: "Элевит А" - для обогащения хлебобулочных, макаронных изделий и хлебопекарной муки; "Элевит В" - для обогащения макаронных изделий, "Элевит С" - для обогащения соков и безалкогольных напитков; "Элевит Д" - для обогащения детских каш быстрого приготовления, сухих завтраков и т.п.; "Элевит К" - для обогащения кондитерских изделий, мороженого, сыров, молока, молочных смесей и других молочных продуктов; "Элевит М" - для обогащения витаминами колбасных изделий, рубленых мясных кулинарных изделий и других мясопродуктов.

7.6. Улучшители "Витэн ЛП" и "Комивит" содержат смеси витаминов и минеральных веществ, могут использоваться для обогащения хлебобулочных изделий.

7.7. Наравне с перечисленными для обогащения витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов, предназначенных для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах г. Москвы, могут использоваться другие витаминно-минеральные смеси, имеющие санитарно-эпидемиологические заключения главного государственного санитарного врача по г. Москве о возможности использования в питании детей и подростков в организованных коллективах.

7.8. Важным достоинством премиксов (по сравнению с препаратами отдельных витаминов является удобство их внесения и дозирования и возможность осуществления контроля содержания витаминов по закладке премикса, что делает возможным организацию производства витаминизированных продуктов на небольших предприятиях, в том числе на базовых предприятиях (комбинатах) школьного или дошкольного питания. Обогащение пищевых продуктов производится по нормативной и технической документации (техническим условиям), которая представляется вместе с премиксом или разрабатывается на самом предприятии с учетом рекомендаций, имеющихся в спецификации на препарат.

7.9. Использование в питании детей и подростков в организованных коллективах биологически активных добавок (только из класса нутрицевтиков) допускается только при наличии соответствующего заключения органов госсанэпиднадзора. При постоянном использовании биологически активных добавок в питании учащихся обязательно должен осуществляться медицинский контроль за состоянием их здоровья.

7.10. Для обогащения рациона питания используются те витамины и минеральные вещества, дефицит которых реально имеет место. Для г. Москвы это витамин С, витамины группы В, фолиевая кислота, каротин, а из минеральных веществ - йод, железо, кальций.

7.11. В первую очередь витаминизации (обогащению микронутриентами) подлежат продукты массового потребления, такие как молоко и кисломолочные продукты, мука и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, соль, соки и напитки.

7.12. Целесообразно также витаминизировать масложировые продукты (жирорастворимыми витаминами), сухие завтраки, плодоовощные консервы, а также мясопродукты (специализированные колбасные и мясные кулинарные изделия), предназначенные для детей и подростков.

7.13. Эффективной формой витаминизации рациона является включение в его состав сухих быстрорастворимых (инстантных) напитков, которые обеспечивают максимальную сохранность витаминов и удобны в использовании.

7.14. Для обогащения микронутриентами рациона питания школьников могут использоваться все перечисленные выше виды продуктов. Целесообразно также проводить витаминизацию готовой пищи непосредственно на пищеблоке.

7.15. Следует включать в рацион питания детей и подростков витаминизированные продукты из разных групп, как сочетая их использование в один и тот же день, так и чередуя разные продукты в разные дни <5>.


--------------------------------

<5> При использовании в составе рациона питания детей и подростков одновременно нескольких (не более 2-4 видов в один день пищевых продуктов, обогащенных витаминами (при условии, что каждый из них обогащен витаминами в количестве, соответствующем 20-30% от суточной потребности детей и подростков в количестве продукта, обычно потребляемом ребенком), как правило, нет опасности избыточного поступления витаминов в организм ребенка. При включении в рацион нескольких продуктов, обогащенных микронутриентами, в один день общее количество витаминов и минеральных веществ, поступающих в организм с пищей, обычно оказывается в пределах физиологической потребности в них либо не превышает количеств этих микронутриентов, используемых в лечебно-профилактических целях. Избыточные количества большинства витаминов (водорастворимых форм витаминов), обычно используемых для обогащения, легко выводятся из организма, не оказывая неблагоприятного действия на здоровье. Тем не менее при включении в рацион питания нескольких продуктов, обогащенных микронутриентами, необходим контроль за совокупным содержанием витаминов в рационе питания, который обычно осуществляется с использованием расчетного метода (см. пп. 7.18-7.20).


7.16. Учитывая достаточную насыщенность продовольственного рынка г. Москвы молочными продуктами и хлебобулочными изделиями, обогащенными витаминно-минеральными смесями, производство которых организовано на целом ряде предприятий пищевой промышленности г. Москвы, в питании детей и подростков целесообразно использовать только витаминизированные (обогащенные витаминами и минеральными веществами) продукты из указанных групп продуктов. Использовать в питании детей и подростков невитаминизированные сорта хлеба и молоко не следует.

7.17. Витаминизированные продукты, в том числе молоко, следует использовать в питании детей и подростков в организованных коллективах как в натуральном виде (для непосредственного употребления в пищу), так и для приготовления блюд и кулинарных изделий на объектах питания детей и подростков.

7.18. Контроль обогащения рациона микронутриентами осуществляется медицинским работником либо под его руководством в порядке осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

7.19. Результаты контроля (производственного контроля) за обогащением рациона микронутриентами заносятся в журнал. Рекомендуемая форма журнала учета обогащения рациона микронутриентами приведена в приложении Г.

7.20. В журнале учета обогащения рациона микронутриентами целесообразно указывать все продукты промышленного производства, обогащенные витаминами и другими микронутриентами, и регистрировать внесение витаминов и микроэлементов (премиксов), проводимое непосредственно на пищеблоке.

7.21. Регламентируемое, т.е. гарантируемое производителем, содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном ими продукте питания должно быть достаточным для удовлетворения за счет данного продукта 20-50% средней суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления обогащенного продукта.

7.22. Количество микронутриентов, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их возможного естественного содержания в исходном продукте или сырье, используемом для его изготовления, а также потерь в процессе производства и хранения (технологических потерь) с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта.

7.23. Необходимо учитывать, что значительные технологические потери витаминов имеют место в процессе промышленной переработки продовольственного сырья и производства пищевых продуктов, в том числе при кулинарной обработке продуктов на предприятиях общественного питания. Значительная часть витаминов разрушается при нагревании, воздействии влаги, света, воздуха. К существенным потерям витаминов приводят пастеризация, стерилизация и др. технологические процессы.

7.24. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта и строго контролироваться как изготовителем (при осуществлении производственного контроля), так и органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

7.25. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать сроки их хранения.

7.26. При обогащении пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами необходимо учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и с компонентами обогащаемого продукта и выбирать такие их сочетания формы, способа и стадии внесения, которые обеспечивают их максимальную сохранность в процессе производства и хранения.

7.27. Муку, хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, зерновые завтраки обычно обогащают витаминами группы В, кальцием, железом. В соки и напитки чаще всего добавляют витамин С и витамины группы В: В1, В2, В6, В12, никотиновую, пантотеновую, фолиевую кислоты и биотин. Жирорастворимое витамины А, Е, D, К и каротин предпочтительнее добавлять в продукты, содержащие жир: растительное, сливочное масло, маргарины, молоко и кисломолочные продукты. Их можно добавлять также в напитки, используя в этих целях специальные растворимые в воде формы этих витаминов.

7.28. Для обогащения рациона микроэлементами, такими, например, как йод, фтор и некоторые другие, чаще используют пищевую соль, питьевую и минеральную воду. Использование специальных, защищенных форм этих микроэлементов позволяет вводить их и в другие продукты, в том числе в сочетании с более или менее полным набором витаминов.

7.29. Все вновь создаваемые продукты, обогащаемые микронутриентами и предназначенные для детей и подростков г. Москвы, должны проходить гигиеническую оценку и медико-биологическую оценку возможности использования продуктов в питании детей и подростков с проведением при необходимости клинико-нутрициологических исследований, направленных на оценку их переносимости и способности улучшать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенного продукта.

7.30. При создании продуктов питания, обогащенных белком, используются белоксодержащие добавки, содержащие белки высокой биологической ценности, прежде всего молочные и соевые в виде многочисленных форм (изоляты, концентраты, текстураты, гидролизаты, полуфабрикаты и др.) с различными функциональными и химическими характеристиками. Использовать в питании детей и подростков соевую муку не рекомендуется.

7.31. Использование белковых обогатителей дает возможность не только частично замещать ими (без ущерба для здоровья детей и подростков) дорогостоящее сырье животного происхождения, но и повышать биологическую ценность белкового компонента рациона. Следует подчеркнуть, что использование для этих целей белковых продуктов переработки соевых бобов позволяет снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Учитывая относительную дешевизну продуктов, обогащенных соевыми белками (на основе соевых изолятов и концентратов), их целесообразно использовать в питании детей и подростков в организованных коллективах.


8. Рекомендации по обогащению микронутриентами

кулинарной продукции, вырабатываемой в столовых

образовательных учреждений и базовых предприятий питания


8.1. Для обогащения микронутриентами кулинарной продукции, вырабатываемой в столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания, рекомендуется использовать готовые витаминно-минеральные смеси (премиксы).

8.2. Большинство премиксов (премикс N 730/4, премиксы "Элевит К", "Элевит Д", "Элевит М" и др.) можно использовать и для обогащения микронутриентами кулинарной продукции - готовых блюд и кулинарных изделий - непосредственно на пищеблоке (в школьно-базовой столовой или столовой образовательного учреждения). Инструкции по использованию каждого конкретного премикса предоставляются вместе с премиксом.

8.3. Наиболее удобно вносить витаминно-минеральный премикс в третьи блюда, гарниры, каши, молоко; возможно обогащение витаминами и минералами и других видов продукции.

8.4. Обогащение кулинарной продукции производится в соответствии с инструкциями (методическими указаниями) для каждого конкретного премикса, утвержденными в установленном порядке, которыми определяется количество вносимого премикса и условия его внесения. Инструкция или методические указания должны иметься в наличии в каждой организации или ее производственном филиале (столовой образовательного учреждения), где проводится обогащение.

8.5. Общие рекомендации по обогащению основных видов кулинарной продукции микронутриентами на объектах школьного питания приводятся ниже:

8.5.1. При обогащении напитков (третьих блюд) премикс растворяют в небольшом количестве напитка, затем приливают к основному количеству напитка при перемешивании в течение 2-3 минут. Премикс вносят непосредственно перед раздачей или реализацией (не более чем за 15 минут). Подогрев витаминизированной пищи не допускается.

8.5.2. При обогащении напитков витаминный препарат вносится при температуре 12-15 град. C, при обогащении киселей - при температуре 30-35 град. C, после чего кисель тщательно перемешивают и охлаждают до температуры реализации.

8.5.3. Для обогащения гарниров, каш и молока необходимое количество премикса, рассчитанное по числу порций, отвешивают и медленно при спокойном перемешивании присыпают к 10-кратному количеству кипяченой воды при комнатной температуре, продолжая перемешивание до полного растворения премикса. Полученный раствор выливают в общую массу обогащаемого блюда за 3-4 мин. до готовности (окончания варки) и тщательно перемешивают.

8.5.4. При внесении премиксов в каши и картофельное пюре можно постепенно вводить премикс на конечной стадии приготовления пюре или каши непосредственно в блюдо при тщательном перемешивании. После введения всей добавки продолжают перемешивать кашу или пюре до равномерного распределения по цвету в гарнире слабо-желтой окраски (для премиксов, содержащих бета-каротин).

8.5.5. Витаминизация мясных кулинарных изделий производится в соответствии с утверждаемой в установленном порядке технической документацией путем внесения водного раствора премикса, приготовленного как указано выше, в сырой фарш.

8.6. Витаминизация кулинарной продукции производится на пищеблоке медицинским работником или специально назначенным для этой цели лицом, прошедшим соответствующий инструктаж. Целесообразно поручать проведение витаминизации наиболее квалифицированному повару, заведующему производством или технологу.

8.7. Премикс, используемый для обогащения готовых блюд витаминами и минеральными веществами, следует хранить в защищенном от света, сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, под замком, ключ от которого должен находиться у лица, ответственного за витаминизацию.

8.8. В журнал витаминизации рациона ежедневно заносятся сведения о проводимой витаминизации, указываются наименование витаминизированного блюда, число витаминизированных порций, количество премикса из расчета на 1 порцию (в граммах) и введенное в общую массу блюда.

8.9. При проведении витаминизации кулинарной продукции необходимо учитывать наличие в рационе других пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, и количество микронутриентов в одной порции продукта.

8.10. Ежедневно врач, медицинская сестра или специально обученное лицо, прошедшее соответствующий инструктаж, должны подсчитывать общее количество витаминов и минеральных веществ, вносимых в качестве добавок во все виды продуктов, и оценивать его как степень удовлетворения возрастной физиологической потребности в каждом микронутриенте в процентах от суточной физиологической потребности детей в этих веществах. При превышении рекомендуемых для обогащения уровней микронутриентов (более 50% от суточной потребности) необходимо внести соответствующую корректировку в схему обогащения продуктов премиксом, уменьшив дозу вносимого премикса или количество обогащаемых им продуктов.

8.11. В условиях комбинатов школьного (дошкольного) питания целесообразно организовывать производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обогащенных витаминно-минеральными премиксами.

8.12. При обогащении кулинарной продукции витаминами, а также при включении в рацион питания пищевых продуктов, являющихся естественными источниками витаминов, необходимо учитывать технологические потери витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов, в ходе которой разрушается значительная часть витаминов (при холодной и особенно при тепловой обработке).

8.13. Для транспортировки пищевых продуктов следует использовать емкости с крышками. Овощные полуфабрикаты перевозят упакованными в полимерные материалы либо в пластмассовых или алюминиевых контейнерах с плотно закрывающейся крышкой, что уменьшает доступ к ним кислорода и потери витамина С. Сульфитированный картофель перевозят целыми клубнями в полиэтиленовых мешках.

8.14. Очень важно соблюдать требования к срокам и условиям хранения овощей и фруктов. Так, картофель при нормальном хранении уже через три месяца теряет треть витамина С. В непереработанных листовых овощах витамин С разрушается уже через 2-3 дня. Разрушению подвержены и витамины группы В, особенно фолиевая кислота.

8.15. Картофель и овощи хранят в сухом темном помещении в закромах слоем не более 1,5 м, в ларях или на стеллажах, отстоящих от пола на 15 см, свежие плоды - в затаренном виде на подтоварниках. Плоды и овощи хранят в зависимости от их вида при температуре от +3 до +12 град. C и относительной влажности воздуха от 70 до 95%. Хранить овощи следует не более 2-5 дней. Завозить плодоовощную продукцию целесообразно небольшими партиями, чтобы избежать порчи при длительном хранении. Очищенный сульфитированный картофель можно хранить до 48 часов при температуре +4...+6 град. C или при комнатной температуре до 24 часов. Для уменьшения потерь витаминов кратковременное хранение лиственных (зелени) и других свежих овощей нужно производить в холодильнике при температуре 0...+3 град. C.

8.16. Процесс приготовления пищи не должен длиться больше времени, установленного действующими технологическими нормативами (сборниками рецептур). При варке продуктов необходимо пользоваться крышками.

8.17. Для обеспечения сохранности витаминов в процессе кулинарной обработки овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой. Не допускается предварительная заготовка картофеля и других овощей с длительным (более 3 часов) замачиванием их в воде. Для резки и чистки овощей и фруктов должны использоваться ножи из нержавеющей стали или обычные, начищенные до зеркального блеска. Кожуру с овощей и фруктов необходимо снимать тонким слоем, т.к. подкорковый слой наиболее богат витаминами.

8.18. Овощи и зелень опускают в кипящую воду, поддерживая равномерное кипение до полной готовности пищи, варят пищу в посуде, заполненной до верха, с закрытой крышкой. Сырые капусту и картофель закладывают в первые блюда не ранее, чем за 25-30 мин. до конца варки. При варке овощных супов не доливают холодную воду. Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 4-6 часов. Допускается только легкая (непродолжительная) пассеровка овощей. Для сохранения минеральных веществ овощи (кроме свеклы) необходимо варить в подсоленной воде. Целесообразно использовать для приготовления блюд (например, супов) воду, в которой варили овощи.


9. Примерные варианты типовых рационов питания

с использованием продуктов повышенной пищевой

и биологической ценности


Таблица 9.1


9.1. ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ЗАВТРАКОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ

1-4 КЛАССОВ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ


------T---------------------------------------T-------T---------T------T---------T--------T-------------------------------------¬

¦N    ¦Наименование блюда                     ¦Выход  ¦Белки,   ¦Жиры, ¦Углеводы,¦Калорий-¦Содержание витаминов                 ¦

¦вари-¦                                       ¦       ¦г        ¦г     ¦г        ¦ность,  ¦и микроэлементов                     ¦

¦анта ¦                                       ¦       ¦         ¦      ¦         ¦ккал    +-------T---------T--------T----------+

¦     ¦                                       ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦С, мг  ¦В2, мг   ¦Са, мг  ¦Fe, мг    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦  1  ¦                  2                    ¦   3   ¦    4    ¦  5   ¦    6    ¦   7    ¦   8   ¦    9    ¦   10   ¦    11    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦1.   ¦Оладьи                                 ¦  150  ¦  9,0    ¦ 8,1  ¦ 56,4    ¦ 334,5  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 31,7   ¦  1,89    ¦

¦     ¦Десерт фруктово-ягодный с повышенным   ¦   20  ¦  0,07   ¦ 0,008¦ 12,5    ¦  50    ¦  6    ¦  0,01   ¦  1,7   ¦  0,05    ¦

¦     ¦содержанием пектина (8.1)              ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт, обогащенный     ¦1/125  ¦  4,0    ¦ 4,0  ¦ 12,3    ¦ 107,6  ¦  4,45 ¦  0,213  ¦170,28  ¦  0,175   ¦

¦     ¦пробиотическим фактором (1.1)          ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 13,1    ¦12,1  ¦ 81,2    ¦ 492,1  ¦ 10,5  ¦  0,313  ¦203,68  ¦  2,115   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦2.   ¦Макароны отварные                      ¦  160  ¦  6,2    ¦ 4,55 ¦ 34,8    ¦ 168    ¦  0    ¦  0,02   ¦  9     ¦  0,6     ¦

¦     ¦Томатный соус                          ¦   20  ¦  0,4    ¦ 0,9  ¦  1,6    ¦  15,8  ¦  0,6  ¦  0,004  ¦  3,7   ¦  0,134   ¦

¦     ¦Масса сырная пластифицированная (4.13) ¦   20  ¦  1,5    ¦ 6,0  ¦  3,7    ¦  75    ¦  0    ¦  0      ¦105     ¦  0,160   ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  100  ¦  0,4    ¦ 0,4  ¦  9,8    ¦  44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2     ¦

¦     ¦Хлеб зерновой (5.6)                    ¦   40  ¦  4,8    ¦ 0,36 ¦ 16,8    ¦  86,4  ¦  0    ¦  0,168  ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Масло сливочное                        ¦   10  ¦  0,05   ¦ 8,25 ¦  0,08   ¦  74,8  ¦  0    ¦  0,01   ¦  1,2   ¦  0,02    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 13,39   ¦20,46 ¦ 80,68   ¦ 520,36 ¦ 17,12 ¦  0,222  ¦162,24  ¦  7,994   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦3.   ¦Каша рисовая вязкая молочная с изюмом  ¦200/5  ¦  5,6    ¦12,8  ¦ 42,5    ¦ 307,8  ¦  0,6  ¦  0,14   ¦124,9   ¦  0,7     ¦

¦     ¦и сливочным маслом                     ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт,                 ¦1/125  ¦  4,0    ¦ 4,0  ¦  5,7    ¦  79    ¦  2    ¦  0,225  ¦181,3   ¦  0,1     ¦

¦     ¦обогащенный пробиотическим             ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦фактором (1.2)                         ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Ирис детский витаминизированный (6.7)  ¦ 1/30  ¦  0,9    ¦ 1,8  ¦ 22,5    ¦ 108    ¦ 18    ¦  0,24   ¦120     ¦  3       ¦

¦     ¦Хлеб зерновой (5.6)                    ¦   40  ¦  4,8    ¦ 0,36 ¦ 16,8    ¦  86,4  ¦  0    ¦  0,168  ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 15,3    ¦19,0  ¦ 87,5    ¦ 581,2  ¦ 20,6  ¦  0,77   ¦443,8   ¦  8,48    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦4.   ¦Колбаска детская (сосиска) отварная    ¦   35  ¦  5,6    ¦ 7,8  ¦  0,04   ¦  84,0  ¦ 15,26 ¦  0,0142 ¦  5,86  ¦  0,96    ¦

¦     ¦Томатный соус                          ¦   20  ¦  0,4    ¦ 0,9  ¦  1,6    ¦  15,8  ¦  0,6  ¦  0,004  ¦  3,7   ¦  0,134   ¦

¦     ¦Салат из яблок и моркови               ¦   60  ¦  1,1    ¦ 5,1  ¦  5,2    ¦  70,7  ¦  6,3  ¦  0,02   ¦ 17,7   ¦  0,82    ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦  2,3    ¦ 0,8  ¦ 16      ¦  81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Супергематоген                         ¦   25  ¦  2,4    ¦ 4,8  ¦ 14,8    ¦ 108,3  ¦  0    ¦  0      ¦  0     ¦  1,47    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 11,84   ¦19,4  ¦ 36,5    ¦ 417,4  ¦ 22,18 ¦  0,14   ¦171,4   ¦  5,41    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦5.   ¦Каша гречневая вязкая молочная         ¦  200  ¦  8,7    ¦ 9,5  ¦ 39,9    ¦ 279,9  ¦  0,6  ¦  0,14   ¦127,2   ¦  3,3     ¦

¦     ¦Сырок творожный                        ¦   36  ¦  2,96   ¦ 9,3  ¦ 11,0    ¦ 158    ¦  0,223¦  0,097  ¦ 42,8   ¦  0,47    ¦

¦     ¦с фруктовым наполнителем (4.2)         ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Напиток сокосодержащий                 ¦  200  ¦  0      ¦ 0    ¦  5      ¦  20    ¦ 20    ¦  0,28   ¦  5,2   ¦  0,7     ¦

¦     ¦витаминизированный (9.1)               ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка"Студенческая"                  ¦   30  ¦  2,2    ¦ 1,5  ¦ 16,1    ¦  86,7  ¦  0    ¦  0,06   ¦ 24,42  ¦  0,99    ¦

¦     ¦витаминизированная                     ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 13,9    ¦20,3  ¦ 72,0    ¦ 544,6  ¦ 20,82 ¦  0,58   ¦199,62  ¦  5,46    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦6.   ¦Каша пшенная молочная вязкая           ¦  200  ¦  8,1    ¦ 9,5  ¦ 42      ¦ 286,2  ¦  0,6  ¦  0,14   ¦130,6   ¦  1,4     ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦  2,3    ¦ 0,8  ¦ 16      ¦  81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦  100  ¦  0,9    ¦ 0,2  ¦  8,1    ¦  37,8  ¦ 60    ¦  0,03   ¦ 34     ¦  0,3     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 11,34   ¦10,5  ¦ 80      ¦ 461,9  ¦ 60,62 ¦  0,26   ¦218,74  ¦  2,7     ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦7.   ¦Колбаса полукопченая "Гулливер"        ¦   60  ¦ 10,2    ¦23,4  ¦  0,16   ¦ 158    ¦ 43,2  ¦  0,14   ¦ 11,7   ¦  1,4     ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   40  ¦  4,8    ¦ 0,36 ¦ 16,8    ¦  86,4  ¦  0    ¦  0,168  ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Салат из капусты белокочанной          ¦   60  ¦  0,9    ¦ 2,6  ¦  5,2    ¦  47,3  ¦ 18,7  ¦  0,018  ¦ 23,3   ¦  0,3     ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Пряник (6.3)                           ¦   50  ¦  3,1    ¦ 3,7  ¦ 35,1    ¦ 186,1  ¦  0,19 ¦  0,24   ¦ 96,5   ¦  0,831   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 19,04   ¦30,06 ¦ 71,16   ¦ 456,0  ¦ 62,11 ¦  0,57   ¦158,84  ¦  7,41    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦8.   ¦Омлет запеченный с зеленым горошком    ¦  125  ¦  5,4    ¦ 5,0  ¦  7,7    ¦  97,6  ¦  8,3  ¦  0,15   ¦ 55,9   ¦  1,03    ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая" с бета-каротином¦   30  ¦  2,2    ¦ 1,5  ¦ 16,1    ¦  87,9  ¦  0    ¦  0,013  ¦  4,4   ¦  0,27    ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  100  ¦  0,4    ¦ 0,4  ¦  9,8    ¦  44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2     ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,04   ¦ 6,9  ¦ 47,5    ¦ 285,86 ¦ 24,82 ¦  0,183  ¦ 86,04  ¦  3,7     ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦9.   ¦Рыбная палочка запеченная              ¦   90  ¦  9      ¦ 7,2  ¦ 17,1    ¦ 169,2  ¦  0    ¦  0,081  ¦ 38     ¦  0,74    ¦

¦     ¦Сметанный соус                         ¦   20  ¦  0,3    ¦ 1,4  ¦  1,2    ¦  18,8  ¦  0,02 ¦  0,006  ¦  5,7   ¦  0,05    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦  2,3    ¦ 0,8  ¦ 16      ¦  81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный             ¦  200  ¦  0      ¦ 0    ¦  8,4    ¦  32    ¦ 30    ¦  0,6    ¦  0     ¦  0       ¦

¦     ¦инстантный (10.2)                      ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦116      ¦ 9,4  ¦ 42,7    ¦ 301,9  ¦ 30,02 ¦  0,78   ¦ 88,1   ¦  1,59    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦10.  ¦Колбаски детские                       ¦   35  ¦  5,6    ¦ 5,11 ¦  0,04   ¦  84,0  ¦ 15,26 ¦  0,009  ¦  4,41  ¦  0,249   ¦

¦     ¦диетические (сосиски) отварные         ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Томатный соус                          ¦   20  ¦  0,4    ¦ 0,9  ¦  1,6    ¦  15,8  ¦  0,6  ¦  0,004  ¦  3,7   ¦  0,134   ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая               ¦  100  ¦  2,3    ¦ 2,9  ¦ 23      ¦ 127,3  ¦  0    ¦  0,013  ¦  2,027 ¦  0,4     ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦  2,3    ¦ 0,8  ¦ 16      ¦  81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный             ¦  200  ¦  0      ¦ 0    ¦ 17,2    ¦  65    ¦ 30    ¦  0,6    ¦250     ¦ 12,5     ¦

¦     ¦инстантный (10.2)                      ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 10,6    ¦12,4  ¦ 57,8    ¦ 374,0  ¦ 45,86 ¦  0,71   ¦304,54  ¦ 14,08    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦11.  ¦Мюсли "Здоровье" груша (50% орехов и   ¦   35  ¦  3,4    ¦ 2,45 ¦ 24,7    ¦ 128,5  ¦ 28,52 ¦  0,055  ¦ 33     ¦  0       ¦

¦     ¦фруктов)                               ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Сок натуральный в ассортименте         ¦  100  ¦  0      ¦ 0    ¦ 11,5    ¦  46    ¦  2,1  ¦  0,04   ¦  0     ¦  0,5     ¦

¦     ¦Кекс (6.1)                             ¦   33  ¦  1,8    ¦ 7,9  ¦ 17,3    ¦ 143,0  ¦ 11,7  ¦  0,25   ¦  0     ¦  0       ¦

¦     ¦Кофейный напиток с молоком             ¦  200  ¦  2,9    ¦ 3,48 ¦ 19,36   ¦ 120,64 ¦  0,66 ¦  0,14   ¦116,2   ¦  0,18    ¦

¦     ¦суррогатный                            ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,1    ¦13,8  ¦ 72,9    ¦ 438,1  ¦ 42,98 ¦  0,49   ¦149,2   ¦  0,68    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦12.  ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Мюсли "Здоровье" южный коктейль        ¦   40  ¦  4,8    ¦ 0,36 ¦ 16,8    ¦  86,4  ¦  0    ¦  0,168  ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Супергематоген                         ¦   25  ¦  2,4    ¦ 4,8  ¦ 14,8    ¦ 108,3  ¦  0    ¦  0      ¦  0     ¦  1,47    ¦

¦     ¦Молоко 3,2% жирности                   ¦  100  ¦  2,8    ¦ 3,2  ¦  4,7    ¦  58,8  ¦  1,3  ¦  0,15   ¦120     ¦  0,06    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  7,9    ¦ 8,5  ¦ 54,6    ¦ 319,1  ¦  2,17 ¦  0,19   ¦143,24  ¦  1,73    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦13.  ¦Блинчики с капустой                    ¦  160  ¦  9,9    ¦13,6  ¦ 41,33   ¦ 327,1  ¦ 10,2  ¦  0,256  ¦190,3   ¦  1,7     ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт, обогащенный     ¦1/125  ¦  4      ¦ 4    ¦ 12,3    ¦ 107,6  ¦  4,45 ¦  0,213  ¦170,28  ¦  0,175   ¦

¦     ¦пробиотическим фактором (1.1)          ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦   90  ¦  0,81   ¦ 0,18 ¦  7,3    ¦  34    ¦ 54    ¦  0,027  ¦ 30,6   ¦  0,27    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 14,7    ¦17,8  ¦ 60,9    ¦ 468,7  ¦ 68,65 ¦  0,496  ¦391,18  ¦  2,15    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦14.  ¦Пирожок с картофелем печеный           ¦   90  ¦  5,5    ¦ 3,7  ¦ 35,2    ¦ 196,3  ¦  0,62 ¦  0,063  ¦ 18,6   ¦  1,09    ¦

¦     ¦Кофейный напиток с молоком             ¦  200  ¦  2,9    ¦ 3,48 ¦ 19,36   ¦ 120,64 ¦  0,66 ¦  0,14   ¦116,2   ¦  0,18    ¦

¦     ¦суррогатный                            ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  130  ¦  0,52   ¦ 0,52 ¦ 12,7    ¦  57,7  ¦ 21,5  ¦  0,026  ¦ 20,8   ¦  2,9     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,9    ¦ 7,7  ¦ 67,3    ¦ 374,6  ¦ 22,78 ¦  0,23   ¦155,6   ¦  4,17    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦15.  ¦Биточки мясокрупяные (3.3)             ¦   75  ¦  9,2    ¦13,6  ¦  8,9    ¦ 195,8  ¦  1,0  ¦  0,075  ¦ 17,2   ¦  0,86    ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦   20  ¦  0,3    ¦ 3,6  ¦  0      ¦  41,6  ¦  0    ¦  0      ¦ 70,0   ¦  0,107   ¦

¦     ¦Салат из капусты белокочанной          ¦   60  ¦  0,9    ¦ 2,6  ¦  5,2    ¦  47,3  ¦ 18,7  ¦  0,02   ¦ 23,3   ¦  0,32    ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦  2,3    ¦ 0,8  ¦ 16,0    ¦  80,4  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,43  ¦  0,81    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  56,0  ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Масло сливочное                        ¦   10  ¦  0,05   ¦ 8,25 ¦  0,08   ¦  74,8  ¦  0    ¦  0,01   ¦  1,2   ¦  0,02    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 14,8    ¦28,9  ¦ 44,1    ¦ 495,9  ¦ 19,7  ¦  0,20   ¦165,8   ¦  2,29    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦16.  ¦Запеканка овощная                      ¦  150  ¦  8,6    ¦10,2  ¦ 54,0    ¦ 234,0  ¦ 28,9  ¦  0,14   ¦ 76,34  ¦  1,19    ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦   20  ¦  2,3    ¦ 3,6  ¦  0      ¦  41,6  ¦  0    ¦  0      ¦ 70,0   ¦  0,107   ¦

¦     ¦Масса сырная пластифицированная (4.10) ¦ 1/20  ¦  4,6    ¦ 3,8  ¦  0      ¦  52,6  ¦  0    ¦  0      ¦152,0   ¦  0,16    ¦

¦     ¦Какао с молоком                        ¦  200  ¦  6,8    ¦ 8,0  ¦ 30,9    ¦ 233,5  ¦  2,71 ¦  0,32   ¦254,6   ¦  0,78    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  56,0  ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Хлеб зерновой (5.6)                    ¦   40  ¦  4,8    ¦ 0,36 ¦ 16,8    ¦  86,4  ¦  0    ¦  0,168  ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 22,3    ¦26,0  ¦115,6    ¦ 704,1  ¦ 31,63 ¦  0,63   ¦580,28  ¦  7,12    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦17.  ¦Мюсли "Здоровье" груша (50% орехов и   ¦   35  ¦  3,4    ¦ 2,45 ¦ 24,7    ¦ 128,5  ¦ 28,52 ¦  0,055  ¦ 33     ¦  0       ¦

¦     ¦фруктов)                               ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Молоко детское, обогащенное            ¦1/200  ¦  5,6    ¦ 6,4  ¦  9,4    ¦ 116,0  ¦  6,0  ¦  0      ¦240,0   ¦  0       ¦

¦     ¦витаминами и минеральными веществами   ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  9,0    ¦ 8,9  ¦ 34,1    ¦ 244,5  ¦ 34,52 ¦  0,06   ¦273     ¦  0       ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦18.  ¦Яйцо куриное вареное                   ¦ 1/40  ¦  5,1    ¦ 4,6  ¦  0,3    ¦  63,0  ¦  0,08 ¦  0,18   ¦ 22,0   ¦  0,77    ¦

¦     ¦Салат из свежей капусты                ¦   60  ¦  0,9    ¦ 2,6  ¦  5,2    ¦  47,3  ¦ 18,7  ¦  0,02   ¦ 23,3   ¦  0,32    ¦

¦     ¦белокочанной <*>                       ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка зерновая (5.6)                 ¦   40  ¦  4,8    ¦ 0,36 ¦ 16,8    ¦  86,4  ¦  0    ¦  0,168  ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Шоколадная паста витаминизированная    ¦ 1/50  ¦  4,05   ¦15,6  ¦ 27,2    ¦ 198,0  ¦ 30,0  ¦  0,4    ¦200,0   ¦  0,12    ¦

¦     ¦(6.8)                                  ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  56,0  ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 14,9    ¦23,2  ¦ 63,4    ¦ 450,7  ¦ 48,8  ¦  0,77   ¦272,64  ¦  6,09    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦19.  ¦Запеканка творожно-морковная           ¦  150  ¦ 21,8    ¦18,9  ¦ 28,2    ¦ 370,1  ¦  2,76 ¦  0,19   ¦124,5   ¦  0,56    ¦

¦     ¦Десерт фруктово-ягодный, обогащенный   ¦ 1/20  ¦  0,07   ¦ 0,01 ¦ 12,5    ¦  50,0  ¦  6,0  ¦  0,01   ¦  1,7   ¦  0,05    ¦

¦     ¦пектином (8.1)                         ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  56,0  ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Банан                                  ¦  122  ¦ 18,3    ¦ 0,123¦ 25,6    ¦ 110,9  ¦ 12,2  ¦  0,061  ¦  9,76  ¦  0,732   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 23,7    ¦19,0  ¦ 80,2    ¦ 587,0  ¦ 20,98 ¦  0,26   ¦145,7   ¦  1,54    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦20.  ¦Блины                                  ¦  160  ¦  8,4    ¦ 4,9  ¦ 54,91   ¦ 296,7  ¦  0    ¦  0,08   ¦ 30,4   ¦  1,76    ¦

¦     ¦Масло сливочное                        ¦   15  ¦  0,075  ¦12,38 ¦  0,12   ¦ 112,2  ¦  0    ¦  0,015  ¦  1,8   ¦  0,03    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Груша                                  ¦  115  ¦  0,46   ¦ 0,46 ¦ 11,3    ¦  51    ¦ 18,9  ¦  0,023  ¦ 18,4   ¦  2,53    ¦

¦     ¦Мед комбинированный с грецким орехом   ¦   20  ¦  0,16   ¦ 1,32 ¦ 14,96   ¦  85,8  ¦  0,4  ¦  0,006  ¦  0,8   ¦  0,22    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  9,14   ¦19,06 ¦ 95,19   ¦ 601,7  ¦ 19,32 ¦  0,12   ¦ 61,14  ¦  4,74    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦21.  ¦Пицца школьная                         ¦   90  ¦  5,9    ¦11,9  ¦ 20,4    ¦ 212,83 ¦  4,8  ¦  0,081  ¦122,6   ¦  0,91    ¦

¦     ¦(неострая с п/к колбасой)              ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  100  ¦  0,4    ¦ 0,4  ¦  9,8    ¦  44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  6,34   ¦12,3  ¦ 44,1    ¦ 313,19 ¦ 21,32 ¦  0,101  ¦148,34  ¦  3,31    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦22.  ¦Запеканка творожная со сгущенным       ¦100/15 ¦ 14,39   ¦14,62 ¦ 13,15   ¦ 241,7  ¦  0,33 ¦  0,23   ¦141,2   ¦  0,61    ¦

¦     ¦молоком                                ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦  100  ¦  0,9    ¦ 0,2  ¦  8,1    ¦  37,8  ¦ 60    ¦  0,03   ¦ 34     ¦  0,3     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 16,42   ¦16,09 ¦ 43,55   ¦ 384,86 ¦ 60,50 ¦  0,31   ¦197,04  ¦  1,14    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦23.  ¦Шницель мясной                         ¦   50  ¦  5,84   ¦ 9,81 ¦  4,82   ¦ 130,9  ¦  0,05 ¦  0,055  ¦  8,47  ¦  0,655   ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая с маслом      ¦150/5  ¦  3,5    ¦ 4,4  ¦ 34,5    ¦ 189,8  ¦  0    ¦  0,02   ¦  3,04  ¦  0,6     ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦  2,3    ¦ 0,8  ¦ 16,0    ¦  81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦  0,04   ¦ 0    ¦ 13,9    ¦  55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 11,68   ¦15,01 ¦ 69,22   ¦ 458,56 ¦  0,07 ¦  0,168  ¦ 65,65  ¦  2,255   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦24.  ¦Блинчики с медом                       ¦160/15 ¦8,4/0,012¦ 4,9/0¦ 54,91/12¦296,7/46¦ 0/0,3 ¦0,08/    ¦30,4/2,1¦1,76/0,012¦

¦     ¦                                       ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦0,045    ¦        ¦          ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт,                 ¦ 1/125 ¦  4      ¦ 4    ¦ 12,3    ¦ 107,6  ¦  4,45 ¦  0,213  ¦170,28  ¦  0,175   ¦

¦     ¦обогащенный пробиотическим фактором    ¦       ¦         ¦      ¦         ¦        ¦       ¦         ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 12,41   ¦ 8,9  ¦ 79,21   ¦ 450,3  ¦  4,75 ¦  0,33   ¦202,78  ¦  1,94    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦25.  ¦Макароны с сыром запеченные            ¦150/20 ¦ 10,1    ¦ 6,67 ¦ 31,9    ¦ 228,1  ¦  0,48 ¦  0,091  ¦193,9   ¦  0,86    ¦

¦     ¦Кофейный напиток с молоком             ¦  200  ¦  2,9    ¦ 3,48 ¦ 19,36   ¦ 120,64 ¦  0,66 ¦  0,14   ¦116,2   ¦  0,18    ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦  100  ¦  0,9    ¦ 0,2  ¦  8,1    ¦  37,8  ¦ 60    ¦  0,03   ¦ 34     ¦  0,3     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 13,9    ¦10,35 ¦ 59,36   ¦ 386,54 ¦ 61,14 ¦  0,26   ¦344,1   ¦  1,34    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦26.  ¦Пельмени детские промышленные          ¦  150  ¦ 14,38   ¦23,1  ¦ 22      ¦ 350,19 ¦  0,3  ¦  0,14   ¦ 29,55  ¦ 11,4     ¦

¦     ¦Сок яблочный                           ¦  200  ¦  1      ¦ 0    ¦ 18,2    ¦  76,8  ¦  4    ¦  0,02   ¦ 14     ¦  0,6     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 15,38   ¦23,1  ¦ 40,2    ¦ 426,99 ¦  4,3  ¦  0,16   ¦ 43,55  ¦ 12       ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦27.  ¦Котлета, запеченная в тесте            ¦  110  ¦ 10,8    ¦12,97 ¦ 33,1    ¦ 292,3  ¦  0,011¦  0,099  ¦ 21     ¦  1,43    ¦

¦     ¦Сок персиковый                         ¦  200  ¦  0,6    ¦ 0    ¦ 34      ¦ 138,4  ¦ 12    ¦  0,08   ¦ 10     ¦  1,8     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 11,4    ¦12,97 ¦ 67,1    ¦ 430,7  ¦ 12,011¦  0,17   ¦ 31     ¦  3,23    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦28.  ¦Колбаска, запеченная в тесте           ¦   60  ¦  5,7    ¦ 8,14 ¦ 15,94   ¦ 159,8  ¦  0    ¦  0,024  ¦ 16,2   ¦  0,909   ¦

¦     ¦Сок апельсиновый                       ¦  200  ¦  1,4    ¦ 0    ¦ 25,64   ¦ 108    ¦ 80    ¦  0,04   ¦ 36     ¦  0,6     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  7,1    ¦ 8,14 ¦ 41,58   ¦ 267,8  ¦ 80    ¦  0,064  ¦ 52,2   ¦  1,509   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+----------+

¦29.  ¦Биточки рыбные                         ¦   50  ¦  6,3    ¦ 2,98 ¦  8,1    ¦  84,2  ¦  0,295¦  0,055  ¦ 36,6   ¦  0,62    ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦  100  ¦  2,05   ¦ 3,3  ¦ 13,65   ¦  92,47 ¦  9,12 ¦  0,08   ¦ 28,65  ¦  0,7     ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦  2,3    ¦ 0,8  ¦ 16,0    ¦  81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Чай с лимоном                          ¦200/7  ¦  0,103  ¦ 0,007¦ 14,1    ¦  57,11 ¦  2,82 ¦  0,0014 ¦ 12,54  ¦  0,242   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 10,57   ¦ 7,09 ¦ 51,85   ¦ 315,68 ¦ 12,23 ¦  0,23   ¦122,19  ¦  2,36    ¦

L-----+---------------------------------------+-------+---------+------+---------+--------+-------+---------+--------+-----------


Таблица 9.2


9.2. ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ОБЕДОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 1-4 КЛАССОВ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ


------T---------------------------------------T-------T---------T--------T---------T---------T------------------------------------¬

¦N    ¦Наименование блюда                     ¦ Выход ¦Белки, г ¦Жиры, г ¦Углеводы,¦Калорий- ¦Содержание витаминов                ¦

¦вари-¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦г        ¦ность,   ¦и микроэлементов                    ¦

¦анта ¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦ккал     +-------T---------T--------T---------+

¦     ¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦С, мг  ¦В2, мг   ¦Са, мг  ¦Fe, мг   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦  1  ¦                  2                    ¦   3   ¦    4    ¦   5    ¦    6    ¦    7    ¦   8   ¦    9    ¦   10   ¦   11    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦1.   ¦Салат из белокочанной капусты          ¦   60  ¦   0,9   ¦  2,6   ¦   5,2   ¦   47,3  ¦ 18,7  ¦  0,02   ¦ 23,3   ¦  0,32   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Рассольник вегетарианский              ¦  250  ¦   2,3   ¦  2,5   ¦  17     ¦  101    ¦  5,9  ¦  0,08   ¦ 34,7   ¦  1      ¦

¦     ¦Ромштекс рубленый витаминизированный   ¦   75  ¦   6,76  ¦  9,7   ¦  10,3   ¦  155,6  ¦  0,05 ¦  0,08   ¦ 26,1   ¦  0,99   ¦

¦     ¦(3.2)                                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Макароны отварные                      ¦  160  ¦   6,2   ¦  5,55  ¦  34,8   ¦  168    ¦  0    ¦  0,02   ¦  9     ¦  0,6    ¦

¦     ¦Компот из сухофруктов                  ¦  200  ¦   1,4   ¦  0     ¦  45,6   ¦  188    ¦  0,8  ¦  0,04   ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая"                 ¦   30  ¦   2,2   ¦  1,5   ¦  16,1   ¦   87,9  ¦  0    ¦  0,069  ¦ 20,4   ¦  0,71   ¦

¦     ¦витаминизированная                     ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Банан                                  ¦  122  ¦   1,83  ¦  0,12  ¦  25,6   ¦  110,9  ¦ 12,2  ¦  0,061  ¦  9,76  ¦  0,732  ¦

¦     ¦Супергематоген                         ¦   25  ¦   2,4   ¦  4,8   ¦  14,8   ¦  108,3  ¦  0    ¦  0      ¦  0     ¦  1,47   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  24,0   ¦ 26,8   ¦ 169,4   ¦  967,0  ¦ 37,65 ¦  0,37   ¦190,16  ¦  7,92   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦2.   ¦Салат из моркови с яблоками <*>        ¦   60  ¦   0,54  ¦  5,11  ¦   4,5   ¦   66,1  ¦  5    ¦  0,025  ¦ 21,1   ¦  0,75   ¦

¦     ¦с растительным маслом                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп молочный с макаронами              ¦  250  ¦   5,5   ¦  6,1   ¦  20,9   ¦  160,5  ¦  0,83 ¦  0,2    ¦151,2   ¦  0,4    ¦

¦     ¦Колбаса "Детская" отварная             ¦   50  ¦   8,6   ¦  7,8   ¦   0,1   ¦  104,5  ¦ 14,5  ¦  0,08   ¦ 14,5   ¦  0,85   ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦  200  ¦   4,1   ¦  6,6   ¦  27,3   ¦  184,94 ¦ 18,24 ¦  0,16   ¦ 57,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Отвар шиповника (10.6)                 ¦  200  ¦   0     ¦  0     ¦  24,3   ¦   99,8  ¦ 66    ¦  0,1    ¦ 20,5   ¦  5,06   ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   30  ¦   1,8   ¦  3,0   ¦  13,2   ¦   57    ¦  0,01 ¦  0,02   ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦  100  ¦   0,9   ¦  0,2   ¦   8,1   ¦   37,8  ¦ 60    ¦  0,03   ¦ 34,0   ¦  0,3    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  21,4   ¦ 28,8   ¦  98,4   ¦  710,6  ¦164,58 ¦  0,62   ¦263,4   ¦  9,49   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦3.   ¦Салат из свеклы                        ¦   60  ¦   1,1   ¦  5,1   ¦   5,2   ¦   70,7  ¦  6,3  ¦  0,2    ¦ 17,7   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Суп овощной с зеленым горошком         ¦  250  ¦   5,6   ¦  3,1   ¦  16,6   ¦  116,9  ¦  4,9  ¦  0,1    ¦ 58,9   ¦  1,85   ¦

¦     ¦вегетарианский                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Печень по-строгановски                 ¦100/50 ¦  12,6   ¦ 11,8   ¦   4,8   ¦  175,3  ¦  7,99 ¦  1,4    ¦ 26,2   ¦  4,7    ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦  160  ¦   6,2   ¦  4,6   ¦  34,8   ¦  168    ¦  0    ¦  0,02   ¦  9     ¦  0,6    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦   0,04  ¦  0     ¦  13,94  ¦   56    ¦  0,02 ¦  0      ¦  4     ¦  0,2    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   30  ¦   1,8   ¦  3     ¦  13,8   ¦   57    ¦  0,01 ¦  0,02   ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦   90  ¦   0,81  ¦  0,18  ¦   7,3   ¦   34,0  ¦ 54,0  ¦  0,027  ¦ 30,6   ¦  0,27   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  28,1   ¦ 27,8   ¦  96,4   ¦  677,9  ¦ 73,22 ¦  1,77   ¦154,0   ¦  9,15   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦4.   ¦Салат из свежих огурцов и помидоров    ¦   60  ¦   0,6   ¦  3,6   ¦   1,9   ¦   41,9  ¦ 11,3  ¦  0,024  ¦ 15,8   ¦  0,5    ¦

¦     ¦с растительным маслом                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Борщ из свежей капусты вегетарианский  ¦  250  ¦   3,0   ¦  5,3   ¦  13,0   ¦  112,2  ¦ 10    ¦  0,08   ¦ 56,8   ¦  1,2    ¦

¦     ¦Котлеты мясосоевые (70:30) (3.1)       ¦   80  ¦  14,4   ¦  8,8   ¦   6,1   ¦  163,2  ¦  0    ¦  0,06   ¦  9     ¦  0,66   ¦

¦     ¦Каша гречневая рассыпчатая             ¦  150  ¦   8,5   ¦  6,5   ¦  41,9   ¦  259,5  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 24,6   ¦  4,5    ¦

¦     ¦Отвар из сухофруктов                   ¦  200  ¦   1,4   ¦  0     ¦  45,6   ¦  188    ¦  0,8  ¦  0,04   ¦ 66,9   ¦  2,10   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Сырок творожный с фруктовой начинкой   ¦   36  ¦   2,96  ¦  9,3   ¦  11,0   ¦  158,0  ¦  0,223¦  0,097  ¦ 42,8   ¦  0,47   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  33,2   ¦ 34,3   ¦ 135,5   ¦ 1004,7  ¦ 22,3  ¦  0,48   ¦260,3   ¦ 10,23   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦5.   ¦Сельдь слабосоленая                    ¦25/10/5¦   4,4   ¦  7,13  ¦   0,9   ¦   83,3  ¦  1,02 ¦  0,035  ¦ 23,1   ¦  0,7    ¦

¦     ¦с луком и растительным маслом          ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп-лапша на курином бульоне           ¦  250  ¦   4     ¦  3     ¦  15,7   ¦  104,9  ¦  0,95 ¦  0,025  ¦ 29,7   ¦  0,55   ¦

¦     ¦Куры отварные                          ¦   75  ¦  17,1   ¦ 12,8   ¦   0     ¦  183,3  ¦  0    ¦  0,1    ¦ 23,3   ¦  1,2    ¦

¦     ¦Рагу овощное                           ¦  200  ¦   4     ¦  8,9   ¦  18,8   ¦  170,8  ¦ 12,3  ¦  0,1    ¦ 63     ¦  1,6    ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный             ¦  200  ¦   0     ¦  0     ¦   8,4   ¦   32    ¦ 30,0  ¦  0,6    ¦ 0      ¦  0      ¦

¦     ¦инстантный (10.2)                      ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   30  ¦   1,8   ¦  3     ¦  13,2   ¦   57    ¦  0,01 ¦  0,02   ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  100  ¦   0,4   ¦  0,4   ¦   9,8   ¦   44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16,0   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  31,7   ¦ 35,2   ¦  66,8   ¦  675,7  ¦ 60,78 ¦  0,9    ¦162,7   ¦  6,98   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦6.   ¦Салат из моркови с изюмом и            ¦   60  ¦   0,79  ¦  5     ¦  12,8   ¦   99,6  ¦  2    ¦  0,04   ¦ 32,4   ¦  0,73   ¦

¦     ¦растительным маслом <*>                ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Щи вегетарианские                      ¦  250  ¦   1,7   ¦  5     ¦   8,4   ¦   85    ¦ 17,6  ¦  0,05   ¦ 51,2   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Тефтели мясорастительные "Сказка"      ¦   75  ¦   9,2   ¦ 13,6   ¦   8,9   ¦  195,8  ¦  1    ¦  0,075  ¦ 17,2   ¦  0,86   ¦

¦     ¦Сметанный соус                         ¦   20  ¦   0,3   ¦  1,4   ¦   1,2   ¦   18,8  ¦  0,02 ¦  0,006  ¦  5,7   ¦  0,05   ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦  200  ¦   4,1   ¦  6,6   ¦  27,3   ¦  185    ¦ 18,2  ¦  0,2    ¦ 57,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный (10.3)      ¦  200  ¦   0     ¦  0     ¦  17,2   ¦   65    ¦ 30    ¦  0,6    ¦250,0   ¦ 12,5    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16     ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  18,4   ¦ 32,4   ¦  91,8   ¦  731,1  ¦ 68,82 ¦  1,06   ¦458,2   ¦ 17,14   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦7.   ¦Икра свекольная                        ¦   60  ¦   0,96  ¦  2,6   ¦   4,3   ¦   44,4  ¦  4,4  ¦  0,03   ¦ 19,4   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Суп картофельный на мясном бульоне     ¦  250  ¦   2,3   ¦  3,0   ¦  17,0   ¦  106,3  ¦  9,2  ¦  0,1    ¦ 33,7   ¦  1,2    ¦

¦     ¦Гуляш из отварной говядины             ¦100/50 ¦  17,7   ¦  5,5   ¦   5     ¦  136,3  ¦  0,9  ¦  0,16   ¦ 16,7   ¦  1,9    ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая               ¦  150  ¦   3,5   ¦  4,4   ¦  34,5   ¦  189,8  ¦  0    ¦  0,015  ¦  3,1   ¦  0,6    ¦

¦     ¦Отвар из кураги                        ¦  200  ¦   0,68  ¦  0     ¦  24,3   ¦   99,8  ¦ 66    ¦  0,1    ¦ 20,5   ¦  5,06   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16     ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  26,4   ¦ 16,3   ¦ 101,1   ¦  658,5  ¦ 80,5  ¦  0,5    ¦137,8   ¦ 10,06   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦8.   ¦Винегрет                               ¦   60  ¦   0,8   ¦  6,0   ¦   4     ¦   73,4  ¦  8,6  ¦  0,03   ¦  2,37  ¦  0,5    ¦

¦     ¦Суп фасолевый вегетарианский           ¦  250  ¦   5,6   ¦  3,1   ¦  16,6   ¦  116,9  ¦  4,95 ¦  0,1    ¦ 58,9   ¦  1,9    ¦

¦     ¦Кнели из филе рыбы                     ¦  100  ¦  12,55  ¦  5,97  ¦  16,11  ¦  168,35 ¦  0,59 ¦  0,11   ¦ 73,2   ¦  1,24   ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦  200  ¦   4,1   ¦  6,6   ¦  27,3   ¦  185    ¦ 18,2  ¦  0,2    ¦ 57,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Отвар клюквенный                       ¦  200  ¦   0,1   ¦  0     ¦  24,9   ¦  100,1  ¦  3,76 ¦  0      ¦ 13,1   ¦  0,27   ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая" с бета-каротином¦   30  ¦   2,2   ¦  1,5   ¦  16,1   ¦   87,9  ¦  0    ¦  0,013  ¦  4,4   ¦  0,3    ¦

¦     ¦Десерт молочный (мороженое),           ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦обогащенный лактобактериями (21)       ¦   40  ¦   2     ¦  2,8   ¦   7,2   ¦   60,2  ¦  0,24 ¦  0,04   ¦ 23,56  ¦  0,74   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  27,4   ¦ 26,0   ¦ 112,2   ¦  791,9  ¦ 36,34 ¦  0,49   ¦222,83  ¦  6,35   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦9.   ¦Салат из свежих огурцов                ¦   60  ¦   0,6   ¦  3,6   ¦   1,9   ¦   41,9  ¦ 11,3  ¦  0,03   ¦ 15,8   ¦  0,5    ¦

¦     ¦и помидоров с растительным маслом      ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп крестьянский                       ¦  250  ¦   3,5   ¦  2,7   ¦  21     ¦  121    ¦  6,4  ¦  0,08   ¦ 34     ¦  1      ¦

¦     ¦с перловой крупой вегетарианский       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Биточки мясокрупяные "Бемби"           ¦   75  ¦   9,2   ¦ 13,6   ¦   8,9   ¦  195,8  ¦  1    ¦  0,074  ¦ 17,2   ¦  0,86   ¦

¦     ¦Овощное рагу                           ¦  200  ¦   4     ¦  8,9   ¦  18,8   ¦  170,8  ¦ 12,3  ¦  0,1    ¦ 63     ¦  1,6    ¦

¦     ¦Кисель плодово-ягодный                 ¦  200  ¦   0     ¦  0     ¦   7,5   ¦  105    ¦ 30    ¦  0,6    ¦  3     ¦  0      ¦

¦     ¦витаминизированный (10.5)              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16     ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Кекс (6.1)                             ¦   33  ¦   1,8   ¦  7,9   ¦  17,3   ¦  143,0  ¦ 11,7  ¦  0,25   ¦  0     ¦  0      ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  21,4   ¦ 37,5   ¦  91,4   ¦  859,4  ¦ 72,7  ¦  1,23   ¦177,4   ¦  4,76   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦10.  ¦Салат из моркови с изюмом              ¦   60  ¦   0,79  ¦  5,0   ¦  12,8   ¦   99,6  ¦  2    ¦  0,04   ¦ 32,4   ¦  0,73   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп с макаронными изделиями            ¦  250  ¦   3,7   ¦  3,1   ¦  15,7   ¦  105    ¦  0,95 ¦  0,025  ¦ 29,7   ¦  0,55   ¦

¦     ¦вегетарианский                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Котлеты из филе рыбы                   ¦  100  ¦  12,6   ¦  6     ¦  16,1   ¦  168,4  ¦  0,6  ¦  0,11   ¦ 73,2   ¦  1,3    ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦  200  ¦   4,1   ¦  6,6   ¦  27,3   ¦  185    ¦ 18,2  ¦  0,16   ¦ 57,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный             ¦  200  ¦   0     ¦  0     ¦   8,4   ¦   32    ¦ 30    ¦  0,6    ¦  3     ¦  0      ¦

¦     ¦инстантный (10.2)                      ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   30  ¦   1,8   ¦  3     ¦  13,2   ¦   57    ¦  0,01 ¦  0,02   ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Пряник витаминизированный (6.3)        ¦   50  ¦   3,1   ¦  3,7   ¦  35,1   ¦  186,1  ¦  0,19 ¦  0,24   ¦ 96,5   ¦  0,831  ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  26,1   ¦ 27,4   ¦ 128,6   ¦  833,1  ¦ 51,95 ¦  1,20   ¦299,7   ¦  5,54   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦11.  ¦Салат из яблок с морковью              ¦   60  ¦   0,54  ¦  5,11  ¦   4,5   ¦   66,1  ¦  5    ¦  0,025  ¦ 21,1   ¦  0,75   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Щи со свежей капустой и картофелем     ¦  250  ¦   1,7   ¦  5     ¦   8,4   ¦   85    ¦ 17,6  ¦  0,05   ¦ 51,2   ¦  0,8    ¦

¦     ¦вегетарианские                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Пельмени для детского питания (3.4)    ¦  200  ¦  18,12  ¦ 30,8   ¦  29,3   ¦  466,92 ¦  0,42 ¦  0,18   ¦ 39,8   ¦ 15,2    ¦

¦     ¦Соус кисломолочный (24)                ¦   20  ¦   0,023 ¦  0,036 ¦   0     ¦    0,4  ¦  0    ¦  0      ¦  1,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16     ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Напиток сокосодержащий                 ¦  200  ¦   0     ¦  0     ¦   5     ¦   20    ¦ 40    ¦  0,28   ¦  5,2   ¦  0,7    ¦

¦     ¦витаминизированный (9.1)               ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  22,7   ¦ 41,8   ¦  63,2   ¦  720,3  ¦ 63,02 ¦  0,63   ¦163,0   ¦ 19,65   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦12.  ¦Икра баклажанная консервированная      ¦   60  ¦   0,96  ¦  2,6   ¦   4,3   ¦   44,4  ¦  4,4  ¦  0,03   ¦ 19,4   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Суп гороховый вегетарианский           ¦  250  ¦   5,6   ¦  3,1   ¦  16,6   ¦  116,9  ¦  4,95 ¦  0,1    ¦ 58,9   ¦  1,325  ¦

¦     ¦Котлета из говядины запеченная         ¦  100  ¦  14,6   ¦ 11,6   ¦  14,2   ¦  220,6  ¦  0,4  ¦  0,1    ¦ 22,3   ¦  1,5    ¦

¦     ¦Макароны отварные                      ¦  150  ¦   6,2   ¦  4,6   ¦  34,8   ¦  168    ¦  0    ¦  0,02   ¦  9     ¦  0,6    ¦

¦     ¦Компот из кураги                       ¦  200  ¦   1,4   ¦  0     ¦  45,6   ¦  188    ¦  0,8  ¦  0,04   ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16     ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  31,1   ¦ 22,7   ¦ 131,5   ¦  819,8  ¦ 10,55 ¦  0,38   ¦220,9   ¦  6,83   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦13.  ¦Салат из свежих огурцов и помидоров    ¦   60  ¦   0,6   ¦  3,6   ¦   1,9   ¦   41,9  ¦ 11,3  ¦  0,03   ¦ 15,8   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Рассольник "Ленинградский"             ¦  250  ¦   4,9   ¦  6,1   ¦  22,5   ¦  165,0  ¦  6,4  ¦  0,09   ¦ 35,2   ¦  1,1    ¦

¦     ¦вегетарианский                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Колбаса детская отварная               ¦   50  ¦   8,6   ¦  7,8   ¦   0,1   ¦  104,5  ¦ 14,5  ¦  0,08   ¦ 14,5   ¦  0,85   ¦

¦     ¦Каша гречневая рассыпчатая             ¦  150  ¦   8,5   ¦  6,5   ¦  41,9   ¦  259,5  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 24,6   ¦  4,5    ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая" с бета-каротином¦   30  ¦   2,2   ¦  1,2   ¦  15,8   ¦   82,8  ¦  0    ¦  0,009  ¦  4,41  ¦  0,24   ¦

¦     ¦Отвар из шиповника                     ¦  200  ¦   0,1   ¦  0     ¦  24,3   ¦   99,8  ¦ 66,0  ¦  0,1    ¦ 20,5   ¦  5,06   ¦

¦     ¦Груша                                  ¦  115  ¦   0,46  ¦  0,46  ¦  11,3   ¦   51,0  ¦ 18,9  ¦  0,023  ¦ 18,4   ¦  2,53   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  25,4   ¦ 25,4   ¦ 117,8   ¦  804,0  ¦117,1  ¦  0,42   ¦133,41  ¦ 14,78   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦14.  ¦Салат из моркови с изюмом              ¦   60  ¦   1,79  ¦  5     ¦  12,8   ¦   49,6  ¦  2    ¦  0,04   ¦ 32,4   ¦  0,73   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп крестьянский с крупой перловой     ¦  250  ¦   3,6   ¦  6,2   ¦  14,5   ¦  128,0  ¦  6,4  ¦  0,09   ¦ 34,1   ¦  1,08   ¦

¦     ¦на мясном бульоне                      ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Бефстроганов из отварной говядины      ¦50/50  ¦  17,1   ¦ 18,6   ¦   6,2   ¦  260,0  ¦  1,12 ¦  0,19   ¦ 19,3   ¦  2,0    ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦  160  ¦   6,2   ¦  0,55  ¦  34,8   ¦  168    ¦  0    ¦  0,02   ¦  9     ¦  0,6    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   80,4  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Компот из сухофруктов                  ¦  200  ¦   1,4   ¦  0     ¦  45,6   ¦  188,0  ¦  0,8  ¦  0,04   ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Пряник витаминизированный (6.3)        ¦   30  ¦   1,8   ¦  2,2   ¦  21,0   ¦  108,6  ¦  0,44 ¦  0,144  ¦ 57,9   ¦  0,501  ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  34,2   ¦ 33,4   ¦ 150,9   ¦  982,6  ¦ 10,76 ¦  0,62   ¦264,03  ¦  7,82   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦15.  ¦Овощи натуральные                      ¦   50  ¦   0,4   ¦  0     ¦   2,6   ¦   12,0  ¦  4,5  ¦  0,01   ¦ 10,2   ¦  0,2    ¦

¦     ¦Суп картофельный с клецками            ¦  250  ¦   7,0   ¦  9,5   ¦  44,3   ¦  280,0  ¦  9,1  ¦  0,1    ¦ 39,9   ¦  1,0    ¦

¦     ¦на курином бульоне                     ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Котлета куриная                        ¦   50  ¦   8,9   ¦ 12,1   ¦   6,7   ¦  168,0  ¦  0,59 ¦  0,11   ¦ 73,2   ¦  1,24   ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая               ¦  150  ¦   3,5   ¦  4,4   ¦  34,5   ¦  189,8  ¦  0    ¦  0,02   ¦  3,04  ¦  0,6    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   80,4  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Кисель витаминизированный (10.5)       ¦  200  ¦   0     ¦  0     ¦   7,5   ¦   30,0  ¦ 30,0  ¦  2,06   ¦  3,0   ¦  0      ¦

¦     ¦Пряник витаминизированный (6.3)        ¦   50  ¦   3,1   ¦  3,7   ¦  35,1   ¦  186,1  ¦  0,19 ¦  0,24   ¦ 96,5   ¦  0,831  ¦

¦     ¦Банан                                  ¦  122  ¦   1,83  ¦  0,12  ¦  25,6   ¦  110,9  ¦ 12,2  ¦  0,061  ¦  9,76  ¦  0,732  ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  27,0   ¦ 30,6   ¦ 172,3   ¦ 1057,2  ¦ 56,58 ¦  2,69   ¦280,03  ¦  5,41   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦16.  ¦Салат зеленый с огурцами и помидорами  ¦   60  ¦   0,6   ¦  3,8   ¦   6,4   ¦   62    ¦ 12,7  ¦  0,03   ¦ 16,2   ¦  0,6    ¦

¦     ¦Суп овощной с зеленым горошком         ¦  250  ¦   5,6   ¦  3,1   ¦  16,6   ¦  116,9  ¦  4,9  ¦  0,1    ¦ 58,9   ¦  1,85   ¦

¦     ¦Печень говяжья по-строгановски         ¦  100  ¦  12,6   ¦ 11,8   ¦   4,8   ¦  175,3  ¦  7,99 ¦  1,4    ¦ 26,2   ¦  4,7    ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦  150  ¦   5,8   ¦  4,3   ¦  52,6   ¦  192,3  ¦  0    ¦  0,015  ¦  6,75  ¦  0,45   ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   30  ¦   1,8   ¦  3,0   ¦  13,2   ¦   57,0  ¦  0,01 ¦  0,02   ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Компот из яблок                        ¦  200  ¦   0,2   ¦  0     ¦  35,8   ¦  144    ¦  0,7  ¦  0,04   ¦ 64,3   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦  100  ¦   0,9   ¦  0,2   ¦   8,1   ¦   37,8  ¦ 60,0  ¦  0,03   ¦ 34     ¦  0,3    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  27,5   ¦ 26,2   ¦ 137,5   ¦  785,3  ¦ 86,3  ¦  1,635  ¦213,95  ¦ 10,83   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦17.  ¦Винегрет овощной                       ¦   60  ¦   0,8   ¦  6,0   ¦   4,0   ¦   73,4  ¦  8,6  ¦  0,03   ¦  2,37  ¦  0,5    ¦

¦     ¦Щи из свежей капусты                   ¦  250  ¦   1,9   ¦  5,0   ¦  10,9   ¦   96,2  ¦ 17,6  ¦  0,05   ¦ 51,2   ¦  0,8    ¦

¦     ¦с картофелем вегетарианские            ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Биточки из рыбного филе                ¦  100  ¦  12,6   ¦  6,0   ¦  16,1   ¦  168,4  ¦  0,6  ¦  0,11   ¦ 73,2   ¦  1,3    ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦  150  ¦   3,1   ¦  5,0   ¦  20,5   ¦  139,4  ¦ 13,68 ¦  0,12   ¦ 42,98  ¦  1,05   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   80,4  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Компот из кураги                       ¦  200  ¦   1,4   ¦  0     ¦  45,6   ¦  188,0  ¦  0,8  ¦  0,04   ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Груша                                  ¦  115  ¦   0,46  ¦  0,46  ¦  11,3   ¦   51,0  ¦ 18,9  ¦  0,023  ¦ 18,4   ¦  2,53   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  22,6   ¦ 23,3   ¦ 124,4   ¦  796,8  ¦ 60,18 ¦  0,47   ¦299,48  ¦  9,09   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦18.  ¦Икра свекольная                        ¦   60  ¦   1,0   ¦  2,6   ¦   4,3   ¦   44,4  ¦  4,4  ¦  0,03   ¦ 19,4   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Суп фасолевый вегетарианский           ¦  250  ¦   5,6   ¦  3,1   ¦  16,6   ¦  116,9  ¦  4,95 ¦  0,1    ¦ 58,9   ¦  1,9    ¦

¦     ¦Тефтели "Сказка"                       ¦   75  ¦   9,2   ¦ 13,6   ¦   8,9   ¦  195,8  ¦  1,0  ¦  0,075  ¦ 17,2   ¦  0,86   ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦   20  ¦   2,3   ¦  3,6   ¦   0     ¦   41,6  ¦  0    ¦  0      ¦ 70,0   ¦  0,107  ¦

¦     ¦Каша гречневая рассыпчатая             ¦  150  ¦   8,5   ¦  6,5   ¦  41,9   ¦  259,5  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 24,6   ¦  4,5    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   80,4  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Напиток клюквенный                     ¦  200  ¦   0,1   ¦  0     ¦  24,9   ¦  100,1  ¦  3,76 ¦  0      ¦ 13,1   ¦  0,2    ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  130  ¦   0,52  ¦  0,52  ¦  12,7   ¦   57,7  ¦ 21,5  ¦  0,026  ¦ 20,8   ¦  2,9    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  29,5   ¦ 30,7   ¦ 125,3   ¦  896,4  ¦ 35,61 ¦  0,41   ¦268,43  ¦ 11,78   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦19.  ¦Салат зеленый с огурцами и помидорами  ¦   60  ¦   0,6   ¦  3,8   ¦   6,4   ¦   62,0  ¦ 12,7  ¦  0,03   ¦ 16,2   ¦  0,6    ¦

¦     ¦Суп гороховый                          ¦  250  ¦   5,6   ¦  3,1   ¦  16,6   ¦  116,9  ¦  4,9  ¦  0,1    ¦ 58,9   ¦  1,3    ¦

¦     ¦Котлета мясная рубленая (3.2)          ¦   75  ¦   6,8   ¦  9,7   ¦  10,3   ¦  155,6  ¦  0,05 ¦  0,08   ¦ 26,1   ¦  0,99   ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦   20  ¦   2,3   ¦  3,6   ¦   0     ¦   41,6  ¦  0    ¦  0      ¦ 70,0   ¦  0,107  ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦  150  ¦   5,8   ¦  4,3   ¦  32,6   ¦  192,3  ¦  0    ¦  0,015  ¦  6,75  ¦  0,45   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   80,4  ¦  0    ¦  0,093  ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Компот из кураги                       ¦  200  ¦   1,4   ¦  0     ¦  45,6   ¦  188,0  ¦  0,8  ¦  0,04   ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Кекс витаминизированный (6.1)          ¦   33  ¦   1,8   ¦  7,9   ¦  17,3   ¦  143,0  ¦ 11,7  ¦  0,25   ¦  0     ¦  0      ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦   90  ¦   0,81  ¦  0,18  ¦   7,3   ¦   34,0  ¦ 54,0  ¦  0,03   ¦ 30,6   ¦  0,27   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  27,41  ¦ 33,38  ¦ 152,1   ¦ 1013,8  ¦ 81,75 ¦  1,745  ¦319,88  ¦  6,627  ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦20.  ¦Салат из моркови с яблоками            ¦   60  ¦   0,9   ¦  2,6   ¦   5,2   ¦   47,3  ¦ 18,7  ¦  0,02   ¦ 23,3   ¦  0,32   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Борщ сибирский с фрикадельками         ¦250/17 ¦  10,9   ¦  6,9   ¦  19,0   ¦  182,0  ¦  3,1  ¦  0,2    ¦ 47,3   ¦  1,1    ¦

¦     ¦Рыбные палочки запеченные              ¦   90  ¦   9,0   ¦  7,2   ¦  17,1   ¦  169,2  ¦  0    ¦  0,081  ¦ 38,0   ¦  0,74   ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦   20  ¦   2,3   ¦  3,6   ¦   0     ¦   41,6  ¦  0    ¦  0      ¦ 70,0   ¦  0,107  ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦  150  ¦   3,1   ¦  5,0   ¦  20,5   ¦  139,4  ¦ 13,68 ¦  0,12   ¦ 42,98  ¦  1,05   ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   30  ¦   1,8   ¦  3,0   ¦  13,2   ¦   57,0  ¦  0,01 ¦  0,02   ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Компот из яблок                        ¦  200  ¦   0,2   ¦  0     ¦  35,8   ¦  144,0  ¦  0,7  ¦  0,04   ¦ 64,3   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  28,2   ¦ 28,3   ¦ 110,8   ¦  776,9  ¦ 36,19 ¦  0,48   ¦293,48  ¦  6,25   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦21.  ¦Перец сладкий свежий                   ¦   60  ¦   0,78  ¦  0     ¦   3,18  ¦   15,84 ¦ 90    ¦  0,06   ¦  4,8   ¦  0,48   ¦

¦     ¦Борщ из свежей капусты вегетарианский  ¦  250  ¦   3,0   ¦  5,3   ¦  13,0   ¦  112,2  ¦ 10    ¦  0,08   ¦ 56,8   ¦  1,2    ¦

¦     ¦Биточки рубленые куриные               ¦   50  ¦   8,9   ¦ 12,1   ¦   6,7   ¦  168    ¦  0,59 ¦  0,11   ¦ 73,2   ¦  1,24   ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая               ¦  150  ¦   3,5   ¦  4,4   ¦  34,5   ¦  189,8  ¦  0    ¦  0,015  ¦  3,1   ¦  0,6    ¦

¦     ¦Чай с молоком                          ¦  200  ¦   1,34  ¦  1,18  ¦  16,14  ¦   80,48 ¦  0,62 ¦  0,08   ¦ 63,46  ¦  0,22   ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  21,02  ¦ 25,78  ¦  98,32  ¦  686,12 ¦101,22 ¦  0,45   ¦250,86  ¦  5,04   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦22.  ¦Салат "Витаминный" с растительным      ¦   60  ¦   0,9   ¦  2,6   ¦   5,2   ¦   47,3  ¦ 18,7  ¦  0,02   ¦ 23,3   ¦  0,32   ¦

¦     ¦маслом                                 ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Бульон с гренками                      ¦250/30 ¦   1,5   ¦  0,5   ¦   0     ¦   10,5  ¦  0    ¦  0,025  ¦ 12,5   ¦  0      ¦

¦     ¦                                       ¦       ¦   3,36  ¦  0,42  ¦  20,34  ¦   98,58 ¦  0    ¦  0,024  ¦  9,3   ¦  0,99   ¦

¦     ¦Пельмени детские промышленные          ¦  150  ¦  14,38  ¦ 23,1   ¦  22     ¦  350,19 ¦  0,3  ¦  0,14   ¦ 29,55  ¦ 11,5    ¦

¦     ¦Чай с лимоном                          ¦200/7  ¦   0,103 ¦  0,007 ¦  14,15  ¦   57,11 ¦  2,82 ¦  0,0014 ¦ 12,54  ¦  0,0242 ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  100  ¦   0,4   ¦  0,4   ¦   9,8   ¦   44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  21,84  ¦ 29,03  ¦  80,29  ¦  645,98 ¦ 38,33 ¦  0,22   ¦108,29  ¦ 15,53   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦23.  ¦Салат из сладкого перца с растительным ¦   60  ¦   0,654 ¦  5,988 ¦   2,682 ¦   67,242¦ 38,616¦  0,03   ¦  7,3   ¦  0,462  ¦

¦     ¦маслом                                 ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Щи из свежей капусты с картофелем      ¦  250  ¦   1,7   ¦  5     ¦   8,4   ¦   85    ¦ 17,6  ¦  0,05   ¦ 51,2   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Кабачки, фаршированные мясом, рисом    ¦  150  ¦  10,9   ¦ 10,9   ¦  12,51  ¦  191,4  ¦  3,42 ¦  0,09   ¦ 35,8   ¦  1,11   ¦

¦     ¦и яйцом                                ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦   0,04  ¦  0     ¦  13,9   ¦   55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2    ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  100  ¦   0,4   ¦  0,4   ¦   9,8   ¦   44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  16,79  ¦ 24,69  ¦  62,29  ¦  519,40 ¦ 59,67 ¦  0,27   ¦153,54  ¦  3,41   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦24.  ¦Салат из моркови с изюмом с            ¦   60  ¦   0,79  ¦  5,0   ¦  12,8   ¦   99,6  ¦  2    ¦  0,04   ¦ 32,4   ¦  0,73   ¦

¦     ¦растительным маслом                    ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Щи из свежей капусты вегетарианские    ¦  250  ¦   1,7   ¦  5     ¦   8,4   ¦   85    ¦ 17,6  ¦  0,05   ¦ 51,2   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Зразы картофельные с мясом             ¦   50  ¦   3,8   ¦  2,385 ¦   7,175 ¦   65,38 ¦  0,59 ¦  0,045  ¦  8,43  ¦  0,515  ¦

¦     ¦Овощное рагу                           ¦  200  ¦   4,0   ¦  8,9   ¦  18,8   ¦  170,8  ¦ 12,3  ¦  0,1    ¦ 63     ¦  1,6    ¦

¦     ¦Компот из свежих фруктов               ¦  200  ¦   0,2   ¦  0     ¦  35,8   ¦  144    ¦  0,7  ¦  0,04   ¦ 64,3   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Груша                                  ¦  100  ¦   0,4   ¦  0,4   ¦   2,8   ¦   44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  13,99  ¦ 24,09  ¦ 107,78  ¦  684,58 ¦ 32,61 ¦  0,38   ¦268,83  ¦  7,15   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦25.  ¦Помидор свежий                         ¦   60  ¦   0,66  ¦  0,12  ¦   2,28  ¦   12,84 ¦ 15    ¦  0,045  ¦  8,4   ¦  0,54   ¦

¦     ¦Суп картофельный вегетарианский        ¦  250  ¦   2,3   ¦  3     ¦  17     ¦  106,3  ¦  9,2  ¦  0,1    ¦ 33,7   ¦  1,2    ¦

¦     ¦Шницель из мяса рубленый               ¦   50  ¦   5,84  ¦  9,8   ¦   4,82  ¦  130,9  ¦  0,05 ¦  0,055  ¦  8,47  ¦  0,655  ¦

¦     ¦Цветная капуста отварная               ¦  150  ¦   2,67  ¦  0,45  ¦   6,045 ¦   38,88 ¦ 60,72 ¦  0,135  ¦ 35,0   ¦  1,875  ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 44,4   ¦  0      ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Компот из свежих яблок                 ¦  200  ¦   0,2   ¦  0     ¦  35,8   ¦  144,0  ¦  0,7  ¦  0,04   ¦ 64,3   ¦  7,77   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  15,17  ¦ 16,17  ¦  90,75  ¦  552,72 ¦ 85,68 ¦  0,43   ¦199,37  ¦ 14,24   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦26.  ¦Икра кабачковая консервированная       ¦   60  ¦   0,78  ¦  2,88  ¦   4,38  ¦   48,4  ¦  5,7  ¦  0,018  ¦ 19,4   ¦  0,48   ¦

¦     ¦Рассольник "Ленинградский"             ¦  250  ¦   4,9   ¦  6,1   ¦  22,5   ¦  165    ¦  6,4  ¦  0,09   ¦ 35,2   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Суфле из индейки                       ¦   50  ¦   8,95  ¦  8,95  ¦   3,2   ¦  127    ¦  0,59 ¦  0,13   ¦ 26,94  ¦  0,84   ¦

¦     ¦Овощи тушеные                          ¦  150  ¦   3,225 ¦  9,42  ¦  23,37  ¦  191,3  ¦  8,4  ¦  0,09   ¦ 25,3   ¦  1,275  ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦  200  ¦   0,04  ¦  0     ¦  13,9   ¦   55,96 ¦  0,02 ¦  0      ¦  9,74  ¦  0,2    ¦

¦     ¦Груша                                  ¦  100  ¦   0,4   ¦  0,4   ¦   2,8   ¦   44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  21,4   ¦ 30,15  ¦  92,15  ¦  707,46 ¦ 21,12 ¦  0,43   ¦166,09  ¦  5,30   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦27.  ¦Икра баклажанная консервированная      ¦   60  ¦   0,96  ¦  2,6   ¦   4,3   ¦   44,4  ¦  4,4  ¦  0,03   ¦ 19,4   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Бульон говяжий натуральный с           ¦250/17 ¦   1,398 ¦  0,466 ¦   0     ¦    9,786¦  0    ¦  0,0233 ¦ 11,65  ¦  0      ¦

¦     ¦фрикадельками                          ¦       ¦   3,245 ¦  1,717 ¦   0,1564¦   29,1  ¦  0,068¦  0,034  ¦  2,41  ¦  0,24   ¦

¦     ¦Макароны отварные с сыром запеченные   ¦150/20 ¦  10,1   ¦  6,67  ¦  31,9   ¦  228,1  ¦  0,48 ¦  0,091  ¦193,9   ¦  0,86   ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Груша                                  ¦  100  ¦   0,4   ¦  0,4   ¦   9,8   ¦   44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2    ¦

¦     ¦Кисель из клюквы                       ¦  200  ¦   0,1   ¦  0     ¦  24,9   ¦  100,1  ¦  3,76 ¦  0      ¦ 13,1   ¦  0,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  19,60  ¦ 14,65  ¦  70,96  ¦  475,59 ¦ 21,46 ¦  0,30   ¦292,86  ¦  5,10   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦28.  ¦Салат из перца с зеленью               ¦   60  ¦   0,654 ¦  5,988 ¦   2,682 ¦   67,242¦ 38,616¦  0,03   ¦  7,3   ¦  0,462  ¦

¦     ¦с растительным маслом                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Борщ из шпината с картофелем           ¦  250  ¦   5,9   ¦  7,075 ¦  12,4   ¦  136,8  ¦  9,5  ¦  0,075  ¦ 55,92  ¦  1,325  ¦

¦     ¦Печень по-строгановски                 ¦50/50  ¦  12,6   ¦ 11,8   ¦   4,8   ¦  175,3  ¦  7,99 ¦  1,4    ¦ 26,2   ¦  4,7    ¦

¦     ¦Кабачки тушеные с морковью и           ¦  150  ¦   3,2   ¦  9,42  ¦  23,37  ¦  191,25 ¦  8,3  ¦  0,09   ¦ 25,3   ¦  1,275  ¦

¦     ¦черносливом                            ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦   30  ¦   2,3   ¦  0,8   ¦  16,0   ¦   81,9  ¦  0    ¦  0,09   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦   20  ¦   1,2   ¦  2,0   ¦   8,8   ¦   37,9  ¦  0,01 ¦  0,01   ¦  5,1   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Компот из сухофруктов                  ¦  200  ¦   1,4   ¦  0     ¦  45,6   ¦  188,0  ¦  0,8  ¦  0,04   ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦  100  ¦   0,4   ¦  0,4   ¦   2,8   ¦   44,4  ¦ 16,5  ¦  0,02   ¦ 16     ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  27,25  ¦ 37,08  ¦ 113,65  ¦  878,39 ¦ 65,22 ¦  1,74   ¦231,12  ¦ 11,16   ¦

L-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+----------


Таблица 9.3


9.3. ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ЗАВТРАКОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 5-11 КЛАССОВ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ


------T---------------------------------------T-------T---------T--------T---------T----------T---------------------------------------¬

¦N    ¦Наименование блюда                     ¦Выход  ¦Белки, г ¦Жиры, г ¦Углеводы,¦Калорий-  ¦Содержание витаминов                   ¦

¦вари-¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦г        ¦ность,    ¦и микроэлементов                       ¦

¦анта ¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦ккал      +-------T-----------T--------T----------+

¦     ¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦С, мг  ¦В2, мг     ¦Са, мг  ¦Fe, мг    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦  1  ¦                  2                    ¦   3   ¦    4    ¦   5    ¦    6    ¦    7     ¦   8   ¦     9     ¦   10   ¦    11    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦1.   ¦Оладьи                                 ¦ 150   ¦  9,0    ¦  8,1   ¦  56,4   ¦ 334,5    ¦  0    ¦  0,09     ¦ 31,7   ¦  1,89    ¦

¦     ¦Десерт фруктово-ягодный                ¦  20   ¦  0,07   ¦  0,008 ¦  12,5   ¦  50      ¦  6    ¦  0,01     ¦  1,7   ¦  0,05    ¦

¦     ¦с повышенным содержанием пектина (8.1) ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт, обогащенный     ¦1/125  ¦  4,0    ¦  4,0   ¦  12,3   ¦ 107,6    ¦  4,45 ¦  0,213    ¦170,28  ¦  0,175   ¦

¦     ¦пробиотическим фактором (1.1)          ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 13,1    ¦ 12,1   ¦  81,2   ¦ 492,1    ¦ 10,5  ¦  0,31     ¦203,68  ¦  2,12    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦2.   ¦Макароны отварные                      ¦ 200   ¦  6,94   ¦  5,78  ¦  41,2   ¦ 244,44   ¦  0    ¦  0,02     ¦ 16,08  ¦  1,12    ¦

¦     ¦Томатный соус                          ¦  20   ¦  0,4    ¦  0,9   ¦   1,6   ¦  15,8    ¦  0,6  ¦  0,004    ¦  3,7   ¦  0,134   ¦

¦     ¦Масса сырная пластифицированная (4.13) ¦  20   ¦  1,5    ¦  6,0   ¦   3,7   ¦  75      ¦  0    ¦  0        ¦105     ¦  0,160   ¦

¦     ¦Масло сливочное                        ¦  10   ¦  0,05   ¦  8,23  ¦   0,08  ¦  74,8    ¦  0    ¦  0,01     ¦  1,2   ¦  0,02    ¦

¦     ¦Хлеб зерновой (5.6)                    ¦  40   ¦  4,8    ¦  0,36  ¦  16,8   ¦  86,4    ¦  0    ¦  0,168    ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦ 130   ¦  0,52   ¦  0,52  ¦  12,7   ¦  57,7    ¦ 21,5  ¦  0,026    ¦ 20,8   ¦  2,9     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 14,3    ¦ 21,8   ¦  90,0   ¦ 610,1    ¦ 22,12 ¦  0,23     ¦174,12  ¦  9,21    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦3.   ¦Каша рисовая вязкая молочная           ¦250/5  ¦  7,2    ¦  9,2   ¦  50,13  ¦ 312,3    ¦  0,8  ¦  0,175    ¦153,5   ¦  0,7     ¦

¦     ¦с изюмом и сливочным маслом            ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт, обогащенный     ¦1/125  ¦  4,0    ¦  4,0   ¦   5,7   ¦  79      ¦  2    ¦  0,225    ¦181,3   ¦  0,1     ¦

¦     ¦пробиотическим фактором (1.2)          ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Ирис детский витаминизированный (6.7)  ¦1/30   ¦  0,9    ¦  1,8   ¦  22,5   ¦ 108      ¦ 18    ¦  0,24     ¦120     ¦  3       ¦

¦     ¦Хлеб зерновой (5.6)                    ¦  40   ¦  4,8    ¦  0,36  ¦  16,8   ¦  86,4    ¦  0    ¦  0,168    ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 16,9    ¦ 15,36  ¦  95,13  ¦ 585,7    ¦ 20,8  ¦  0,81     ¦472,4   ¦  8,48    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦4.   ¦Колбаска детская (сосиска) отварная    ¦  35   ¦  5,6    ¦  7,8   ¦   0,04  ¦  84,0    ¦ 15,26 ¦  0,0142   ¦  5,86  ¦  0,96    ¦

¦     ¦Томатный соус                          ¦  20   ¦  0,4    ¦  0,9   ¦   1,6   ¦  15,8    ¦  0,6  ¦  0,004    ¦  3,7   ¦  0,134   ¦

¦     ¦Салат из яблок и моркови с растительным¦ 100   ¦  1,8    ¦  8,5   ¦   7,5   ¦ 110,0    ¦  8,4  ¦  0,041    ¦ 35,1   ¦  1,26    ¦

¦     ¦маслом <*>                             ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9    ¦  0    ¦  0,093    ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Супергематоген                         ¦  35   ¦  3,3    ¦  6,9   ¦  21,1   ¦ 154,7    ¦  0    ¦  0        ¦  0     ¦  2,1     ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 13,4    ¦ 24,9   ¦  60,1   ¦ 502,36   ¦ 24,28 ¦  0,15     ¦ 98,8   ¦  5,4     ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦5.   ¦Каша гречневая вязкая молочная         ¦ 250   ¦ 11,1    ¦ 10,75  ¦  49,25  ¦ 339,43   ¦  0,8  ¦  0,25     ¦161,3   ¦  4,15    ¦

¦     ¦Изделие творожное с фруктовым          ¦  36   ¦  2,96   ¦  9,3   ¦  11,0   ¦ 158      ¦  0,223¦  0,097    ¦ 42,8   ¦  0,47    ¦

¦     ¦наполнителем (4.2)                     ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Напиток сокосодержащий                 ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   5     ¦  20      ¦ 20    ¦  0,28     ¦  5,2   ¦  0,7     ¦

¦     ¦витаминизированный (9.1)               ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая"                 ¦  30   ¦  2,2    ¦  1,5   ¦  16,1   ¦  86,7    ¦  0    ¦  0,06     ¦ 24,4   ¦  0,99    ¦

¦     ¦витаминизированная                     ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 16,3    ¦ 21,6   ¦  81,4   ¦ 604,1    ¦ 21,02 ¦  0,69     ¦233,7   ¦  6,31    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦6.   ¦Каша пшенная молочная вязкая           ¦ 200   ¦  9,0    ¦ 10,3   ¦  43,9   ¦ 304,1    ¦  0,8  ¦  0,175    ¦162,5   ¦  1,4     ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9    ¦  0    ¦  0,093    ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦ 100   ¦  0,9    ¦  0,2   ¦   8,1   ¦  37,8    ¦ 60    ¦  0,03     ¦ 34     ¦  0,3     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 12,2    ¦ 11,1   ¦  81,9   ¦ 478,9    ¦ 60,82 ¦  0,3      ¦230,64  ¦  2,7     ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦7.   ¦Колбаса полукопченая (2.2)             ¦  60   ¦ 10,2    ¦ 43,4   ¦   0,16  ¦ 158      ¦ 42,2  ¦  0,14     ¦ 11,7   ¦  1,4     ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.5)¦  40   ¦  4,8    ¦  0,36  ¦  16,8   ¦  86,4    ¦  0    ¦  0,168    ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Салат из капусты белокочанной          ¦  60   ¦  0,9    ¦  2,6   ¦   5,2   ¦  47,3    ¦ 18,7  ¦  0,018    ¦ 23,3   ¦  0,3     ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Пряник витаминизированный (6.3)        ¦  50   ¦  3,1    ¦  3,7   ¦  35,1   ¦ 186,1    ¦  0,19 ¦  0,24     ¦ 96,5   ¦  0,83    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 19,0    ¦ 30,1   ¦  71,2   ¦ 533,8    ¦ 61,1  ¦  0,57     ¦158,84  ¦  7,41    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦8.   ¦Омлет запеченный с зеленым горошком    ¦ 125   ¦  5,4    ¦  5,0   ¦   7,7   ¦  97,6    ¦  8,3  ¦  0,15     ¦ 55,9   ¦  1,03    ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая" с бета-каротином¦  30   ¦  2,2    ¦  1,5   ¦  16,1   ¦  87,9    ¦  0    ¦  0,013    ¦  4,4   ¦  0,2     ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦ 100   ¦  0,4    ¦  0,4   ¦   9,8   ¦  44,4    ¦ 16,5  ¦  0,02     ¦ 16     ¦  2,2     ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,9    ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,0    ¦  6,9   ¦  47,5   ¦ 285,8    ¦ 24,82 ¦  0,18     ¦ 86,04  ¦  3,63    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦9.   ¦Рыбная палочка запеченная              ¦  90   ¦  9      ¦  7,2   ¦  17,1   ¦ 169,2    ¦  0    ¦  0,081    ¦ 38     ¦  0,74    ¦

¦     ¦Сметанный соус                         ¦  20   ¦  0,3    ¦  1,4   ¦   1,2   ¦  18,8    ¦  0,02 ¦  0,006    ¦  5,7   ¦  0,05    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9    ¦  0    ¦  0,093    ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный             ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   8,4   ¦  32      ¦ 30    ¦  0,6      ¦ 18,26  ¦  0,03    ¦

¦     ¦инстантный (10.2)                      ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 11,6    ¦  9,4   ¦  42,7   ¦ 301,9    ¦ 30,02 ¦  0,78     ¦106,36  ¦  1,62    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦10.  ¦Колбаски детские диетические           ¦  35   ¦  5,6    ¦  5,11  ¦   0,04  ¦  84,0    ¦ 15,26 ¦  0,009    ¦  4,41  ¦  0,249   ¦

¦     ¦(сосиски) отварные                     ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Томатный соус                          ¦  20   ¦  0,4    ¦  0,9   ¦   1,6   ¦  15,8    ¦  0,6  ¦  0,004    ¦  3,7   ¦  0,134   ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая               ¦ 200   ¦  4,8    ¦  5,1   ¦  47,2   ¦ 219,38   ¦  0    ¦  0,02     ¦  3,7   ¦  0,88    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦ 130   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9    ¦  0    ¦  0,093    ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный             ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦  17,2   ¦  65      ¦ 30    ¦  0,6      ¦250     ¦ 12,5     ¦

¦     ¦инстантный, обогащенный Ca и Mg (10.3) ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 13,1    ¦  1,9   ¦  82,0   ¦ 466,1    ¦ 45,86 ¦  0,73     ¦306,21  ¦ 14,56    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦11.  ¦Мюсли "Здоровье" груша                 ¦  35   ¦  3,4    ¦  2,45  ¦  24,7   ¦ 128,5    ¦  8,52 ¦  0,055    ¦ 33     ¦  0       ¦

¦     ¦Сок натуральный в ассортименте         ¦ 100   ¦  0      ¦  0     ¦  11,5   ¦  46      ¦  2,1  ¦  0,04     ¦  0     ¦  0,5     ¦

¦     ¦Кекс (6.1)                             ¦  33   ¦  1,8    ¦  7,9   ¦  17,3   ¦ 143,0    ¦ 11,7  ¦  0,25     ¦  0     ¦  0       ¦

¦     ¦Кофейный напиток с молоком суррогатный ¦ 200   ¦  2,9    ¦  3,48  ¦  19,36  ¦ 120,64   ¦  0,66 ¦  0,14     ¦116,2   ¦  0,18    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,1    ¦ 13,8   ¦  72,9   ¦ 436,1    ¦ 42,98 ¦  0,49     ¦149,2   ¦  0,68    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦12.  ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Мюсли "Здоровье" южный коктейль        ¦  35   ¦  2,7    ¦  0,53  ¦  21,15  ¦  96      ¦  0,85 ¦  0,035    ¦ 13,5   ¦  0       ¦

¦     ¦Супергематоген                         ¦  25   ¦  2,4    ¦  4,8   ¦  14,8   ¦ 108,3    ¦  0    ¦  0        ¦  0     ¦  1,47    ¦

¦     ¦Молоко 3,2% жирности                   ¦ 100   ¦  2,8    ¦  3,2   ¦   4,7   ¦  58,8    ¦  1,3  ¦  0,15     ¦120     ¦  0,06    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  7,9    ¦  8,5   ¦  54,6   ¦ 319,1    ¦  2,17 ¦  0,19     ¦143,24  ¦  1,73    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦13.  ¦Блинчики с капустой                    ¦ 160   ¦  9,9    ¦ 13,6   ¦  41,33  ¦ 327,1    ¦ 10,2  ¦  0,256    ¦190,3   ¦  1,7     ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт, обогащенный     ¦1/125  ¦  4      ¦  4     ¦  12,3   ¦ 107,6    ¦  4,45 ¦  0,213    ¦170,28  ¦  0,175   ¦

¦     ¦пробиотическим фактором (1.1)          ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦  90   ¦  0,81   ¦  0,17  ¦   7,3   ¦  34      ¦ 54    ¦  0,027    ¦ 30,6   ¦  0,27    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 14,7    ¦ 17,8   ¦  60,9   ¦ 468,7    ¦ 68,65 ¦  0,5      ¦391,18  ¦  2,15    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦14.  ¦Пирожок с картофелем печеный           ¦  90   ¦  5,5    ¦  3,7   ¦  35,2   ¦ 196,3    ¦  0,62 ¦  0,062    ¦ 18,6   ¦  1,09    ¦

¦     ¦Кофейный напиток с молоком суррогатный ¦ 200   ¦  2,9    ¦  3,48  ¦  19,36  ¦ 120,64   ¦  0,66 ¦  0,14     ¦116,2   ¦  0,18    ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦ 130   ¦  0,52   ¦  0,52  ¦  12,7   ¦  57,7    ¦ 21,5  ¦  0,026    ¦ 20,8   ¦  2,9     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,9    ¦  7,7   ¦  67,3   ¦ 374,6    ¦ 22,78 ¦  0,23     ¦155,6   ¦  4,17    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦15.  ¦Биточки мясокрупяные (3.3)             ¦  75   ¦  9,2    ¦ 13,6   ¦   8,9   ¦ 195,8    ¦  1,0  ¦  0,075    ¦ 17,2   ¦  0,86    ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦  20   ¦  2,3    ¦  3,6   ¦   0     ¦  41,6    ¦  0    ¦  0        ¦ 70,0   ¦  0,107   ¦

¦     ¦Салат из капусты белокочанной          ¦  60   ¦  0,9    ¦  2,6   ¦   5,2   ¦  47,3    ¦ 18,7  ¦  0,02     ¦ 23,3   ¦  0,32    ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16,0   ¦  80,4    ¦  0    ¦  0,093    ¦ 44,43  ¦  0,81    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  56,0    ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Масло сливочное                        ¦  10   ¦  0,05   ¦  8,25  ¦   0,08  ¦  74,8    ¦  0    ¦  0,01     ¦  1,2   ¦  0,02    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 14,8    ¦ 28,9   ¦  44,1   ¦ 495,9    ¦ 19,7  ¦  0,20     ¦165,87  ¦  2,32    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦16.  ¦Запеканка овощная                      ¦ 150   ¦  8,6    ¦ 10,2   ¦  54,0   ¦ 234,0    ¦ 28,9  ¦  0,14     ¦ 76,34  ¦  1,19    ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦  20   ¦  2,3    ¦  3,6   ¦   0     ¦  41,6    ¦  0    ¦  0        ¦ 70,0   ¦  0,107   ¦

¦     ¦Масса сырная пластифицированная (4.10) ¦1/20   ¦  4,6    ¦  3,8   ¦   0     ¦  52,6    ¦  0    ¦  0        ¦152,0   ¦  0,16    ¦

¦     ¦Хлеб зерновой (5.6)                    ¦  40   ¦  4,8    ¦  0,36  ¦  16,8   ¦  86,4    ¦  0    ¦  0,17     ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Какао с молоком                        ¦ 200   ¦  6,8    ¦  8     ¦  30,9   ¦ 233,5    ¦  2,71 ¦  0,32     ¦254,6   ¦  0,78    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 27,1    ¦ 26,0   ¦ 101,7   ¦ 648,1    ¦ 31,61 ¦  0,63     ¦311,18  ¦  6,92    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦17.  ¦Мюсли "Здоровье" груша                 ¦  35   ¦  2,7    ¦  5,0   ¦  15,3   ¦ 120,0    ¦ 11,2  ¦  0,08     ¦  8,23  ¦  0,08    ¦

¦     ¦Молоко детское, обогащенное витаминами ¦1/200  ¦  5,6    ¦  6,4   ¦   9,4   ¦ 116,0    ¦  6,0  ¦  0        ¦240,0   ¦  0       ¦

¦     ¦и минеральными веществами              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,3    ¦ 11,4   ¦  24,7   ¦ 236,0    ¦ 17,4  ¦  0,08     ¦248,23  ¦  0,08    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦18.  ¦Яйцо куриное вареное                   ¦1/40   ¦  5,1    ¦  4,6   ¦   0,3   ¦  63,0    ¦  0,08 ¦  0,18     ¦ 22,0   ¦  0,77    ¦

¦     ¦Салат из свежей капусты белокочанной   ¦  60   ¦  0,9    ¦  2,6   ¦   5,2   ¦  47,3    ¦ 18,7  ¦  0,02     ¦ 23,3   ¦  0,32    ¦

¦     ¦<*>                                    ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Булочка зерновая (5.6)                 ¦  40   ¦  4,8    ¦  0,36  ¦  16,8   ¦  86,4    ¦  0    ¦  0,168    ¦ 17,6   ¦  4,68    ¦

¦     ¦Шоколадно-молочная паста               ¦1/50   ¦  4,05   ¦ 15,6   ¦  27,2   ¦ 198,0    ¦ 30,0  ¦  0,4      ¦200,0   ¦  0,12    ¦

¦     ¦витаминизированная (6.8)               ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  56,0    ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 14,9    ¦ 23,2   ¦  63,4   ¦ 450,7    ¦ 48,80 ¦  0,77     ¦272,64  ¦  6,09    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦19.  ¦Запеканка творожно-морковная           ¦ 150   ¦ 21,8    ¦ 18,9   ¦  28,2   ¦ 370,1    ¦  2,76 ¦  0,19     ¦124,5   ¦  0,56    ¦

¦     ¦Десерт фруктово-ягодный,               ¦1/20   ¦  0,07   ¦  0,01  ¦  12,5   ¦  50,0    ¦  6,2  ¦  0,01     ¦  1,7   ¦  0,05    ¦

¦     ¦обогащенный пектином (8.1)             ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  56,0    ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Банан                                  ¦ 122   ¦  1,83   ¦  0,12  ¦  25,6   ¦ 110,9    ¦ 12,2  ¦  0,061    ¦  9,7   ¦  0,73    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 23,74   ¦ 19,03  ¦  80,2   ¦ 587,0    ¦ 21,18 ¦  0,26     ¦145,64  ¦  1,54    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦20.  ¦Блины                                  ¦160/1  ¦  8,4    ¦  4,9   ¦  54,91  ¦ 296,7    ¦  0    ¦  0,08     ¦ 30,4   ¦  1,76    ¦

¦     ¦со сливочным маслом                    ¦   5   ¦  0,12   ¦ 10,9   ¦   0,195 ¦  99,4    ¦  0    ¦  0,018    ¦  3,6   ¦  0,03    ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Груша                                  ¦ 115   ¦  0,46   ¦  0,46  ¦  11,3   ¦  51      ¦ 18,9  ¦  0,02     ¦ 18,4   ¦  2,56    ¦

¦     ¦Мед комбинированный с грецким орехом   ¦  20   ¦  0,16   ¦  1,32  ¦  14,9   ¦  85,8    ¦  0,4  ¦  0,006    ¦  0,8   ¦  4,19    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  9,2    ¦ 17,6   ¦  95,2   ¦ 588,9    ¦ 19,32 ¦  0,12     ¦ 62,94  ¦  8,96    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦21.  ¦Пицца школьная                         ¦ 120   ¦  7,8    ¦ 15,9   ¦  27,2   ¦ 283,7    ¦  6,4  ¦  0,108    ¦163,46  ¦  1,212   ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦ 100   ¦  0,4    ¦  0,4   ¦   9,8   ¦  44,4    ¦ 16,5  ¦  0,02     ¦ 16     ¦  2,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  8,24   ¦ 16,3   ¦  50,9   ¦ 384,02   ¦ 22,92 ¦  0,128    ¦189,2   ¦  3,61    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦22.  ¦Запеканка творожная со сгущенным       ¦150/2  ¦ 22,94   ¦ 23,6   ¦  30,9   ¦ 428,46   ¦  0,695¦  0,421    ¦273,2   ¦  0,955   ¦

¦     ¦молоком                                ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦ 100   ¦  0,9    ¦  0,2   ¦   8,1   ¦  37,8    ¦ 60    ¦  0,03     ¦ 34     ¦  0,3     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 23,88   ¦ 23,8   ¦  52,9   ¦ 522,22   ¦ 60,71 ¦  0,45     ¦316,94  ¦  1,45    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦23.  ¦Шницель мясной                         ¦  75   ¦  8,76   ¦ 14,7   ¦   7,23  ¦ 196,4    ¦  0,075¦  0,0825   ¦ 12,7   ¦  0,98    ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая с маслом      ¦200/5  ¦  4,8    ¦  5,1   ¦  47,2   ¦ 219,38   ¦  0    ¦  0,02     ¦  3,7   ¦  0,88    ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9    ¦  0    ¦  0,09     ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0,04   ¦  0     ¦  13,9   ¦  55,96   ¦  0,02 ¦  0        ¦  9,74  ¦  0,2     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 15,90   ¦ 20,60  ¦  84,33  ¦ 553,64   ¦  0,10 ¦  0,19     ¦ 70,54  ¦  2,86    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦24.  ¦Блинчики с медом                       ¦160/1  ¦8,4/0,012¦  4,9/0 ¦54,91/12 ¦296,7/    ¦  0/0,3¦0,08/0,0435¦30,4/2,1¦1,76/0,012¦

¦     ¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦   0,012  ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Кисломолочный продукт, обогащенный     ¦1/125  ¦  4      ¦  4     ¦  12,3   ¦ 107,6    ¦  4,45 ¦  0,213    ¦170,28  ¦  0,175   ¦

¦     ¦пробиотическим фактором                ¦       ¦         ¦        ¦         ¦          ¦       ¦           ¦        ¦          ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 12,41   ¦  8,9   ¦  79,21  ¦ 450,3    ¦  4,75 ¦  0,338    ¦202,78  ¦  1,94    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦25.  ¦Макароны с сыром запеченные            ¦200/3  ¦ 14,25   ¦  9,91  ¦  42,6   ¦ 316,4    ¦  0,72 ¦  0,134    ¦287,9   ¦  1,14    ¦

¦     ¦Кофейный напиток с молоком             ¦ 200   ¦  2,9    ¦  3,48  ¦  19,36  ¦ 120,64   ¦  0,66 ¦  0,14     ¦116,2   ¦  0,18    ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦ 100   ¦  0,9    ¦  0,2   ¦   8,1   ¦  37,8    ¦ 60    ¦  0,03     ¦ 34     ¦  0,3     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 18,05   ¦ 13,59  ¦  70,06  ¦ 474,84   ¦ 61,38 ¦  0,3      ¦438,1   ¦  1,62    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦26.  ¦Пельмени детские промышленные          ¦ 200   ¦ 18,1    ¦ 30,8   ¦  29,3   ¦ 466,9    ¦  0,42 ¦  0,18     ¦ 39,8   ¦ 15,2     ¦

¦     ¦Сок яблочный                           ¦ 200   ¦  1      ¦  0     ¦  18,2   ¦  76,8    ¦  4    ¦  0,02     ¦ 14     ¦  0,6     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 19,1    ¦ 30,8   ¦  47,5   ¦ 543,7    ¦  4,42 ¦  0,2      ¦ 53,8   ¦ 15,8     ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦27.  ¦Котлета, запеченная в тесте            ¦ 110   ¦ 10,8    ¦ 12,97  ¦  33,1   ¦ 292,3    ¦  0,011¦  0,099    ¦ 21     ¦  1,43    ¦

¦     ¦Сок персиковый                         ¦ 200   ¦  0,6    ¦  0     ¦  34     ¦ 138,4    ¦ 12    ¦  0,08     ¦ 10     ¦  1,8     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 11,4    ¦ 12,97  ¦  67,1   ¦ 430,7    ¦ 12,011¦  0,17     ¦ 31     ¦  3,23    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦28.  ¦Колбаска, запеченная в тесте           ¦  60   ¦  5,7    ¦  8,14  ¦  15,94  ¦ 159,8    ¦  0    ¦  0,024    ¦ 16,2   ¦  0,909   ¦

¦     ¦Сок апельсиновый                       ¦ 200   ¦  1,4    ¦  0     ¦  25,64  ¦ 108      ¦ 80    ¦  0,04     ¦ 36     ¦  0,6     ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦  7,1    ¦  8,14  ¦  41,58  ¦ 267,8    ¦ 80    ¦  0,064    ¦ 52,2   ¦  1,509   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+----------+

¦29.  ¦Биточки рыбные рубленые                ¦  75   ¦  9,4    ¦  4,5   ¦  12,1   ¦ 126,2    ¦  0,44 ¦  0,082    ¦ 54,92  ¦  0,93    ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦ 200   ¦  4,1    ¦  6,6   ¦  27,3   ¦ 184,94   ¦ 18,24 ¦  0,16     ¦ 57,3   ¦  1,4     ¦

¦     ¦Хлеб пшеничный витаминизированный (5.1)¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9    ¦  0    ¦  0,09     ¦ 44,4   ¦  0,8     ¦

¦     ¦Чай с лимоном                          ¦ 200   ¦  0,103  ¦  0,007 ¦  14,5   ¦  57,11   ¦  2,82 ¦  0,0014   ¦ 12,54  ¦  0,242   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 15,90   ¦ 11,91  ¦  69,90  ¦ 450,15   ¦ 21,50 ¦  0,33     ¦169,16  ¦  3,37    ¦

L-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+----------+-------+-----------+--------+-----------


Таблица 9.4


9.4. ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ОБЕДОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 5-11 КЛАССОВ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ


------T---------------------------------------T-------T---------T--------T---------T---------T------------------------------------¬

¦N    ¦Наименование блюда                     ¦Выход  ¦Белки,   ¦Жиры,   ¦Углеводы,¦Калорий- ¦Содержание витаминов                ¦

¦вари-¦                                       ¦       ¦г        ¦г       ¦г        ¦ность,   ¦и микроэлементов                    ¦

¦анта ¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦ккал     +-------T---------T--------T---------+

¦     ¦                                       ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦С, мг  ¦В2, мг   ¦Са, мг  ¦Fe, мг   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦ 1   ¦                  2                    ¦   3   ¦    4    ¦   5    ¦    6    ¦   7     ¦   8   ¦   9     ¦  10    ¦   11    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦1.   ¦Салат из белокочанной капусты          ¦ 100   ¦  1,5    ¦  4,4   ¦   8,7   ¦  79     ¦ 31    ¦ 0,033   ¦ 39     ¦  0,54   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Рассольник вегетарианский              ¦ 300   ¦  3,15   ¦  2,97  ¦  20,43  ¦ 121,14  ¦  7,92 ¦ 0,09    ¦ 41,61  ¦  1,2    ¦

¦     ¦Ромштекс рубленный                     ¦  75   ¦  6,76   ¦  9,7   ¦  10,3   ¦ 155,6   ¦  0,05 ¦ 0,08    ¦ 26,1   ¦  0,99   ¦

¦     ¦витаминизированный (3.2)               ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Макароны отварные                      ¦ 200   ¦  6,94   ¦  5,78  ¦  41,2   ¦ 244,44  ¦  0    ¦ 0,027   ¦ 16,08  ¦  1,12   ¦

¦     ¦Компот из сухофруктов                  ¦ 200   ¦  1,4    ¦  0     ¦  45,6   ¦ 188     ¦  0,8  ¦ 0,04    ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая"                 ¦  30   ¦  2,2    ¦  1,5   ¦  16,1   ¦  87,9   ¦  0    ¦ 0,069   ¦ 20,4   ¦  0,71   ¦

¦     ¦витаминизированная                     ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Банан                                  ¦ 122   ¦  1,83   ¦  0,12  ¦  25,6   ¦ 110,9   ¦ 12,2  ¦ 0,061   ¦  9,76  ¦  0,732  ¦

¦     ¦Супергематоген                         ¦  25   ¦  2,4    ¦  4,8   ¦  14,8   ¦ 108,3   ¦  0    ¦ 0       ¦  0     ¦  1,47   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 50,5    ¦ 29,3   ¦ 182,7   ¦1095,3   ¦ 51,97 ¦ 0,41    ¦219,85  ¦  8,86   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦2.   ¦Салат из моркови с яблоками <*>        ¦ 100   ¦  0,9    ¦  8,5   ¦   7,5   ¦ 110     ¦  8,4  ¦ 0,041   ¦ 35,1   ¦  1,26   ¦

¦     ¦с растительным маслом                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп молочный с макаронами              ¦ 300   ¦  8,6    ¦  7,35  ¦  25,09  ¦ 192,6   ¦  0,99 ¦ 0,21    ¦181,41  ¦  0,48   ¦

¦     ¦Колбаса "Детская" отварная             ¦  50   ¦  8,6    ¦  7,8   ¦   0,1   ¦ 104,5   ¦ 14,5  ¦ 0,08    ¦ 14,5   ¦  0,85   ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦ 250   ¦  5,3    ¦  8,2   ¦  32,2   ¦ 231,2   ¦ 22,7  ¦ 0,2     ¦ 71,6   ¦  1,7    ¦

¦     ¦Отвар из шиповника (10.6)              ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦  24,3   ¦  99,8   ¦ 66    ¦ 0,1     ¦ 20,5   ¦  5,06   ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦  30   ¦  1,8    ¦  3     ¦  13,2   ¦  57     ¦  0,01 ¦ 0,02    ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦ 100   ¦  0,9    ¦  0,2   ¦   8,1   ¦  37,8   ¦ 60,0  ¦ 0,03    ¦ 34,0   ¦  0,3    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 26,1    ¦ 35,1   ¦ 110,5   ¦ 832,9   ¦172,6  ¦ 0,68    ¦364,2   ¦ 10,38   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦3.   ¦Салат из свеклы                        ¦ 100   ¦  1,8    ¦  8,5   ¦   8,6   ¦ 118     ¦ 10,5  ¦ 0,39    ¦ 29,5   ¦  1,33   ¦

¦     ¦Суп овощной с зеленым горошком         ¦ 300   ¦  9,73   ¦  3,82  ¦  27,6   ¦ 195     ¦ 12,39 ¦ 0,16    ¦ 98,1   ¦  1,85   ¦

¦     ¦вегетарианский                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Печень по-строгановски                 ¦100/50 ¦ 12,59   ¦ 11,8   ¦   4,8   ¦ 175,3   ¦  7,99 ¦ 1,4     ¦ 26,2   ¦  4,7    ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦ 200   ¦  0,04   ¦  5,78  ¦  41,16  ¦ 244,44  ¦  0    ¦ 0,02    ¦ 16,08  ¦  1,12   ¦

¦     ¦Чай с сахаром                          ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦  13,94  ¦  56     ¦  0,02 ¦ 0       ¦  4     ¦  0,2    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦  30   ¦  1,8    ¦  3     ¦  13,2   ¦  57     ¦  0,01 ¦ 0,02    ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦  90   ¦  0,81   ¦  0,18  ¦   7,3   ¦  34,0   ¦ 54,0  ¦ 0,027   ¦ 30,6   ¦  0,27   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 35,71   ¦ 33,08  ¦ 116,3   ¦ 880,34  ¦ 84,94 ¦ 2,017   ¦212,08  ¦ 10,2    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦4.   ¦Салат из свежих огурцов и помидоров    ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦с растительным маслом                  ¦ 100   ¦  1      ¦  6     ¦   3,1   ¦  69,8   ¦ 18,8  ¦ 0,04    ¦ 26,3   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Борщ из свежей капусты вегетарианский  ¦ 300   ¦  3,2    ¦  8,3   ¦  15,69  ¦ 187     ¦ 12,2  ¦ 0,12    ¦ 63     ¦  1,85   ¦

¦     ¦Котлеты мясосоевые (70/30) (3.1)       ¦  80   ¦ 14,4    ¦  8,8   ¦   6,1   ¦ 163,2   ¦  0    ¦ 0,06    ¦  9     ¦  0,66   ¦

¦     ¦Каша гречневая рассыпчатая             ¦ 200   ¦ 11,3    ¦  8,5   ¦  53,9   ¦ 346     ¦  0    ¦ 0,12    ¦ 32,6   ¦  6      ¦

¦     ¦Отвар из сухофруктов                   ¦ 200   ¦  1,4    ¦  0     ¦  45,6   ¦ 188     ¦  0,8  ¦ 0,04    ¦ 66,9   ¦  2,10   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16,0   ¦  81,9   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Изделие творожное с фруктовой начинкой ¦  36   ¦  2,96   ¦  9,3   ¦  11,0   ¦ 158,0   ¦  0,223¦ 0,097   ¦ 42,8   ¦  0,47   ¦

¦     ¦(4.2)                                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 35,6    ¦ 41,7   ¦ 151,4   ¦1193,9   ¦ 32,02 ¦ 0,57    ¦285,0   ¦ 12,67   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦5.   ¦Сельдь слабосоленая с луком            ¦25/10/5¦  4,4    ¦  7,13  ¦   0,9   ¦  83,3   ¦  1,02 ¦ 0,035   ¦ 23,1   ¦  0,7    ¦

¦     ¦и растительным маслом                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп-лапша на курином бульоне           ¦ 300   ¦  4,23   ¦  4,29  ¦  18,78  ¦ 130,8   ¦  2,88 ¦ 0,06    ¦ 36,3   ¦  0,75   ¦

¦     ¦Куры отварные                          ¦  75   ¦ 17,1    ¦ 12,8   ¦   0     ¦ 183,3   ¦  0    ¦ 0,1     ¦ 23,3   ¦  1,2    ¦

¦     ¦Рагу овощное                           ¦ 250   ¦  4,98   ¦ 11,1   ¦  23,4   ¦ 213,4   ¦  15,8 ¦ 0,125   ¦ 78,6   ¦  1,6    ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный инстантный  ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   8,4   ¦  32     ¦  30   ¦ 0,6     ¦  0     ¦  0      ¦

¦     ¦(10.2)                                 ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦  30   ¦  1,8    ¦  3     ¦  13,2   ¦  57     ¦  0,01 ¦ 0,02    ¦  7,6   ¦  0,93   ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦ 100   ¦  0,4    ¦  0,4   ¦   9,8   ¦  44,4   ¦ 16,5  ¦ 0,02    ¦ 16,0   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 32,9    ¦ 38,7   ¦  71,1   ¦ 744,4   ¦ 76,2  ¦ 0,36    ¦184,9   ¦  7,51   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦6.   ¦Салат из моркови с изюмом              ¦ 100   ¦  1,35   ¦  8,3   ¦  21,3   ¦ 166     ¦  3,0  ¦ 0,067   ¦ 54     ¦  1,2    ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Щи вегетарианские                      ¦ 300   ¦  2,01   ¦  5,97  ¦  10,1   ¦ 101,94  ¦ 21,2  ¦ 0,775   ¦ 51,2   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Тефтели мясорастительные               ¦  75   ¦  9,2    ¦ 13,6   ¦   8,9   ¦ 195,8   ¦  1    ¦ 0,075   ¦ 17,2   ¦  0,86   ¦

¦     ¦Сметанный соус                         ¦  20   ¦  0,3    ¦  1,4   ¦   1,2   ¦  18,8   ¦  0,02 ¦ 0,006   ¦  5,7   ¦  0,05   ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦ 250   ¦  5,3    ¦  8,2   ¦  32,2   ¦ 231,2   ¦ 22,7  ¦ 0,2     ¦ 71,6   ¦  1,7    ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный (10.3)      ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   7,5   ¦  30     ¦ 30    ¦ 0,6     ¦  3,0   ¦  0      ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  1,0   ¦  16     ¦  81,9   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 20,4    ¦ 38,3   ¦  98,1   ¦ 825,6   ¦ 77,92 ¦ 1,82    ¦247,1   ¦  5,41   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦7.   ¦Икра свекольная                        ¦ 100   ¦  1,6    ¦  4,3   ¦   7,2   ¦  74,0   ¦  7,3  ¦ 0,05    ¦ 32,3   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Суп картофельный на мясном бульоне     ¦ 300   ¦  3,66   ¦  3,18  ¦  21,15  ¦ 127,9   ¦  9,7  ¦ 0,09    ¦ 37,5   ¦  1,26   ¦

¦     ¦Гуляш из отварной говядины             ¦50/50  ¦ 16,7    ¦  5,5   ¦   5     ¦ 136,3   ¦  0,9  ¦ 0,16    ¦ 16,7   ¦  1,9    ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая               ¦ 200   ¦  4,8    ¦  5,1   ¦  47,2   ¦ 219,4   ¦  0    ¦ 0,02    ¦  3,7   ¦  0,88   ¦

¦     ¦Отвар из кураги                        ¦ 200   ¦  0,68   ¦  2     ¦  24,3   ¦  99,8   ¦ 66    ¦ 0,1     ¦ 20,5   ¦  5,06   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 29,8    ¦ 18,9   ¦ 154,2   ¦ 739,2   ¦ 83,85 ¦ 0,51    ¦155,13  ¦ 10,76   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦8.   ¦Винегрет                               ¦ 100   ¦  1,3    ¦ 10,0   ¦   6,7   ¦ 122,7   ¦ 14,7  ¦ 0,05    ¦  2,57  ¦  0,8    ¦

¦     ¦Суп фасолевый вегетарианский           ¦ 300   ¦  6,72   ¦  3,15  ¦  19,89  ¦ 140,25  ¦  5,95 ¦ 0,12    ¦ 70,7   ¦  2,22   ¦

¦     ¦Кнели из филе рыбы                     ¦ 100   ¦ 12,55   ¦  5,97  ¦  16,11  ¦ 168,35  ¦  0,59 ¦ 0,1     ¦ 73,2   ¦  1,24   ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦ 250   ¦  4,1    ¦  8,2   ¦  32,2   ¦ 231,2   ¦ 22,7  ¦ 0,2     ¦ 71,6   ¦  1,7    ¦

¦     ¦Отвар клюквенный                       ¦ 200   ¦  2,2    ¦  0     ¦  24,9   ¦ 100,1   ¦  3,76 ¦ 0       ¦ 13,1   ¦  0,27   ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая" с бета-каротином¦  30   ¦  2      ¦  1,5   ¦  16,1   ¦  87,9   ¦  0    ¦ 0,013   ¦  4,4   ¦  0,3    ¦

¦     ¦Десерт молочный (21)                   ¦  40   ¦ 30,1    ¦  2,8   ¦   7,2   ¦  60,2   ¦  0,24 ¦ 0,04    ¦ 23,56  ¦  0,74   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦         ¦ 31,6   ¦ 123,1   ¦ 910,5   ¦ 47,94 ¦ 0,53    ¦260,13  ¦  7,27   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦9.   ¦Салат из свежих огурцов и помидоров    ¦ 100   ¦  1,0    ¦  6,0   ¦   3,1   ¦  69,8   ¦ 18,8  ¦ 0,04    ¦ 23,6   ¦  0,8    ¦

¦     ¦с растительным маслом                  ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп крестьянский с перловой крупой     ¦ 300   ¦  4,2    ¦  3,2   ¦  25,2   ¦ 146     ¦  7,6  ¦ 0,09    ¦ 40,1   ¦  1,2    ¦

¦     ¦вегетарианский                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Биточки мясокрупяные (3.3)             ¦  75   ¦  9,2    ¦ 13,6   ¦   8,9   ¦ 213,5   ¦  1    ¦ 0,075   ¦ 17,2   ¦  0,86   ¦

¦     ¦Овощное рагу                           ¦ 250   ¦  4,9    ¦ 11,1   ¦  23,4   ¦ 105     ¦ 15,8  ¦ 0,125   ¦ 78,6   ¦  1,93   ¦

¦     ¦Кисель плодово-ягодный                 ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   7,5   ¦  30     ¦ 30    ¦ 0,6     ¦  3     ¦  0      ¦

¦     ¦витаминизированный (10.5)              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Кекс витаминизированный (6.1)          ¦  33   ¦  1,8    ¦  7,9   ¦  17,3   ¦ 143     ¦ 11,7  ¦ 0,25    ¦  0     ¦  0      ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 23,4    ¦ 42,6   ¦ 101,4   ¦ 789,2   ¦ 84,9  ¦ 1,27    ¦206,9   ¦  5,59   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦10.  ¦Салат из моркови с изюмом              ¦ 100   ¦  1,3    ¦  8,3   ¦  21,3   ¦ 166     ¦  3    ¦ 0,067   ¦ 54     ¦  1,2    ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп с макаронными изделиями            ¦ 300   ¦  4,4    ¦  3,0   ¦  18,9   ¦ 140     ¦  1,75 ¦ 0,03    ¦ 38,6   ¦  0,66   ¦

¦     ¦вегетарианский                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Котлеты из филе рыбы                   ¦ 100   ¦ 12,6    ¦  6     ¦  16,1   ¦ 168,4   ¦  0,6  ¦ 0,11    ¦ 73,2   ¦  1,3    ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦ 250   ¦  5,3    ¦  8,2   ¦  32,2   ¦ 231,2   ¦ 22,7  ¦ 0,2     ¦ 71,6   ¦  1,7    ¦

¦     ¦Напиток витаминизированный             ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   8,4   ¦  32     ¦ 30    ¦ 0,6     ¦  3     ¦  0      ¦

¦     ¦инстантный (10.2)                      ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦  30   ¦  1,8    ¦  3     ¦  13,2   ¦  57     ¦  0,01 ¦ 0,02    ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Пряник витаминизированный (6.3)        ¦  50   ¦  3,1    ¦  3,7   ¦  35,1   ¦ 186,1   ¦  0,19 ¦ 0,24    ¦ 96,5   ¦  0,831  ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 28,5    ¦ 35,8   ¦ 135,4   ¦ 923,7   ¦ 58,19 ¦ 1,27    ¦344,5   ¦  6,42   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦11.  ¦Салат из яблок с морковью              ¦ 100   ¦  0,9    ¦  8,5   ¦   7,5   ¦ 110     ¦  8,4  ¦ 0,041   ¦ 35,1   ¦  1,26   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Щи с капустой и картофелем             ¦ 300   ¦  2,4    ¦  6     ¦  10,2   ¦ 102     ¦ 21,4  ¦ 0,06    ¦ 61,2   ¦  0,96   ¦

¦     ¦вегетарианские                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Пельмени для детского питания (3.4)    ¦ 250   ¦ 18,1    ¦ 30,8   ¦  29,3   ¦ 466,92  ¦  0,42 ¦ 0,18    ¦ 39,8   ¦ 15,2    ¦

¦     ¦Соус кисломолочный                     ¦  20   ¦  0,023  ¦  0,036 ¦   0     ¦   0,4   ¦  0    ¦ 0       ¦  1,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Напиток сокосодержащий                 ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   5     ¦  20     ¦ 40    ¦ 0,28    ¦  5,2   ¦  0,7    ¦

¦     ¦витаминизированный (9.1)               ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 26,7    ¦ 46,1   ¦  67,2   ¦ 891,2   ¦ 70,22 ¦ 0,74    ¦186,9   ¦ 20,32   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦12.  ¦Икра баклажанная консервированная      ¦ 100   ¦  1,66   ¦  4,3   ¦   7,1   ¦  76     ¦  7,3  ¦ 0,05    ¦ 32,3   ¦  0,83   ¦

¦     ¦Суп гороховый вегетарианский           ¦ 300   ¦  6,7    ¦  3,7   ¦  19,1   ¦ 136,9   ¦  5,95 ¦ 0,12    ¦ 68,9   ¦  1,625  ¦

¦     ¦Котлета из говядины запеченная         ¦ 100   ¦ 14,6    ¦ 11,6   ¦  14,2   ¦ 220,6   ¦  0,4  ¦ 0,1     ¦ 22,3   ¦  1,5    ¦

¦     ¦Макароны отварные                      ¦ 200   ¦  6,9    ¦  5,78  ¦  41,2   ¦ 244,4   ¦  0    ¦ 0,02    ¦ 16,08  ¦  1,12   ¦

¦     ¦Компот из кураги                       ¦ 200   ¦  1,4    ¦  0     ¦  45,6   ¦ 188     ¦  0,8  ¦ 0,04    ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16     ¦  81,9   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,4   ¦  0,8    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 33,5    ¦ 26,2   ¦ 143,2   ¦ 947,8   ¦ 14,5  ¦ 0,42    ¦283,2   ¦  9,5    ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦13.  ¦Салат из свежих огурцов и помидоров    ¦  60   ¦  0,6    ¦  3,6   ¦   1,9   ¦  41,9   ¦ 11,3  ¦ 0,03    ¦ 15,8   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Рассольник "Ленинградский"             ¦ 300   ¦  5,9    ¦  7,3   ¦  27,0   ¦ 197,3   ¦  7,68 ¦ 0,108   ¦ 42,24  ¦  1,32   ¦

¦     ¦вегетарианский                         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Колбаса детская отварная               ¦  75   ¦ 12,9    ¦ 11,7   ¦   0,15  ¦ 156,8   ¦ 21,75 ¦ 0,12    ¦ 21,75  ¦  1,275  ¦

¦     ¦Каша гречневая рассыпчатая             ¦ 200   ¦ 11,3    ¦  8,7   ¦  55,9   ¦ 347,1   ¦  0    ¦ 0,12    ¦ 32,72  ¦  5,85   ¦

¦     ¦Булочка "Студенческая" с бета-каротином¦  30   ¦  2,2    ¦  1,2   ¦  15,8   ¦  82,8   ¦  0    ¦ 0,009   ¦  4,41  ¦  0,24   ¦

¦     ¦Отвар из шиповника                     ¦ 200   ¦  0,1    ¦  0     ¦  24,3   ¦  99,8   ¦ 66,0  ¦ 0,1     ¦ 20,5   ¦  5,6    ¦

¦     ¦Груша                                  ¦ 115   ¦  0,46   ¦  0,46  ¦  11,3   ¦  51,0   ¦ 18,9  ¦ 0,023   ¦ 18,4   ¦  2,53   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 33,5    ¦ 33,0   ¦ 143,6   ¦ 976,7   ¦125,63 ¦ 0,51    ¦155,82  ¦ 16,78   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦14.  ¦Салат из моркови с изюмом              ¦ 100   ¦  1,3    ¦  8,3   ¦  21,3   ¦ 166     ¦  3    ¦ 0,067   ¦ 54     ¦  1,2    ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Суп крестьянский с крупой перловой     ¦ 300   ¦  4,3    ¦  7,4   ¦  17,4   ¦ 153,6   ¦  7,68 ¦ 0,108   ¦ 40,92  ¦  1,296  ¦

¦     ¦на мясном бульоне                      ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Бефстроганов из отварной говядины      ¦50/50  ¦ 17,1    ¦ 18,6   ¦   6,2   ¦ 260,0   ¦  1,12 ¦ 0,19    ¦ 19,3   ¦  2,0    ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦ 200   ¦  7,7    ¦  5,7   ¦  43,4   ¦ 255,7   ¦  0    ¦ 0,02    ¦  8,98  ¦  0,60   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16,0   ¦  80,4   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Компот из сухофруктов                  ¦ 200   ¦  1,4    ¦  0     ¦  54,6   ¦ 188,0   ¦  0,8  ¦ 0,04    ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Пряник витаминизированный (6.3)        ¦  30   ¦  1,8    ¦  2,2   ¦  21,0   ¦ 108,6   ¦  0,44 ¦ 0,144   ¦ 57,9   ¦  0,501  ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 35,9    ¦ 43,0   ¦ 170,9   ¦1212,3   ¦ 13,04 ¦ 0,66    ¦292,43  ¦  8,51   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦15.  ¦Овощи натуральные                      ¦  50   ¦  0,4    ¦  0     ¦   2,6   ¦  12,0   ¦  4,5  ¦ 0,01    ¦ 10,2   ¦  0,2    ¦

¦     ¦Суп картофельный с клецками            ¦ 300   ¦  8,4    ¦ 11,4   ¦  53,2   ¦ 336,0   ¦ 10,92 ¦ 0,12    ¦ 47,88  ¦  1,2    ¦

¦     ¦на курином бульоне                     ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Котлета куриная                        ¦  75   ¦ 13,4    ¦ 18,1   ¦  10,1   ¦ 252,0   ¦  0,885¦ 0,165   ¦109,8   ¦  1,86   ¦

¦     ¦Каша рисовая рассыпчатая               ¦ 200   ¦  4,7    ¦  5,8   ¦  45,9   ¦ 254,6   ¦  0    ¦ 0,027   ¦  4,04  ¦  0,798  ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16,0   ¦  80,4   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Кисель витаминизированный (10.5)       ¦ 200   ¦  0      ¦  0     ¦   7,5   ¦  30,0   ¦ 30,0  ¦ 2,06    ¦  3,0   ¦  0      ¦

¦     ¦Пряник витаминизированный (6.3)        ¦  50   ¦  3,1    ¦  3,7   ¦  35,1   ¦ 186,1   ¦  0,19 ¦ 0,24    ¦ 96,5   ¦  0,831  ¦

¦     ¦Банан                                  ¦ 122   ¦  1,83   ¦  0,12  ¦  25,6   ¦ 110,9   ¦ 12,2  ¦ 0,061   ¦  9,76  ¦  0,732  ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 34,1    ¦ 39,9   ¦ 160,9   ¦1262,0   ¦ 58,70 ¦ 3,18    ¦325,66  ¦  6,43   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦16.  ¦Салат зеленый с огурцами и помидорами  ¦  60   ¦  0,6    ¦  3,8   ¦   6,4   ¦  62,0   ¦ 12,7  ¦ 0,03    ¦ 16,2   ¦  0,6    ¦

¦     ¦Суп овощной с зеленым горошком         ¦ 300   ¦  6,7    ¦  3,7   ¦  19,9   ¦ 140,3   ¦  5,88 ¦ 0,12    ¦ 70,68  ¦  2,22   ¦

¦     ¦Печень по-строгановски                 ¦ 100   ¦ 12,6    ¦ 11,8   ¦   4,8   ¦ 175,3   ¦  7,99 ¦ 1,4     ¦ 26,2   ¦  4,7    ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦ 200   ¦  7,7    ¦  5,7   ¦  43,4   ¦ 255,7   ¦  0    ¦ 0,02    ¦  8,98  ¦  0,60   ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦  30   ¦  1,8    ¦  3,0   ¦  13,2   ¦  57,0   ¦  0,01 ¦ 0,02    ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Компот из яблок                        ¦ 200   ¦  0,2    ¦  0     ¦  35,8   ¦ 144,0   ¦  0,7  ¦ 0,04    ¦ 64,3   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Апельсин                               ¦ 100   ¦  0,9    ¦  0,2   ¦   8,1   ¦  37,8   ¦ 60    ¦ 0,03    ¦ 34,0   ¦  0,3    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 30,5    ¦ 28,2   ¦ 131,6   ¦ 872,1   ¦ 87,28 ¦ 1,66    ¦227,96  ¦ 11,35   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦17.  ¦Винегрет овощной                       ¦  60   ¦  0,8    ¦  6,0   ¦   4,0   ¦  73,4   ¦ 81,9  ¦ 0,03    ¦  2,37  ¦  0,5    ¦

¦     ¦Щи из свежей капусты                   ¦ 300   ¦  2,3    ¦  6,0   ¦  13,1   ¦ 115,4   ¦ 20,88 ¦ 0,06    ¦ 61,4   ¦  0,96   ¦

¦     ¦с картофелем вегетарианские            ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Биточки из рыбного филе                ¦ 100   ¦ 12,6    ¦  6,0   ¦  16,1   ¦ 168,4   ¦  0,6  ¦ 0,11    ¦ 73,2   ¦  1,3    ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦ 200   ¦  4,1    ¦  6,6   ¦  27,3   ¦ 184,9   ¦ 18,24 ¦ 0,16    ¦ 57,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16,0   ¦  80,4   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Отвар из кураги                        ¦ 200   ¦  1,4    ¦  0     ¦  45,0   ¦ 188,0   ¦  0,8  ¦ 0,04    ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Груша                                  ¦ 115   ¦  0,46   ¦  0,46  ¦  11,3   ¦  51,0   ¦ 18,9  ¦ 0,023   ¦ 18,4   ¦  2,53   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 24,0    ¦ 25,9   ¦ 132,8   ¦ 831,5   ¦ 68,0  ¦ 0,52    ¦332,37  ¦  9,59   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦18.  ¦Икра свекольная                        ¦  60   ¦  1,0    ¦  2,6   ¦   4,3   ¦  44,4   ¦  4,4  ¦ 0,03    ¦ 19,4   ¦  0,5    ¦

¦     ¦Суп фасолевый                          ¦ 300   ¦  6,7    ¦  3,7   ¦  19,9   ¦ 140,3   ¦  5,94 ¦ 0,12    ¦ 70,68  ¦  2,28   ¦

¦     ¦Тефтели "Сказка"                       ¦  75   ¦  9,2    ¦ 13,6   ¦   8,9   ¦ 195,8   ¦  1,0  ¦ 0,075   ¦ 17,2   ¦  0,86   ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦  20   ¦  2,3    ¦  3,6   ¦   0     ¦  41,6   ¦  0    ¦ 0       ¦ 70,0   ¦  0,107  ¦

¦     ¦Каша гречневая рассыпчатая             ¦ 200   ¦ 11,3    ¦  8,7   ¦  55,9   ¦ 347,1   ¦  0    ¦ 0,12    ¦ 32,72  ¦  5,85   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16,0   ¦  80,4   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Напиток клюквенный                     ¦ 200   ¦  0,1    ¦  0     ¦  24,9   ¦ 100,1   ¦  3,76 ¦ 0       ¦ 13,1   ¦  0,2    ¦

¦     ¦Яблоко                                 ¦ 130   ¦  0,52   ¦  0,52  ¦  12,7   ¦  57,7   ¦ 21,5  ¦ 0,026   ¦ 20,8   ¦  2,9    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 33,4    ¦ 33,5   ¦ 142,6   ¦1007,4   ¦ 36,6  ¦ 0,46    ¦288,33  ¦ 13,51   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦19.  ¦Салат зеленый с огурцами и помидорами  ¦  60   ¦  0,6    ¦  3,8   ¦   6,4   ¦  62,0   ¦ 12,7  ¦ 0,03    ¦ 16,2   ¦  0,6    ¦

¦     ¦Суп гороховый                          ¦ 300   ¦  6,72   ¦  3,72  ¦  19,92  ¦ 140,28  ¦  5,94 ¦ 0,12    ¦ 70,68  ¦  1,59   ¦

¦     ¦Котлета мясная рубленая (3.2)          ¦ 100   ¦  9,0    ¦ 12,0   ¦  13,7   ¦ 207,0   ¦  0,067¦ 0,106   ¦ 34,713 ¦  1,317  ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦  20   ¦  2,3    ¦  3,6   ¦   0     ¦  41,6   ¦  0    ¦ 0       ¦ 70,0   ¦  0,107  ¦

¦     ¦Макаронные изделия отварные            ¦ 200   ¦  7,7    ¦  5,7   ¦  43,4   ¦ 255,7   ¦  0    ¦ 0,02    ¦  8,98  ¦  0,60   ¦

¦     ¦Булочка "Молодецкая"                   ¦  30   ¦  2,3    ¦  0,8   ¦  16,0   ¦  80,4   ¦  0    ¦ 0,093   ¦ 44,43  ¦  0,81   ¦

¦     ¦Компот из кураги                       ¦ 200   ¦  1,4    ¦  0     ¦  45,6   ¦ 188,0   ¦  0,8  ¦ 0,04    ¦ 66,9   ¦  2,1    ¦

¦     ¦Кекс витаминизированный (6.1)          ¦  33   ¦  1,8    ¦  7,9   ¦  17,3   ¦ 143,0   ¦ 11,7  ¦ 0,25    ¦  0     ¦  0      ¦

¦     ¦Мандарин                               ¦  90   ¦  0,81   ¦  0,18  ¦   7,3   ¦  34,0   ¦ 54,0  ¦ 0,027   ¦ 30,6   ¦  0,27   ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 32,6    ¦ 37,7   ¦ 169,6   ¦1152,0   ¦ 85,21 ¦ 0,69    ¦342,50  ¦  7,39   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦20.  ¦Салат из моркови с яблоками            ¦ 100   ¦  0,9    ¦  8,5   ¦   7,5   ¦ 110,0   ¦  8,4  ¦ 0,041   ¦ 35,1   ¦  1,26   ¦

¦     ¦с растительным маслом <*>              ¦       ¦         ¦        ¦         ¦         ¦       ¦         ¦        ¦         ¦

¦     ¦Борщ сибирский с фрикадельками         ¦300/20 ¦ 13,1    ¦  8,3   ¦  22,8   ¦ 218,3   ¦  3,72 ¦ 0,24    ¦ 56,76  ¦  1,32   ¦

¦     ¦Рыбные палочки запеченные              ¦  90   ¦  9,0    ¦  7,2   ¦  17,1   ¦ 169,2   ¦  0    ¦ 0,081   ¦ 38,0   ¦  0,74   ¦

¦     ¦Соус на молочной основе                ¦  20   ¦  2,3    ¦  3,6   ¦   0     ¦  41,6   ¦  0    ¦ 0       ¦ 70,0   ¦  0,107  ¦

¦     ¦Картофельное пюре                      ¦ 200   ¦  4,1    ¦  6,6   ¦  27,3   ¦ 184,9   ¦ 18,24 ¦ 0,16    ¦ 57,3   ¦  1,4    ¦

¦     ¦Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)¦  30   ¦  1,8    ¦  3,0   ¦  13,2   ¦  57,0   ¦  0,01 ¦ 0,02    ¦  7,6   ¦  0,73   ¦

¦     ¦Компот из яблок                        ¦ 200   ¦  0,2    ¦  0     ¦  35,8   ¦ 144,0   ¦  0,7  ¦ 0,04    ¦ 64,3   ¦  2,2    ¦

¦     ¦Итого                                  ¦       ¦ 31,4    ¦ 37,2   ¦ 123,7   ¦ 925,0   ¦ 31,07 ¦ 0,58    ¦329,06  ¦  7,76   ¦

+-----+---------------------------------------+-------+---------+--------+---------+---------+-------+---------+--------+---------+

¦21.  ¦Перец свежий                           ¦ 100   ¦  1,13   ¦  0     ¦   5,3   ¦  26,4   ¦150    ¦ 0,1     ¦  8     ¦  0,8    ¦

¦     ¦Борщ из свежей капусты вегетарианский  ¦ 300   ¦  3,2    ¦  8,3   ¦  15,69  ¦ 187     ¦ 12,2  ¦ 0,12    ¦ 53,0   ¦  1,847  ¦

¦     ¦Биточки куриные                        ¦  75   ¦ 13,4    ¦ 18,1   ¦  10,1   ¦ 252     ¦  0,885¦ 0,165   ¦109,8   ¦  1,86   ¦

¦