Реклама от ассоциации:
Главная страница » Законодательство » Здравоохранение. Физическая культура и спорт. Туризм » Здравоохранение » СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов


Утверждены

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора

Российской Федерации

от 20 августа 1993 г. N 10


Дата введения -

с 1 сентября 1993 года


САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ


СП 2.3.4.009-93


Разработаны:

1. Институт питания Российской академии медицинских наук (В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко, А.М. Иваницкий, А.Н. Зайцев, Е.М. Мамаева, И.П. Луковцева, Ж.Л. Белоусова).

Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова (Ю.Т. Дьяков, Л.В. Гарибова, И.А. Решетникова).

Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации (А.И. Петухов).

2. С введением настоящих Правил, Санитарные Правила по заготовке, переработке и продаже грибов, утвержденные Заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 30 июня 1981 г. N 2408-81, утрачивают силу.


Федеральные санитарные правила, нормы

и гигиенические нормативы


- нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека фактора среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности;

- обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами;

- должностные лица и работники предприятий и организаций и граждане, допустившие санитарное правонарушение, подлежат дисциплинарной, административной и уголовной ответственности в соответствии с законодательством Российской Федерации (статьи 3, 27 - 31 Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 года).




Настоящие Санитарные правила разработаны и утверждены на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 года.

Санитарные правила предназначены для предприятий, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов, а также для учреждений санитарно-эпидемиологической службы.


1. Санитарные требования к размещению,

устройству и содержанию пункта по заготовке и первичной

переработке грибов


1.1. Пункты по заготовке и переработке грибов должны размещаться и строиться в соответствии с СНиП 2.08.02-89 и настоящими Санитарными правилами.

1.2. Постоянный или временный грибной пункт, а также передвижные механизированные грибоварочные установки должны располагаться на возвышенной площадке, обеспечивающей хороший сток дождевых вод, вблизи от источника водоснабжения.

Не следует располагать пункты вблизи животноводческих ферм, пылящих дорог и других объектов возможного загрязнения зоны пункта.

Выбор участка, источника водоснабжения, порядок сброса сточных вод должны согласовываться с местными органами государственного санитарного надзора.

1.3. Пункт должен присоединяться к местной водопроводной сети. При отсутствии такой возможности водоснабжение пункта может осуществляться путем оборудования местного источника (артскважина, колодец, каптаж родника). Вода для технологических нужд должна отвечать требованиям ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая".

Перед открытием пункта должен быть произведен анализ воды на соответствие ГОСТу.

1.4. Место для устройства колодца должно выбираться на возвышенном, не затопляемом во время паводков и ливней участке. Вокруг подземных источников водоснабжения (артезианские скважины, шахтные колодцы) должны соблюдаться зоны санитарной охраны для предупреждения проникновения в источники поверхностных загрязнений. Расстояние источника водоснабжения от уборных, выгребных ям и др. должно определяться с учетом гидрогеологических условий местности, но должно быть не менее 25 метров.

1.5. Пункты должны обеспечиваться холодной и горячей водой. В точках расхода теплой воды должны устанавливаться смесители. В производственных помещениях должны быть установлены раковины с подводкой к ним холодной и горячей воды или умывальники.



1.6. Грибоварочные пункты должны быть присоединены к местной канализации. Условия удаления и спуска производственных и фекальных вод должны быть согласованы с органами государственного санитарного надзора и отвечать требованиям действующих "Правил охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами".

1.7. При необходимости допускается для очистки сточных вод оборудовать местные очистные сооружения. Расположение их планируется так, чтобы не загрязнять источник водоснабжения.

1.8. При необходимости сооружения на территории пункта дворовой уборной, последняя должна оборудоваться водонепроницаемым выгребом. Расстояние от помещении грибоварочного пункта до уборной и выгребной ямы должно быть не менее 25 метров. Уборная и подход к ней должны содержаться в чистоте и ежедневно дезинфицироваться хлорной известью.

1.9. Для сбора производственных отходов и мусора должны устанавливаться на твердом основании на расстоянии не менее 25 метров от помещений пункта металлические плотно закрывающиеся контейнеры. Очистка мусоросборников должна производиться по мере их заполнения, но не реже одного раза в два дня, с последующей дезинфекцией 10% раствором хлорной извести.

1.10. На грибоварочном пункте должны быть:

а) специальные помещения или навесы из дощатых щитов для приемки, сортировки и переработки грибов;

б) площадка для замачивания, мойки, шпарки бочек;

в) навес или сарай для хранения бочкотары;

г) для варки грибов должны быть грибоварочные агрегаты ЦСК 39М или опрокидывающиеся котлы из нержавеющей стали;

д) помещение (кладовая) для временного хранения готовой продукции;

е) помещение для хранения вспомогательных материалов и специй;

ж) бытовое помещение для работников пункта.

Примечание. Организация пунктов приема грибов в имеющихся помещениях, кордонах, складах допускается только в тех случаях, когда они отвечают санитарным требованиям и пригодны для временного хранения пищевых продуктов.


1.11. Помещения и участки грибоварочного пункта должны быть достаточно защищены от проникновения в них птиц, грызунов, насекомых.

1.12. В помещениях, где проводится осмотр, разбор и сортировка продуктов, следует обеспечивать достаточное естественное и искусственное освещение не менее 200 люкс.

1.13. В производственных и бытовом помещениях должна быть предусмотрена возможность обогрева их в холодное время года.

1.14. При установке варочного оборудования следует предусматривать правильное вентилирование помещений, удаление излишков влаги, пара.

1.15. Оборудование и инвентарь грибоварочных пунктов должны быть изготовлены из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.

Запрещается использование оцинкованной и медной посуды для производственных целей.

1.16. Помещения, предназначенные для хранения вспомогательных материалов (сахар, соль и др.), должны быть в хорошем техническом состоянии, чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми. Совместное хранение пищевых продуктов с непищевыми, пахучими материалами не допускается. Хранение специй должно производиться в герметичной плотно закрывающейся таре.

1.17. Грибоварочные пункты должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, умывальниками, щетками, полотенцами, хлорной известью, мылом или другими, разрешенными для пищевых предприятий моющими и дезинфицирующими средствами.

1.18. Техническое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте. Очистку, мойку оборудования и инвентаря следует производить тотчас же после окончания работы.

1.19. Территория, подъездные пути, проезды, проходы, площадки, помещения грибоварочных пунктов должны содержаться в постоянной чистоте.

1.20. На каждого работника грибоварочного пункта необходимо иметь не менее трех комплектов санитарной одежды для обеспечения регулярной ее смены и поддержания в чистоте.

1.21. Лица, поступающие на работу и работающие на грибоварочных пунктах, подвергаются медицинским обследованиям и профилактическим прививкам в установленном органами здравоохранения порядке. Эти лица обязаны пройти общую гигиеническую подготовку, а также специальную подготовку, обеспечивающую надлежащую квалификацию по технологии и гигиеническим требованиям к переработке грибов. Они обязаны строго выполнять правила производственной и личной гигиены работника пищевого предприятия и требования настоящих Санитарных правил.

1.22. Ежегодно следует проводить семинары по профилактике отравлений грибами и гигиенической подготовке для заготовителей грибов данного региона. В городах, районных центрах этих регионов следует постоянно организовывать выставки материалов о съедобных, несъедобных и ядовитых грибах, правилах их сбора и обработки.


2. Санитарные требования к размещению,

устройству и содержанию приемно-перевалочных баз, складов,

цехов по переработке грибов


2.1. Приемно-перевалочные базы и склады следует располагать на территории, изолированной от жилых зданий, вдали от утилизационных заводов, складов тряпья, кожи, промышленных предприятий, загрязняющих выбросами атмосферный воздух и т.п.

2.2. Территория баз и складов должна быть огорожена по периметру, заасфальтирована или замощена, иметь уклоны к водостокам и содержаться в чистоте. Подъездные пути, проезды, проходы, площадки следует регулярно очищать от мусора. В летнее время территория должна поливаться, а зимой очищаться от снега и льда.

2.3. Для сбора и временного хранения пищевых отходов и мусора должны быть металлические контейнеры. Требования к устройству и размещению мусоросборников, а также уборных см. в п. п. 1.4 и 1.5 настоящих Правил.

2.4. У входа в складские и производственные помещения должны устанавливаться приспособления для очистки обуви от грязи и пыли (скребки, решетки, половики, щетки и т.п.).

2.5. Помещения складов и приемно-перевалочных баз должны быть сухими, иметь исправную крышу и прочный пол, водонепроницаемый, кислотосолеустойчивый.

2.6. Стены и потолки помещений для хранения грибной продукции должны быть плотными, гладкими, хорошо оштукатурены и побелены. Панели на высоту 1,5 - 2 метра - выкрашены масляной краской светлого тона или облицованы плиткой. Побелку и покраску складских помещений следует производить по мере загрязнения, но не реже одного раза в год. Стены, потолки, углы, зараженные плесенью, следует очищать, а затем белить, красить или облицовывать с добавлением фунгицидных веществ, разрешенных к применению для этих целей органами здравоохранения.

2.7. Продовольственные склады и базы должны быть защищены от проникновения в них птиц, грызунов и насекомых. Все открывающиеся окна и наружные двери помещений в целях защиты от мух следует в теплое время года оборудовать металлическими или капроновыми сетками или марлей.

2.8. На складах и приемно-перевалочных базах необходимо иметь отдельные секции для хранения вспомогательных продуктов (соль, уксусная кислота, лимонная кислота, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица и т.д.) и готовой продукции.

2.9. В неохлаждаемых складах должно быть предусмотрено достаточное естественное и искусственное освещение, позволяющее производить осмотр, разбор, сортировку продукции, а также естественная и механическая вентиляция.

2.10. В охлаждаемых складских помещениях должно быть достаточное искусственное освещение. Электрические лампочки должны быть заключены в закрытые плафоны.

2.11. Осветительные приборы следует содержать в чистоте и протирать по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю.

2.12. Помещения для хранения сушеных грибов должны быть чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми.

2.13. В помещениях для хранения сушеных, маринованных, соленых, отварных грибов не должно быть постороннего запаха.

Хранение ароматобразующих пищевых материалов должно производиться в герметической таре или в отдельных помещениях. Хранение пахучих веществ и материалов совместно с пищевыми продуктами не допускается.

2.14. Затаренная продукция должна храниться на стеллажах на расстоянии 25 - 30 см от пола и 30 см от стен, штабелями с соблюдением проходов между ними.

2.15. Приемно-перевалочные базы и склады должны быть присоединены к водопроводной и канализационной сети. При отсутствии водопровода приемно-перевалочные базы и склады обеспечиваются привозной водой. Вода должна отвечать требованиям ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая".

2.16. Текущая уборка складских помещений производится ежедневно. Стеллажи и подтоварники следует мыть горячим содовым раствором, обрабатывать 2% раствором хлорной извести, а затем промывать чистой водой и просушивать.

Для укладки вновь поступившей партии продуктов нельзя пользоваться загрязненными стеллажами и решетками.

2.17. Для мытья инвентаря, посуды на крупных базах должны быть выделены специальные помещения, оборудованные моечными ваннами, горячим и холодным водоснабжением, канализацией.

2.18. На продуктовых базах и складах должны быть гардеробные, умывальные и туалетные комнаты. При каждой базе должно быть оборудовано светлое и теплое помещение для ожидания и обогревания рабочих, грузчиков, агентов.

Все подсобные, административно-хозяйственные и бытовые помещения для персонала должны быть изолированы от мест хранения пищевых продуктов.

2.19. В случае организации на приемно-перевалочных базах или складах переработки грибов, эти базы, склады должны быть обеспечены соответствующими помещениями и оборудованием для переработки грибной продукции. К цехам по переработке грибов предъявляются требования, предусмотренные действующими "Санитарными правилами для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи", утвержденными заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 04.04.72 N 962-72.


3. Санитарные требования к заготовке и технологическому

процессу переработки грибов


3.1. Съедобные грибы объединяют около 200 ботанических видов грибных организмов из различных систематических групп. Имеют вегетативное тело в виде многолетней грибницы (мицелия) и краткоживущие плодовые тела, которые обычно называют грибами и собирают для употребления в пищу. Грибница и плодовые тела сложены из микроскопически тонких нитей.

Плодовые тела разнообразны по форме, размерам и строению. Они могут быть шаровидными или клубневидными (дождевиковые, трюфелевые), похожими на кустики (рогатиковые), копытообразные наросты (трутовиковые); у большинства съедобных грибов они состоят из шляпки и ножки (шляпочные). На нижней поверхности шляпки располагаются трубочки - у трубчатых и трутовиковых, пластинки - у пластинчатых, складочки - у лисичковых, шипики или иголочки - у ежовиковых грибов. Эти выросты (гименофор) покрыты слоем микроскопически мелких клеток (базидий), несущих на поверхности споры, с помощью которых грибы размножаются (базидиальные грибы). У дождевиковых базидии со спорами развиваются внутри плодовых тел, в мякоти. У сумчатых грибов споры созревают внутри спороносных клеток - сумок, слой которых покрывает ячейки, морщинки и другие углубления в шляпках (сумчатые грибы). У трюфелевых сумки располагаются в извилистых полостях внутри плодовых тел. Строение плодовых тел, базидий, сумок и спор - это основные признаки, на которых строится определение видовой принадлежности и распознавание грибов.

3.2. Перечень съедобных грибов, разрешенных к заготовке и переработке, произрастающих в России, представлен в таблице 1.

В связи с тем, что в различных регионах страны ассортимент произрастающих грибов изменяется и свойства одноименных грибов могут несколько изменяться, то могут составляться, по согласованию с территориальными органами государственного санитарного надзора республики, несколько измененные списки рекомендуемых к сбору и заготовке съедобных грибов.

3.3. Одновременно заготорганизациям разрешаются закупка и переработка только тех съедобных грибов, которые указаны в действующих стандартах и технических условиях на сушеные, маринованные, отварные и соленые грибы.

Заготовка грибов, хотя бы и съедобных, но не значащихся в указанной нормативно-технической документации, строго запрещается.

3.4. Некоторые распространенные съедобные грибы имеют несъедобных и ядовитых "двойников" - это виды со сходными внешними признаками. Отличительные особенности основных ядовитых и несъедобных грибов должны хорошо знать сборщики и заготовители грибов (см. табл. 2).

3.5. Имеется группа грибов, съедобных условно: это виды, плодовые тела которых содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел.

Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус.

К условно съедобным грибам принадлежат также сморчки. Сморчки обезвреживаются полностью сушкой или кипячением. Сушеные сморчки разрешается реализовывать не ранее чем через 2 месяца после высушивания, когда они становятся безвредными, так как их яды разрушаются при термической обработке и последующем длительном хранении. При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15 - 20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы надо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

3.6. Свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая.

Свежие грибы по мере поступления на грибной пункт осторожно высыпают нетолстым слоем на столы или чистую подстилку (рогожу, мешковину, брезент), немедленно сортируют по ботаническим видам, тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и пр., промывают в чистой проточной воде питьевого качества.

Между пластинками у зеленок и рядовок часто набивается песок, удаление которого затруднительно. В таком случае рекомендуется выдержать грибы в крепком растворе поваренной соли: она растворяет слизь, удерживающую песчинки, и помогает более полной очистке плодовых тел. Затем грибы перерабатывают, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.

3.7. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.

3.8. Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. К сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями.

3.9. Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.

3.10. Сушка пластинчатых грибов может быть допущена только при условии, если на месте обеспечена экспертиза специалистов, гарантирующих однородность партий высушенных грибов по исходному сырью и отсутствие среди них несъедобных, что должно быть подтверждено соответствующим документом. Допускается сушка и заготовка шампиньонов, полученных промышленным способом, лисичек и осенних опят. При несоблюдении указанных условий сушка пластинчатых грибов запрещается.

3.11. Сушка грибов осуществляется в специальных сушилках. Сушилки для грибов могут быть различного объема и устройства, разрешенные органами госсанэпиднадзора.

3.12. Должен быть установлен в производственном журнале строгий учет сроков сушки и выдержки этих грибов.

3.13. Качество применяемых при переработке грибов сырья, вспомогательных материалов и полуфабрикатов должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации.

При внешнем осмотре при приемке их от поставщиков, помимо определения доброкачественности, следует обращать внимание на отсутствие загрязнения посторонними включениями.

3.14. Технологический процесс подготовки и переработки грибов на заготовочных, варочно-засолочных пунктах и в цехах по переработке грибов на приемно-перевалочных базах, складах должен вестись строго по действующей нормативно-технической документации.

3.15. Переработка грибов должна вестись строго по отдельным видам. Переработка смеси и крошки грибов запрещается.

3.16. Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.

3.17. В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти. В зависимости от качества плодовых тел применяются несколько способов засола.

3.18. Пластинчатые грибы перед засолом должны в соответствии с технологическими инструкциями предварительно бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания.

3.19. При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.

3.20. Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают холодной водой (2% раствор поваренной соли), температура которой не должна быть выше 20 град. C, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания не - более 2 - 3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2 - 3 раза в сутки. Рекомендуется также вымачивать в слабо подсоленной холодной проточной воде в течение 12 - 24 часов.

3.21. Закупка заготовительными организациями от населения грибов переработанном виде запрещается.

3.22. Выработка консервов из грибов разрешается только на предприятиях, имеющих микробиологические лаборатории, при строгом соблюдении требований "Санитарных правил для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные овощи и картофель, квашенную капусту и соленые овощи", утвержденных Минздравом СССР 04.04.72 N 962-72 и установленного технологической инструкцией режима стерилизации с обязательной записью в стерилизационном журнале (форма К-8) фактических данных о режиме.

3.23. Автоклавы - аппараты для стерилизации должны быть оборудованы контрольно-регистрирующими приборами. Работа на автоклавах с неисправными приборами запрещается.

3.24. Контрольно-измерительные приборы на автоклавах (и других аппаратах для стерилизации) должны проверяться по ГОСТу 8.002-71 "Государственная система обеспечения единства измерений. Организация и порядок проведения проверки, ревизии и экспертизы средств измерений".



3.25. Бактериологический контроль за производством и качеством грибных консервов должен производиться согласно "Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденной зам. Главного государственного санитарного врача РФ 21.06.92 N 01-19/9-11.


4. Санитарные требования к подготовке тары


4.1. Тара, используемая для расфасовки соленых (отварных), маринованных грибов, должна отвечать требованиям действующей на нее нормативно-технической документации.

4.2. Для расфасовки соленых, отварных и маринованных грибов могут быть использованы как новые, так и бывшие в употреблении для хранения грибов исправные бочки, не дающие течь, с полным количеством обручей.

4.3. Не допускаются к использованию бочки из-под жиров и непищевых материалов: керосина, нефтепродуктов, мыла и других непищевых товаров.

4.4. Бочковая тара, поступающая на пункт по переработке грибов, должна быть тщательно очищена, вымыта, проверена на герметичность и прошпарена.

4.5. Бочки подвергают тщательному осмотру, загрязненные бочки перед замочкой моют щеткой, горячей водой температурой 60 - 70 град. C. Вымытые бочки проверяют на отсутствие течи, для чего их заполняют водой на 12 часов.

4.6. Новые бочки перед использованием промывают холодной водой с щеткой, затем их замачивают в течение 15 - 20 дней (вода меняется через каждые 3 - 5 суток).

После замочки бочки наполняют (на 1/3 емкости) горячим 0,08% раствором каустической соды или 0,2% раствором кальцинированной соды.

Щелочной раствор в бочках нагревают паром до кипения. Затем, после закрытия шпунтовых отверстий деревянными пробками, бочки выдерживают 10 - 15 минут. После этого раствор выливают, а бочки промывают чистой водой до тех пор, пока вода не станет бесцветной и щелочь не будет полностью удалена. Ополаскивание бочек холодной и горячей водой можно производить специально выпускаемым промышленностью шприцем ШБ-120.

При отсутствии пара бочки на 1/3 емкости заливают кипятком, добавляя на 10 литров воды 8 г каустической или 20 г кальцинированной соды, и выдерживают тару с щелочным раствором в течение 10 минут, прокатывая ее. Затем щелочной раствор выливают и бочки вновь заливают на 1/3 емкости кипятком без соды. Вновь выдерживают их 10 минут, как указано выше. После этого бочки промывают несколько раз чистой водой.

Бочки, бывшие в употреблении, проверяют и моют горячей водой (температура 60 - 70 град. C) щетками, после чего выдерживают с раствором каустической или кальцинированной соды 10 минут, пропаривают, как указано выше. Верхние днища бочек, новых и бывших в употреблении, моют и пропаривают отдельно. Замоченные, пропаренные, промытые бочки перед заполнением продукцией вновь ополаскивают водой и немедленно подают для затаривания.

4.7. Стеклобанки моют в моечных машинах различных систем. Допускается мойка стеклотары вручную в двухсекционных ваннах с последующим шприцеванием горячей водой и паром в закрытых камерах непрерывного или периодического действия.

4.8. Крышки для банок протирают, моют и обрабатывают в кипящей воде 2 - 3 минуты.

Хранение крышек, подвергнутых санитарной обработке, до укупорки в открытом виде более 10 минут не допускается.


5. Санитарные требования к хранению свежих грибов

и грибной продукции


5.1. Свежие грибы, принятые для переработки, должны храниться в прохладном помещении или под навесом, рассыпанными тонким слоем на столах, чистых настилах, брезенте, мешковине и т.п. Запрещается ссыпать грибы в большие кучи, бочки, держать на солнцепеке или на дожде. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2 - 4 часов.

5.2. Соленые, маринованные (или отварные) грибы в бочках следует хранить в боковом положении на деревянных рейках, подкладках, в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах или подвалах при температуре не выше +8 град. C.

Для соленых грибов наилучшая температура хранения +1 - +2 град. С, для маринованных в бочках - 0 - +8 град. C.

В зимнее время следует предохранять грибы от замерзания.

Бочки с вытекшим рассолом должны немедленно заливаться новым рассолом, и, в случае необходимости, негодная тара должна быть заменена.

5.3. Грибная продукция, подлежащая переработке, должна храниться отдельно от готовой продукции.

5.4. Режим хранения грибов, расфасованных в бочки, должен быть следующим:

а) отварные, соленые грибы при 0 - +2 град. C - не более 6 месяцев;

б) маринованные непастеризованные грибы при 0 - +8 град. C - не более 8 месяцев.

Режим хранения для стерилизованных маринованных грибов в банках при 0 - +15 град. C - не более 12 месяцев.

5.5. Сушеные грибы должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связки. Связки грибов не должны касаться стен. Грибы отсыревшие немедленно должны быть просушены. Недопустимо хранение сухих грибов совместно в одном помещении с солеными и маринованными грибами, с влажными продуктами или полуфабрикатами, могущими передать грибам влагу, посторонний запах, а также вблизи водопроводных труб и действующих приборов отопления. Срок хранения сушеных грибов - 1 год в сухом прохладном месте.

5.6. Грибы соленые, маринованные, сушеные должны подвергаться в процессе хранения периодическому осмотру с участием товароведа - специалиста.


6. Санитарные требования к отпуску грибов в торговую сеть


6.1. Каждая партия отпускаемой в торговую сеть грибной продукции должна сопровождаться документом о ее качестве установленной формы: качественным удостоверением, накладной.

6.2. Перед отпуском грибной продукции со складов перерабатывающих предприятий или приемно-перевалочных баз в торговую сеть производится ее осмотр и проверка доброкачественности. Проверка производится лаборантом, товароведом или лицом, прошедшим специальную подготовку и назначенным руководителем предприятия (организации).

6.3. Все бочки и банки с грибами, выпускаемые в реализацию, должны иметь ясную маркировку, по которой можно установить предприятие, ответственное за качество выпущенной продукции.

6.4. При проверке грибной продукции органами государственного санитарного надзора или Государственной инспекции по качеству сельскохозяйственных продуктов администрация складов перерабатывающих предприятий или приемно-перевалочных баз обязана представить проверяющему сведения, касающиеся количества мест, маркировки и т.д., а также создать необходимые условия, обеспечивающие возможность тщательной проверки количества, качества продукции и тары, а также маркировки. В случае невозможности по техническим причинам произвести осмотр каждой единицы упаковки, проверяется партия грибов в выборочном порядке, но не менее 10% всей партии. При несовпадении данных качественных удостоверений или сертификатов с результатами выборочного осмотра дается заключение на всю проверенную партию грибов в соответствии с данными проверки.

6.5. Для определения доброкачественности грибной продукции отбор проб для анализа производится по ГОСТу 87560-70 "Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию" и ГОСТу 13341-77 "Овощи сушеные. Отбор проб".

6.6. Продукция должна поставляться в торговую сеть в стандартной, маркированной таре, обеспечивающей количественную и качественную сохранность ее при перевозках и хранении. Тара должна быть исправной, чистой и не иметь следов течи. Упаковка и маркировка грибной продукции должна производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 13799-72 "Продукция плодоягодная, овощная и грибная консервированная. Расфасовка, упаковка и маркировка". При маркировке бочек должен указываться ботанический вид грибов.

6.7. Отпуск в торговую сеть соленых грибов (в особенности требующих предварительного вымачивания) разрешается только после окончания ферментации, но не ранее месяца с момента засолки.

6.8. Отпуск в торговую сеть сушеных грибов допускается через 1 месяц сушки и выдержки.

6.9. Брак, выявленный в процессе подготовки грибов к реализации, оформляется в соответствии с действующей инструкцией, утвержденной вышестоящей организацией.


7. Санитарные требования к сбору и продаже грибов на рынках


7.1. Для употребления в пищу собирают только те грибы, съедобные качества которых известны. Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется во избежание возможного отравления. При сборе следует обращать внимание на основные внешние признаки плодовых тел: их размер, форму, цвет и характер кожицы шляпки, цвет и способ прикрепления к ножке гименофора (трубочек, пластинок и др.). Наличие кольца и влагалищной обертки на ножке, ее цвет, форму и характер поверхности. Просматривают мякоть, обращая внимание на ее запах, цвет до и после разреза, вкус (съедобных грибов).

7.2. Собирать следует только молодые, непереросшие грибы.

Заготовка и продажа дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов воспрещается.

7.3. В продажу съедобные грибы допускаются только свежесобранными, рассортированными по ботаническим видам, тщательно очищенными от земли, мусора, вредителей, неповрежденными и непомятыми. Предназначенные для продажи пластинчатые грибы должны быть совершенно целыми и иметь целиком ножку гриба, лишь аккуратно зачищенную от грибницы. Пластинчатые грибы с отрезанными полностью или частично ножками (пеньками), в особенности шампиньоны и сыроежки, к продаже ни в коем случае не допускаются.

7.4. В продажу допускаются только те грибы, которые полностью соответствуют стандартному перечню съедобных грибов и имеющимся в нем описаниям. Продажа смеси из различных грибов категорически запрещается. Продавец должен точно знать общеупотребительные названия продаваемых грибов.

7.5. К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, собранные, подготовленные и высушенные с соблюдением вышеизложенных правил и прошедшие обязательную экспертизу пищевой контрольной станции рынка.

7.6. Для продажи на рынке должно быть отведено специальное место (ряды, ларьки и пр.), где концентрируется вся торговля грибами. Рассредоточенная торговля грибами в различных местах рынка не допускается.

7.7. В местах продажи грибов следует помещать цветные рисунки с кратким морфологическим описанием собираемых и допущенных в данной местности к продаже грибов.

7.8. Весной, в период сбора и продажи сморчков, на месте торговли грибами должен быть вывешен плакат - объявление следующего содержания: "Недостаточная, неправильная обработка сморчков может привести к тяжелому отравлению. Во избежание этого сморчки следует обязательно предварительно обезвредить, отварив дважды в кипящей воде в течение 15 - 20 минут и слив отвары, в которые переходят ядовитые вещества. Сушка сморчков с последующей выдержкой 1 месяц также обезвреживает эти грибы".

7.9. Продажа грибов детьми, а также лицами, не знающими точно названий продаваемых ими грибов, не допускается.

7.10. Категорически запрещается продажа на рынках:

а) грибов вареных, соленых, маринованных;

б) грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;

в) грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

7.11. В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки и сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.


8. Определение доброкачественности по гигиеническим

показателям свежих и переработанных съедобных грибов


8.1. Особое внимание при экспертизе грибной продукции уделяется обнаружению и изъятию ядовитых, несъедобных грибов, а также грибов с неясной видовой принадлежностью.

8.2. При установлении ботанической видовой принадлежности в сомнительных случаях, при некотором несоответствии внешних признаков плодовых тел видовым описаниям требуются дополнительно данные микроскопического анализа: цвет, размер, форма спор, характер их оболочки (гладкая, шиповидная, бородавчатая и пр.), а также анатомические особенности мякоти, ткани пластинки, строение базидий, сумок и других микроструктур. Для производства микроанализа (в лабораторных условиях) делают препараты: в каплю 5%-ного раствора едкого калия или натрия на предметное стекло помещают тоненький поперечный срез, сделанный бритвой через трубочку или пластинку, накрывают покровным стеклышком и рассматривают препарат сначала на малом, а затем на большом увеличении микроскопа. Размеры спор (их длину и ширину), диаметр гиф и другие показатели устанавливают с помощью окулярных микрометров - линеечек, вставляемых в окуляр микроскопа. Все величины записывают через черточку в микронах (мк) (микрон - 0,001 мм). Полученные данные сверяют с определителями и справочниками, где указаны характерные признаки микроструктур.

8.3. Определение доброкачественности свежих съедобных грибов производится в пробах не менее 1 кг. Проба считается доброкачественной, если все экземпляры в ней по ботанической принадлежности соответствуют стандартному перечню видов, допускаемых в заготовку, содержит только один ботанический вид, представленный цельными, неповрежденными, неперезревшими плодовыми телами, очищенными от мусора и земли.

8.4. Определение доброкачественности переработанных грибов связано с установлением их ботанического вида, правильности переработки и хранения заготовленной грибной продукции.

8.5. Определение видовой принадлежности грибов производится: по признакам, свойственным этим грибам в переработанном виде; по признакам свежих грибов, сохранившимся после переработки (форма плодовых тел, способ прикрепления гименофора и др.), а также по данным микроанализа. Во избежание ошибок при производстве экспертизы желательно определение производить при наличии свежих образцов грибов, подвергнутых переработке.

8.6. Учреждения, производящие экспертизу переработанных грибов, должны располагать микологическими справочниками и определителями, атласами и плакатами с цветными изображениями грибов.

8.7. Определение доброкачественности переработанных грибов производится в соответствии с требованиями действующей технической документации на грибную продукцию.

8.8. Показателями правильного хранения переработанных грибов являются: отсутствие плесени, личинок насекомых и других вредителей, сохранение специфического запаха и вкуса, окраски грибов, кислотности рассола или маринада соленых и маринованных грибов, влажности сушеных грибов в допустимых пределах.


9. Ответственность за выполнение Правил


Ответственность за строгое выполнение настоящих Правил несут руководители грибоварочных пунктов, приемно-перевалочных баз, производственных и торговых предприятий, директора рынков.


Таблица 1


ПЕРЕЧЕНЬ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ, РАЗРЕШЕННЫХ К ЗАГОТОВКЕ

И ВКЛЮЧЕННЫХ В СТАНДАРТЫ НА ГРИБНУЮ ПРОДУКЦИЮ


Название 
грибов  

Категория
пищевой
ценности

Основные признаки
в естественном 
состоянии   

Основные
признаки
после пе-
реработки

Признаки  
сходных  
видов, не 
допускаемых
к заготовке

1    

2   

3       

4   

5      

Сморчок    
обыкновенный
Morchella  
esculenta  
St. Am.    

3+      
(условно
съедоб- 
ный)    

Шляпка яйцевидно-
округлая, полая,
желто-бурая,    
ячеистая.       
Мякоть тонкая,  
ломкая. Ножка   
ровная, полая,  
продольно-бо-   
роздчатая, буро-
ватая. Споры    
бесцветные или  
желтоватые, глад-
кие, эллипсо-   
идальные, 18 - 24
x 10 - 14 мк по 8
в сумке         

Окраска 
чуть тем-
нее у су-
шеных,  
значи-  
тельно  
темнее у
отварных

Ядовитых ви-
дов со сход-
ными ботани-
ческими     
признаками  
не имеется  

Сморчок    
конический 
Morchella  
conica Fr. 

3+      
(условно
съедоб- 
ный)    

Шляпка конически
вытянутая, с    
удлиненными ячей-
ками, желто-бу- 
рая, полая. Мя- 
коть белая. Ножка
гладкая или про-
дольно-складча- 
тая, белая.     
Споры, как у пре-
дыдущего, 18 - 21
x 12 - 15 мк    

Окраска 
плодовых
тел темно
-бурая  

Как предыду-
щий         

Шапочка    
сморчковая 
Verpa      
bohemica   
(Krombh.)  
Schroet.   

3+      
(условно
съедоб- 
ный)    

Шляпка коротко- 
колокольчатая,  
морщинистая, бу-
роватая или желто
-бурая, полая.  
Ножка длинная,  
белая или с кре-
мовым оттенком. 
Споры, как у пре-
дыдущих, но иног-
да согнутые, 50 -
100 x 13 - 20 мк,
по 2 в сумке    

В сушке 
и при от-
варивании
темнеет 

Как предыду-
щий         

Лисичка    
обыкновенная
Cantharellus
cibarius Fr.

3+      

Шляпка плоская, 
затем воронковид-
ная, яично-жел- 
тая. Мякоть ре- 
зинистая, желто-
ватая. Складочки
нисходящие на   
ножку, тупые,   
желтые. Ножка   
ровная, желтая, 
сплошная. Споры 
бесцветные, глад-
кие, овальные,  
8 - 10 x 4 - 6 мк

В марина-
де и за-
соле    
признаки
сохраня-
ются,   
окраска 
чуть    
буреет  

См. таблицу 2
N 15        

Белый гриб 
Boletus    
edulis Fr. 

1       

Шляпка подушко- 
видно-выпуклая, 
гладкая, чуть   
морщинистая,    
цвет от светло- 
бурого до кашта-
ново-бурого.    
Мякоть белая,   
вкус ореховый.  
Трубочки белые, 
затем желто-зе- 
леные. Ножка    
клубневидная,   
сплошная, с белым
или светло-бу-  
роватым сетчатым
рисунком. Споры 
веретеновидные, 
гладкие, желтова-
то-буроватые,   
14 - 17 x 4 - 6 
мк              

В сушке 
более   
темные, 
трубочки
молодых 
экземпля-
ров сох-
раняют  
белую   
окраску,
мякоть -
тоже.   
В мари-
наде    
шляпки  
оранжево-
желтые, 
ножка и 
трубочки
с кремо-
вым от- 
тенком  

См. таблицу 2
N 1         

Масленок   
зернистый  
Sullius    
granulatus 
(Fr.) О.   
Kuntze     

2+      

Шляпка выпуклая,
рыже-бурая,     
слизистая, мякоть
желтоватая, чуть
кисловатая. Тру-
бочки желтые, как
и ножка вверху, -
с каплями жидкос-
ти. Ножка ровная,
светло-желтая.  
Споры удлиненно-
эллипсоидальные,
гладкие, желтова-
тые, 8 - 11 x 3 -
5 мк            

Шляпки с
кожицей 
в сушке и
маринаде
темно-  
бурые,  
без кожи-
цы - бе-
лые, с  
заверну-
тыми    
вверх   
краями  

См. таблицу 2
N 2         

Масленок   
поздний    
Sullius    
luteus (Fr.)
S.F. Gray  

2+      

Шляпка тупокони-
ческая или выпук-
лая, темно-бурая,
слизистая.      
Мякоть кислова- 
тая, бледно-    
желтая. Трубочки
желтые. Ножка с 
бледным пленчатым
кольцом. Споры  
веретеновидные, 
гладкие, светло-
желтовато-буро- 
ватые, 7 - 11 x 
3 - 4 мк        

Как пре-
дыдущий 

Как предыду-
щий         

Моховик    
желто-бу-  
рый        
Sullius    
variegatus 
(Fr.)      
O. Kuntze  

3+      

Шляпка подушко- 
видно-выпуклая, 
тонкочешуйчатая,
желто-бурая.    
Мякоть желтова- 
тая, на изломе  
слабо синеет.   
Трубочки табачно-
бурые, поры     
мелкие. Ножка   
желтоватая. Споры
эллипсоидальные,
гладкие, охряно-
бурые, 8 - 10 x 
3 - 4 мк        

В сушке 
буреет, в
маринаде
и засоле
- также 

Как предыду-
щий         

Моховик    
зеленый    
Xerocomus  
subtomento-
sus (Fr.)  
Quel.      

3+      

Шляпка выпуклая,
затем плоская,  
тонкобархатистая,
оливково-буро-  
ватая. Мякоть   
желтоватая, слабо
синеет на изломе.
Трубочки серно- 
или зеленовато- 
желтые, с крупны-
ми угловатыми по-
рами. Ножка жел-
товатая, иногда 
красноватая. Спо-
ры веретеновид- 
ные, гладкие,   
светло-желтова- 
то-буроватые, 9 -
15 x 4 - 6 мк   

В сушке 
буреет, 
шляпки  
матовые;
в солено-
марино- 
ванном  
виде -  
более   
желтые, 
чем в ес-
тествен-
ном     

Как предыду-
щий         

Моховик    
пестрый    
красный    
Xerocomus  
chrysenteron
(St. Amaus)
Quel.      

3+      

Шляпка выпуклая,
сухая, сетчато- 
трещиноватая,   
пестрая, коричне-
ватая. Мякоть   
желтоватая, слабо
синеющая на изло-
ме. Трубочки серо
-желтые, с широ-
кими угловатыми 
порами. Ножка   
вверху светло-  
желтая, внизу   
вишнево-крас-   
ная. Споры вере-
теновидные,     
гладкие, желто- 
оливково-бурые  
10 - 16 x 4 - 5 
мк              

В сушке 
и солено-
марино- 
ванном  
виде бу-
реет    

Как предыду-
щий         

Подберезовик
обыкновенный
Leccinum   
scabrum    
(Fr.)      
S.F. Gray  

2+      

Шляпка полушаро-
видная или выпук-
лая, более или  
менее бурая. Мя-
коть беловатая, 
цвета не меняет.
Трубочки длинные,
грязно-белые.   
Ножка беловатая,
с бурыми или чер-
ными чешуйками. 
Споры веретено- 
видные, гладкие,
желто-бурые, 8  
- 20 x 4 - 5 мк 

В сушке,
засоле и
маринаде
буреет  

См. таблицу 2
N 1         

Подосиновик
желто-     
бурый      
Leccinum   
testaceo-  
scabrum    
(Secr.)    
Sing.      

2+      

Шляпка выпуклая 
или подушковид- 
ная, слабоволок-
нисто-чешуйчатая,
желто-бурая.    
Мякоть белая, на
изломе розовая, 
затем лиловая   
или грязно-белая.
Трубочки грязно-
белые, поры ок- 
руглые. Ножка бе-
лая, с черно-   
бурыми чешуйками.
Споры веретено- 
видные, гладкие,
желтовато-буро- 
ватые, 11 - 15 x
4 - 5 мк        

В сушке 
темно-  
бурый; в
солено- 
отварном
- серо- 
ватобурый

Как предыду-
щий         

Подосиновик
красно-бурый
Leccinum   
rantiacum  
(Fr.)      
S.F. Gray  

2+      

Как предыдущий, 
но шляпка буро- 
красная и чешуйки
на ножках вначале
белые, затем бу-
рые. Споры 10 - 
19 x 4 - 5 мк   

Как пре-
дыдущий 

Как предыду-
щий         

Польский   
гриб       
Xerocomus  
badius     
(Fr.) Gilb.

2+      

Шляпка выпуклая,
затем плоская,  
слизистая, буро-
ватая, коричневая
или каштановая. 
Мякоть соломенно-
желтая, на изломе
синеет. Трубочки
желтовато-      
зеленоватые, си-
неющие при дотра-
гивании. Ножка  
желтовато-бурая.
Споры веретено- 
видные, гладкие,
желтовато-      
буроватые, 10 - 
15 x 4 - 6 мк   

Во всех 
видах пе-
реработки
буреет  

См. таблицу 2
N 1, 2      

Козляк     
Suillus    
bovinus    
(Fr.)      
O. Kuntze  

3+      

Шляпка выпуклая,
затем плоская,  
слизистая, оран-
жево-коричне-   
вая. Мякоть буро-
ватая, на изломе
слабо краснеющая,
вкус мягкий. Тру-
бочки грязно-   
желтые или олив-
ково-коричне-   
вые. Ножка желто-
вато-охристая.  
Споры веретено- 
видные, гладкие,
оливково-корич- 
невые, 8 - 11 x 3
- 5 мк          

В сушке 
черно-  
бурый, в
маринаде
и засоле
оливково
-бурый  

См. таблицу 2
N 2         

Опенок     
осенний    
Armilla-   
riella     
mellea     
(Fr.) Karst.

3+      

Шляпка плоско-  
выпуклая, с бу- 
горком, чешуйча-
тая, буроватая. 
Мякоть белая, с 
мягким вкусом.  
Пластинки белые 
или желтоватые, с
мелкими буроваты-
ми пятнами. Ножка
буроватая, с    
пленчатым кольцом
внизу слабоче-  
шуйчатая. Споры 
яйцевидные, глад-
кие, бесцветные,
7 - 10 x 5 - 7  
мк              

Цвет у  
солено- 
марино- 
ванных  
буроватый
или бу- 
рый. Че-
шуйки   
сохраня-
ются    

См. таблицу 2
N 7         

Вешенка    
обыкновенная
устричная  
Pleurotus  
ostreatus  
(Fr.)      
Kummer     

3+      

Шляпка округлая,
выпуклая или ши-
роковорончатая, 
часто эксцентри-
ческая, неслизис-
тая, гладкая,   
влажная, вначале
темно-бурая,    
затем пепельно- 
серая, к зрелости
может становиться
желтоватой. Плас-
тинки нисходящие,
широкие, редкие,
белые, желтеющие,
с перемычками   
между ними. Мя- 
коть плотная, бе-
лая. Ножка боко-
вая, цилиндричес-
кая, сплошная,  
белая, гладкая, 
иногда у основа-
ния слегка воло-
систая или вой- 
лочная. Споры 7 -
12 x 3 - 5 мк,  
яйцевидные или  
округленно-ци-  
линдрические,   
гладкие, бесцвет-
ные, в массе - с
фиолетовым оттен-
ком             

В марина-
де и за-
соле    
признаки
сохра-  
няются, 
окраска 
чуть бу-
реет    

Ядовитых гри-
бов со сход-
ными призна-
ками не     
имеется     

Вешенка    
рожковидная
P. ostreatus
(Fr.)      
Kumm. var. 
cornucopiae
Quel.      

3+      

Шляпка вогнутая 
или воронковид- 
ная, вытянутая  
наподобие рожка,
беловатая или   
желто-охряная,  
с возрастом выц-
ветающая, беле- 
сая. Мякоть бе- 
лая, мягкая, с  
мучным запахом и
вкусом. Пластинки
далеко нисходя- 
щие, узкие, бе- 
лые. Ножка экс- 
центрическая,   
сплошная, цилинд-
рическая или к  
основанию сужен-
ная, белая или с
желто-охряным   
оттенком. Споры 7
- 11 x 3 - 5 мк,
овальные, глад- 
кие, бесцветные,
в массе - слегка
розоватые       

Как пре-
дыдущий 

Как предыду-
щий         

Вешенка    
легочная   
P. ostreatus
(Fr.)      
Kumm. var. 
pulmonarius
Fr.        

3+      

Шляпка выпукло- 
распростертая,  
языковидная, бо-
ковая, затем    
слегка вдавленная
эксцентрически, с
тонким, часто   
надтреснутым кра-
ем, с нежным на-
летом, почти    
гладкая, белая, с
сероватым или па-
левым оттенком. 
Мякоть тонкая,  
белая, упругая, с
приятным вкусом и
запахом. Пластин-
ки нисходящие,  
частые, белые,  
тонкие. Ножка ци-
линдрическая,   
сплошная, белая,
войлочно-опу-   
шенная. Споры 7 -
13 x 3 - 5 мк,  
вытянуто-оваль- 
ные, гладкие,   
бесцветные, в   
массе - с фиоле-
товым оттенком  

Как пре-
дыдущий 

Как предыду-
щий         

Вешенка    
степная,   
"степной   
белый гриб"
P. eringii 
(Fr.) Quel.

3+      

Шляпка очень мя-
систая, позже в 
центре притуплен-
ная, неправиль- 
ная, гладкая или
слегка чешуйча- 
тая, серовато-  
рыжеватая, позже
желтоватая. Плас-
тинки нисходящие,
ровные, широкие,
беловато-розо-  
вые. Ножка плот-
ная, немного экс-
центрическая, к 
основанию сужен-
ная, беловатая. 
Споры 6 - 9 x 4 -
5 мк, яйцевидные,
гладкие, в массе
- беловатые     

Как пре-
дыдущий 

Как предыду-
щий         

Зеленушка  
Tricholoma 
flavovirens
(Fr.) Lund.


Шляпка выпукло- 
плоская, клейкая,
желтовато-буро- 
ватая. Мякоть   
желтоватая, вкус
приятный. Плас- 
тинки зелено-   
желтые. Ножка од-
ного цвета со   
шляпкой, продоль-
но-волокнистая. 
Споры широко-   
эллипсоидальные,
гладкие, бесцвет-
ные, 5 - 6 x 3 -
4 мк            

В засоле
оливковая
или ко- 
ричневая

См. таблицу 2
N 10        

Рядовка    
серая      
Tricholoma 
portentosum
(Fr.) Quel.

4+      

Шляпка выпуклая,
затем плоская, с
приподнятым, не-
редко надтресну-
тым краем, ради-
ально-волокнис- 
тая, грязно-    
черновато-се-   
рая. Мякоть белая
или сероватая.  
Вкус и запах при-
ятные. Пластинки
белые, желтоватые
или сероватые.  
Ножка белая или 
желтоватая. Споры
почти шаровидные,
гладкие, бесцвет-
ные, 5 - 6 x 4 -
5 мк            

В солено
-отвар- 
ном виде
серо-   
бурая,  
иногда со
слабым  
каштано-
вым от- 
тенком  

См. таблицу 2
N 5, 6, 8, 9

Рядовка    
фиолетовая 
Lepista nuda
Cke.       
(Tricholoma
nudum (Fr.)
Kumm.,     
Rhodopaxil-
lus nudus  
(Fr.)      
Mairel)    

4+      

Шляпка выпуклая,
с завернутым вниз
краем, гладкая, 
фиолетово-буро- 
ватая. Мякоть   
толстая, светло-
фиолетовая, вкус
и запах приятные.
Пластинки светло-
фиолетовые.     
Ножка сплошная, 
внизу с фиолето-
во-бурым опушени-
ем, фиолетовая, с
возрастом выцве-
тающая. Споры эл-
липсоидальные,  
слегка шерохова-
тые, слабо-ро-  
зовато-кремо-   
вые, 6 - 8 x 4 -
5 мк            

В солено-
отварном
виде    
буреет  

Ядовитых ви-
дов, со сход-
ными призна-
ками не име-
ется        

Шампиньон  
обыкновенный
Agaricus   
campestris 
Fr.        

2+      

Шляпка полушаро-
видная, затем вы-
пуклая, белая, с
мелкими буроваты-
ми волокнистыми 
чешуйками. Мякоть
белая, на изломе
слабо розовеет, 
запах и вкус при-
ятные. Пластинки
белые, затем ро-
зовые и, наконец,
пурпурно-бурые, 
шоколадные. Ножка
белая, с белым  
кольцом. Споры  
яйцевидные, глад-
кие, от розово- 
буроватых до пур-
пурно-бурых, 7 -
9 x 5 - 6 мк    

В соленом
виде    
слегка  
буреет  

См. таблицу 2
N 4         

Шампиньон  
полевой    
Agaricus   
arvensis Fr.

2+      

Шляпка широко-  
колокольчатая,  
затем выпуклая, 
белая, с желтова-
тыми пятнами,   
гладкая или чуть
волокнисто-че-  
шуйчатая. Мякоть
белая, при надав-
ливании желтею- 
щая, запах и вкус
приятные. Плас- 
тинки белые, за-
тем розовые и   
черно-бурые.    
Ножка к основанию
расширенная, бе-
лая, позже желте-
ющая, с двуслой-
ным кольцом. Спо-
ры широкоэллипсо-
идальные,       
гладкие, фиолето-
во-бурые, 8 -   
10 x 5 - 6 мк   

Как пре-
дыдущий 

См. таблицу 2
N 4         

Шампиньон  
культивиро-
ванный     
Agaricus   
bisporus   
(Lgt)      
Imbach     

2+      

Как обыкновенный,
но споры на бази-
диях развиваются
по две, а не по 
четыре, и шляпка
не только белая,
но и буровато-  
коричневая      

Как пре-
дыдущий 

См. таблицу 2
N 4         

Колпак     
кольчатый  
Rozites    
caperata   
(Fr.)      
Karst.     

4+      

Шляпка полушаро-
видная, позже вы-
пуклая, в центре
с тонким мучнис-
тым налетом, жел-
товато-бурова-  
тая. Мякоть бе- 
лая, позже желте-
ющая. Пластинки 
грязно-желтовато-
буроватые, с    
неровным зазуб- 
ренным краем.   
Ножка желтоватая,
с желтоватым    
пленчатым коль- 
цом. Споры яйце-
видно-эллипсои- 
дальные, бородав-
чатые, охряно-  
желтые, 11 - 13 x
8 - 9 мк        

В солено-
отварном
виде    
буреет  

См. таблицу 2
N 4         

Толстушка  
Cortinarius
esculeulus 
Lebed L.   

4+      

Шляпка полушаро-
видная, затем по-
душковидная, вы-
пуклая, с завер-
нутым вниз краем,
сухая, желтовато-
буроватая, с    
более темными   
пятнами. Мякоть 
белая, с приятным
вкусом и запахом.
Пластинки прирос-
шие, желтовато- 
буроватые, у зре-
лых - глинисто- 
буроватые. Ножка
короткая, булаво-
видная, белая   
или буроватая, со
светлым паутинис-
тым кольцом. У  
молодых паутинис-
тые нити натянуты
между краем шляп-
ки и ножкой. Спо-
ры эллипсоидаль-
ные, бородавча- 
тые, желто-бу-  
рые, 9 - 12 x 6 -
8 мк            

В солено-
отварном
виде    
буреет  

См. таблицу 2
N 6         

Валуй      
Russula    
foetens    
(Fr.) Fr.  

4+      

Шляпка полушаро-
видная, затем вы-
пуклая, с сильно
рубчатым краем, 
слизистая, гряз-
но-желтовато    
буроватая. Мякоть
белая, горькая, с
неприятным запа-
хом. Пластинки  
желтоватые, с бу-
роватыми пятнами
и капельками жид-
кости. Ножка бе-
лая, полая. Споры
почти шаровидные,
бородавчатые,   
бесцветные или  
светло-охряные, 
8 - 11 x 8 - 9  
мк              

В соленом
виде се-
ровато- 
буроватый
с сохра-
няющейся
полоса- 
тостью  

Ядовитых ви-
дов со сход-
ными призна-
ками не име-
ется        

Сыроежка   
болотная   
Russula    
paludosa   
Britz.     

3+      

Шляпка красная  
или с буроватым 
оттенком, слабо-
липкая. Мякоть  
белая, вкус при-
ятный. Пластинки
белые, затем кре-
мовато-желтые.  
Ножка белая. Спо-
ры почти шаровид-
ные, шиповатые, 
желтоватые, 9 - 
10 x 7 - 8 мк   

В соленом
виде бу-
роватая,
края    
иногда  
обломан-
ные     

Как предыду-
щий         

Сыроежка   
буреющая   
Russula    
xerampelina
(Secr.) Fr.

3+      

Шляпка от пурпу-
рово-красного   
до коричневого  
цвета, с полосато
-бугорчатым кра-
ем. Мякоть белая,
позже желтовато-
буроватая. Плас-
тинки светло-   
кремовые, позже 
буроватые. Запах
селедочный. Ножка
белая или с розо-
вато-фиолетовы- 
ми пятнами, буре-
ющая. Споры     
овальные, бледно
-охристые, боро-
давчатые, 8 - 11
x 7 - 8 мк      

Как пре-
дыдущий 

Как предыду-
щий         

Сыроежка   
винно-     
красная    
Russula    
obscura Rom

3+      

Шляпка вогнутая,
темно-красная,  
пурпуровая, крас-
но-бурая. Мя-   
коть сероватая, с
красноватым от- 
тенком под кожи-
цей, вкус прият-
ный. Пластинки  
сливочно-желто- 
ватые. Ножка бе-
лая, с розовым  
налетом. Споры  
широкоовальные, 
почти шаровидные,
бородавчатые    
бесцветные или  
желтоватые, 8 - 
11 x 8 - 9 мк   

Как пре-
дыдущий 

Как предыду-
щий         

Сыроежка   
желтая     
Russula    
claroflava 
Grove      

3+      

Шляпка ярко-    
желтая, сухая.  
Мякоть белая, на
изломе сереет,  
затем чернеет, с
мягким вкусом.  
Пластинки желто-
ватые. Ножка бе-
лая. Споры широ-
коовальные, боро-
давчатые, слабо-
желтоватые, 8 - 9
x 7 - 8 мк      

В солено
-отвар- 
ном виде
серо-   
черная, 
шляпка  
ломкая  

Как предыду-
щий         

Сыроежка   
зеленая    
Russula    
aeruginea  
Lindbl.: Fr.

3+      

Шляпка зеленая  
или с оливковым 
оттенком, при на-
давливании с бу-
рыми пятнами. Мя-
коть белая, при 
надавливании бу-
роватая, вкус   
приятный. Плас- 
тинки желтоватые,
с буроватыми пят-
нами. Ножка про-
дольно-морщи-   
нистая, белая.  
Споры широко-   
овальные, боро- 
давчатые, светло-
кремовые, 6 x 8 
мк              

В соленом
виде се-
ровато- 
или бу- 
ровато- 
грязно- 
белая,  
мякоть  
ломкая  

См. таблицу 2
N 4, 5, 6, 8,
9           

Сыроежка   
зеленоватая
Russula    
virescens  
(Schaeff:  
Lantedschi)
Fr.        

3+      

Шляпка зеленова-
тая, сухая, тре-
щиноватая. Мякоть
белая, вкус при-
ятный. Пластинки
бледно-кремо-   
вые. Ножка белая
или слабо-зеле- 
новатая. Споры  
почти шаровидные,
бесцветные, боро-
давчатые, 6 - 8 
мк              

В соленом
виде    
шляпка  
серова- 
тая или 
желтова-
тая, лом-
кая     

Как предыду-
щий         

Сыроежка   
охристая   
Russula    
ochroleuca 
(Pers.:    
Secr.) Fr. 

4+      

Шляпка охристо- 
желтая, слизис- 
тая. Мякоть бело-
ватая, затем се-
роватая, слегка 
горьковатая.    
Пластинки светло
-кремовые, с    
возрастом слегка
буроватые. Ножка
белая или слегка
охристая, затем 
сереющая. Споры 
почти шаровидные,
сетчато-боро-   
давчатые, чуть  
желтоватые, 8 - 9
x 7 мк          

В соленом
виде бу-
реет,   
шляпка  
ломкая  

См. таблицу 2
N 6         

Сыроежка   
пищевая    
Russula    
vesca Fr.  

3+      

Шляпка бордово- 
красная или буро-
ватая, кожица ко-
роче края шляпки.
Мякоть белая,   
вкус приятный.  
Пластинки белые.
Ножка белая, чуть
морщинистая, про-
дольная. Споры  
шаровидные, мел-
кошиповатые,    
бесцветные, 6 - 8
x 5 - 7 мк      

В соленом
виде бу-
роватая,
мякоть  
ломкая  

Похожих ядо-
витых грибов
не имеется  

Сыроежка   
серая      
Russula    
grisea     
(Pers.:    
Secr.) Fr. 

3+      

Шляпка серая с  
оттенком пурпур-
ного или оливко-
вого. Мякоть бе-
лая, вкус прият-
ный. Пластинки  
светло-кремо-   
вые. Ножка белая.
Споры широко-   
овальные, шипова-
тые, с оттенком 
светло-кремово- 
го, 6 - 9 x 5 - 8
мк              

Как пре-
дыдущая 

См. таблицу 2
N 4, 5, 6, 8,
9           

Сыроежка   
сереющая   
Russula    
decolorans 
(Fr.) Fr.  

3+      

Шляпка желто-   
коричневая или  
желто-оранже-   
вая. Мякоть бе- 
лая, на изломе и
с возрастом сере-
ет, вкус прият- 
ный, иногда сла-
богорьковатый.  
Пластинки желто-
ватые, затем    
грязно-серовато 
-желтые. Ножка  
сероватая. Споры
широкоовальные, 
бородавчатые, со
светло-охристым 
оттенком, 10 - 14
x 8 - 12 мк     

В соленом
виде се-
ровато- 
чернова-
тая, час-
то с об-
ломивши-
мися кра-
ями     

Похожих ядо-
витых грибов
не имеется  

Сыроежка   
сине -     
желтая     
Russula    
cyanoxantha
(Secr.) Fr.

3+      

Шляпка слабо-   
морщинистая, си-
неватая или лило-
ватая, с желтым 
или буровато-   
желтым центром. 
Мякоть белая,   
вкус приятный.  
Пластинки белые.
Ножка белая. Спо-
ры почти шаровид-
ные, шиповатые, 
бесцветные, 7 - 9
x 6 - 7 мк      

В соленом
виде бу-
реет.   
Шляпка  
ломкая  

Как предыду-
щий         

Сыроежка   
цельная    
Russula    
integra Fr.

4+      

Шляпка темно-   
красная или шоко-
ладная, с бугор-
чатым краем. Мя-
коть белая, неед-
кая. Пластинки  
кремовые, затем 
охристые. Ножка 
белая. Споры ши-
рокоовальные, бо-
родавчатые, жел-
тые, 9 - 11 x 8 -
9 мк            

Как пре-
дыдущая 

Как предыду-
щий         

Подгруздок 
белый      
Russula    
delica Fr. 

2+      

Шляпка выпуклая,
белая, сухая, с 
возрастом желто-
ватая. Мякоть бе-
лая, плотная,   
вкус слабоедкий.
Пластинки белые,
нисходят на нож-
ку. Ножка белая 
или чуть бурова-
тая. Споры яйце-
видно-округлые, 
мелкобородавча- 
тые, бесцветные,
8 - 9 x 7 - 8 мк

В соленом
виде сла-
бо-бу-  
роватый 

Как предыду-
щий         

Подгруздок 
черный     
Russula    
adusta     
(Fr.) Fr.  

4+      

Шляпка плоско-  
вдавленная, лип-
кая, грязно-бу- 
роватая до темно
-бурой. Мякоть  
белая, на изломе
розово-серая,   
затем черная.   
Вкус неедкий, за-
пах неприятный. 
Пластинки толс- 
тые, грязно-се- 
роватые. Ножка  
толстая, грязно-
белая. Споры ша-
ровидные, боро- 
давчатые, бес-  
цветные, 7 -    
9 x 7 - 8 мк    

В соленом
отварном
виде тем-
но-бу-  
рый     

Как предыду-
щий         

Белянка    
Lactarius  
pubescens  
(Fr.:      
Krombh.) Fr.

4+      

Шляпка воронко- 
видная, с завер-
нутым вниз пушис-
тым краем, кремо-
во-белая, без   
зон. Мякоть бе- 
лая. Млечный сок
белый, едкий.   
Пластинки белые 
или кремовые.   
Ножка белая. Спо-
ры шаровидные,  
шиповатые, бес- 
цветные, 6 -    
8 x 5 - 6 мк    

В соленом
виде    
светло- 
бурова- 
тая, опу-
шенный  
край сох-
раняется

Как предыду-
щий         

Волнушка   
розовая    
Lactarius  
torminosus 
(Fr.) S.F. 
Gray       

4+      

Шляпка воронко- 
видная, с завер-
нутым вниз опуше-
нным краем, розо-
ватая, с более  
темными концент-
рическими зонами.
Мякоть белая.   
Млечный сок     
обильный, белый,
едкий. Пластинки
желтовато-розо- 
вые. Ножка крас-
новато-розовая. 
Споры почти шаро-
видные, шипова- 
тые, бесцветные,
9 - 10 x 6 - 7  
мк              

В соленом
виде ро-
зово-   
бурова- 
тая, опу-
шенность
края и  
зонис-  
тость   
сохраня-
ются    

Как предыду-
щий         

Горькушка  
Lactarius  
rufus (Fr.)
Fr.        

4+      

Шляпка плосковы-
пуклая, с бугор-
ком, темно-     
красно-бурая.   
Мякоть палевая. 
Млечный сок бе- 
лый, едкий. Плас-
тинки красновато
-буроватые. Нож-
ка одного цвета 
со шляпкой. Споры
широкоэллипсои- 
дальные, шипова-
тые, бесцветные,
9 - 10 x 7 мк   

В соленом
виде тем-
но-ко-  
ричневая.
Заметен 
острый  
бугорок 
на шляп-
ке      

Как предыду-
щий         

Груздь     
желтый     
Lactarius  
scrobicula-
tum (Fr.)  
Fr.        

2       

Шляпка плосковог-
нутая, с заверну-
тым вниз опушен-
ным краем, сли- 
зистая, грязно- 
желтая, с более 
темными концент-
рическими зонами.
Мякоть белая, при
надавливании жел-
товатая. Млечный
сок белый, на   
воздухе серно-  
желтый, едкий.  
Пластинки бело- 
кремовые. Ножка 
бледно-желтая,  
с буроватыми пят-
нами, вдавленны-
ми. Споры почти 
шаровидные, шипо-
ватые, желтова- 
тые, 8 - 9 x 7 мк

В соленом
виде жел-
товато- 
бурый, с
серым от-
тенком, с
опушенным
краем,  
мякоть  
чуть зе-
леноватая

Как предыду-
щий         

Груздь     
настоящий  
Lactarius  
resimus    
(Fr.) Fr.  

1       

Шляпка выпуклая 
или широковидная,
с густоопушенным,
завернутым вниз 
краем, слизистая,
белая, с прозрач-
ными концентри- 
ческими зонами. 
Млечный сок бе- 
лый, на воздухе 
серно-желтый,   
едкий. Ножка бе-
лая, в углублен-
ных пятнах, жел-
товатых. Споры  
широкоовальные, 
шиповатые,      
бесцветные, 8 - 9
x 6 - 8 мк      

В соленом
виде с  
голубова-
тым от- 
тенком, 
опушен- 
ность   
края сох-
раняется,
поверх- 
ность   
студне- 
видная  

Как предыду-
щий         

Груздь     
осиновый   
Lactarius  
controversus
(Fr.: Fr.) 
Fr.        

2+      

Шляпка выпуклая,
позже широко-   
воронковидная, с
пушистым заверну-
тым вниз краем, 
слизистая, белая,
с красноватыми  
пятнами и чуть  
заметными кон-  
центрическими зо-
нами. Мякоть бе-
лая, млечный сок
белый, едкий.   
Пластинки кремо-
вые. Ножка розо-
ватая. Споры ша-
ровидные, боро- 
давчатые, бес-  
цветные, 7 -    
8 x 5 - 6 мк    

В соленом
виде с  
легким  
буровато
-розова-
тым от- 
тенком, 
иногда с
более   
темными 
пятнами и
слегка  
горькова-
тым вку-
сом     

Как предыду-
щий         

Груздь     
перечный   
Lactarius  
piperatus  
(Fr.) S.F. 
Gray       

4+      

Шляпка выпуклая,
затем воронковид-
ная, белая, без 
зон. Мякоть бе- 
лая. Млечный сок
обильный, белый,
жгучий. Пластинки
белые. Ножка бе-
лая. Споры широ-
коовальные, шипо-
ватые, бесцвет- 
ные, 6 - 8 x 5 -
6 мк            

В соленом
виде    
светло- 
бурова- 
тый,    
хрустя- 
щий,    
слегка  
горько- 
ватый   

Как предыду-
щий         

Груздь     
черный     
Lactarius  
necator    
(Fr.)      
Karst. (L. 
turpis     
(Weinm.)   
Fr.)       

3+      

Шляпка широково-
ронковидная, с  
завернутым вниз 
волосистым краем,
липкая, зеленова-
то-бурая, с бо- 
лее темными кон-
центрическими зо-
нами. Мякоть па-
левая, на изломе
буреет. Млечный 
сок белый, едкий.
Пластинки белова-
тые, затем темне-
ющие. Ножка одно-
го цвета со шляп-
кой, с углублен-
ными пятнами.   
Споры почти шаро-
видные, шипова- 
тые, бесцветные,
7 - 8 x 6 - 7 мк

В солено
-отвар- 
ном виде
черный с
вишневым
оттенком
или фио-
летово- 
вишневый,
с воло- 
систым  
краем   

Как предыду-
щий         

Гладыш,    
млечник    
обыкновенный
Lactarius  
trivialis  
(Fr.) Fr.  

4+      

Шляпка плоско-  
вдавленная, сли-
зистая, грязно- 
розовато-серая  
с более темными 
пятнами и слабо-
заметными зонами.
Мякоть беловатая.
Млечный сок бе- 
лый, на воздухе 
медленно стано- 
вится зеленовато
-желтым, едкий. 
Пластинки розова-
то-кремовые, со 
ржавыми пятнами.
Ножка слизистая,
серовато-жел-   
тая. Споры почти
шаровидные, шипо-
ватые, желтова- 
тые, 8 - 10 x 6 -
7 мк            

В соленом
виде жел-
тый     

Как предыду-
щий         

Краснушка, 
млечник    
сладковатый
Lactarius  
subdulcis  
(Pers.: Fr.)
S.F. Gray  

4+      

Шляпка плоско-  
выпуклая, с бу- 
горком, темно-  
красная. Мякоть 
рыжеватая. Млеч-
ный сок водянисто
-белый, неедкий.
Пластинки кремово
-желтоватые.    
Ножка красновато
-буроватая. Спо-
ры широкооваль- 
ные, бородавча- 
тые, бледно-    
желтые, 8 - 10 x
7 - 8 мк        

В солено
-отвар- 
ном виде
сохраняет
темно-  
красную 
окраску и
форму   
шляпки  

Как предыду-
щий         

Подмолочник,
молочай    
Lactarius  
volemus Fr.

3+      

Шляпка плоская, 
позже вдавленная,
иногда трещинова-
тая, матовая, ры-
же-бурая. Мя-   
коть белая, на  
воздухе буреет. 
Млечный сок бе- 
лый, очень обиль-
ный, неедкий, на
воздухе буреет. 
Пластинки кремово
-охристые, буре-
ющие при надавли-
вании. Ножка ох-
ристо-бурова-   
тая. Споры почти
шаровидные, шипо-
ватые, бесцвет- 
ные, 8 - 10 x 9 
мк              

В соленом
виде цвет
интенсив-
но-     
бурый,  
вкус без
горечи  

Как предыду-
щий         

Рыжик      
обыкновенный
Lactarius  
deliciosus 
(L.: Fr.)  
S.F. Gray  

1       

Шляпка выпуклая,
затем воронковид-
ная, оранжевая  
или синевато-   
зеленоватая, с  
более темными   
концентрическими
зонами. Мякоть  
оранжевая. Млеч-
ный сок оранже- 
вый, на воздухе 
зеленеет или бу-
реет, неедкий,  
вкус очень прият-
ный, запах свое-
образный, смо-  
листый. Пластинки
оранжевые, при  
поранении буреют.
Ножка оранжевая,
полая. Споры ши-
рокоовальные, ши-
поватые, почти  
бесцветные, 9 - 
10 x 6 - 7 мк   

В соленом
виде    
оранжево
-красный
или сине-
вато-   
зеленый,
иногда с
буроватым
оттенком

Как предыду-
щий         

Серушка    
Lactarius  
flexuosus  
(Fr.) S.F. 
Gray       

4+      

Шляпка широко-  
воронковидная, с
волнисто-изог-  
нутым краем, ко-
ричневато-се-   
рая, со слабоза-
метными зонами. 
Мякоть белая.   
Млечный сок бе- 
лый, едкий. Плас-
тинки светло-   
желто-охряные.  
Ножка одноцветная
со шляпкой. Споры
почти шаровидные,
бородавчатые,   
светло-охряные, 
6 - 7 мк        

В соленом
виде жел-
товато- 
серая,  
иногда  
буровато
-серая  

Как предыду-
щий         

Скрипица   
Lactarius  
vellereus  
(Fr.) Fr.  

4+      

Шляпка широково-
ронковидная, с  
завернутым вниз 
краем, тонкобар-
хатистая, белая.
Мякоть очень    
плотная. Млечный
сок белый, жгуче
-горький. Плас- 
тинки белые, ред-
кие. Ножка белая.
Споры широко-   
овальные, мелко-
шиповатые, бесц-
ветные, 9 -     
11 x 7 - 8 мк   

В соленом
виде бе-
лая с от-
тенком  
сине-   
зеленого.
Мякоть  
при раз-
жевывании
скрипя- 
щая     

Как предыду-
щий         


Примечание. Грибы со знаком + можно употреблять после отваривания.


Таблица 2


ПЕРЕЧЕНЬ ЯДОВИТЫХ И НЕСЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ


Наименование ядовитых
и несъедобных   

Наиболее характерные
видовые признаки 

С каким съедоб-
ным грибом может
быть спутан    

1

2         

3        

4      

1.

Желчный гриб        
Tylopilus felleus   
(Fr.) Karst.        

Шляпка буроватая,  
мякоть белая, горь-
кая, трубочки белые
или грязно-розо-   
вые, сеточка на нож-
ке черно-бурая.    
Споры неровно-ве-  
ретеновидные, глад-
кие, слабо-бурова- 
то-розовые, 12 -   
14 x 4 - 5 мк      

Белый гриб, под-
березовик, поль-
ский гриб      

2.

Перечный гриб       
Suillus piperatus   
(Fr.) O. Kuntze     

Шляпка буроватая,  
мякоть с желтовато-
кремовым оттенком, 
перечно-едкая, на  
изломе краснеет,   
трубочки и ножка   
вверху красноватые,
ножка к основанию  
суженая. Споры удли-
ненно-эллипсои-    
дальные, гладкие,  
желтовато-бурова-  
тые, 6 - 10 x 3 мк 

Моховики, масля-
та, решетник   

3.

Сатанинский гриб    
Boletus satanas Lenz.

Шляпка беловатая,  
сероватая, гладкая 
или бархатистая, ги-
менофор сначала жел-
товатый, позднее   
желто-оливковый.   
Поры трубочек снача-
ла желтые, затем   
оранжевые, карминно-
красные, с возрас- 
том красно-оливко- 
вые или красно-бу- 
рые, при надавлива-
нии синеющие. Ножка
клубневидно-утол-  
щенная, желтовато- 
красноватая, в сред-
ней части карминно-
красная, с хорошо  
выраженным красным 
сетчатым рисунком. 
Мякоть светлая или 
желтоватая, в ножке
красноватая, на раз-
резе голубеющая, с 
неприятным запахом 

Дубовик (поддуб-
ник)           

4.

Мухоморы (белый, по-
ганковидный, желто- 
зеленый, порфировый,
пантерный, красный) 
Amanita virosa Secr.
A. citrina S.F. Gray
(A. mappa Lasch     
Quel.)              
A. pantherina (Fr.) 
Secr.               
A. muscaria (Fr.)   
Hooker              

Шляпка зеленоватая,
белая, лимонно-    
желтая или серая с 
фиолетово-пурпур-  
ным оттенком (лос- 
кутки могут быть   
смыты или стерты); 
мякоть белая; плас-
тинки белые, широ- 
кие; ножка белая или
с сероватым оттен- 
ком, с кольцом ввер-
ху и мешковидной   
оберткой на основа-
нии. Споры бесцвет-
ные, шаровидные или
овальные, с крупной
каплей масла, глад-
кие, 8 - 11 мк     

Шампиньоны, сы-
роежки блеклой,
буроватой, серо-
ватой, зеленова-
той окраски    

5.

Волоконницы         
Inocybe geophylla   
(Fr.) Kumm.         
I. patouillardii    
Bres.               
I. rimosa (Fr.) Kumm.

Шляпка конически за-
остренная, радиально
-волокнисто-че-    
шуйчатая, грязно-  
беловатая, желто-  
или серо-бурая;    
мякоть с тяжелым   
земляным или редеч-
ным запахом; плас- 
тинки буроватые, с 
мелко зазубренным  
или тонкоопушенным 
краем; ножка про-  
дольно-волокнис-   
тая. Споры бурые   
с выворотами       

Сыроежки, окрас-
ка, как у преды-
дущих; рядовка 
серая          

6.

Гебелома, ложный ва-
луй                 
Hebeljma            
crustiniformes (St. 
Amans) Quel.        

Шляпка слизистая,  
более или менее бу-
роватая, край не-  
рубчатый; мякоть бе-
ловатая, горькая, с
запахом редьки или 
хрена; пластинки бу-
роватые, с капелька-
ми влаги или пятнис-
тые. Споры яйцевид-
ные, шероховатые,  
желтовато-бурова-  
тые, 10 - 12 x 5 мк

Те же виды; тол-
стушка, валуй  

7.

Ложноопенок, гифолома
(кирпично-красный и 
серно-желтый)       
Hypholoma sublateri-
tium (Fr.) Quel.    
(Naetaloma sublateri-
tium (Fr.) Karst.)  
H. fasciculare (Fr.)
Kumm. (N. fasciculare
(Fr.) Karst.)       

Шляпка кирпично-   
красная или серно- 
желтая; мякоть горь-
кая, с неприятным  
запахом, желтоватая;
пластинки оливково-
или зеленовато-    
черно-бурые; ножка 
волокнистая, с во- 
локнистым прижатым 
кольцом. Споры яйце-
видные, гладкие, фи-
олетово-бурые, 6 - 
8 x 3 - 5 мк       

Опенок осенний 

8.

Рядовка мыльная     
Tricholoma saponaceum
(Fr.) Kummer        

Шляпка гладкая, лип-
кая, с черноватыми 
волокнами, неровной,
с размытыми пятнами
окраски, грязно-   
зеленовато-бурая;  
мякоть и пластинки 
на изломе слегка ро-
зовеющие; запах неп-
риятный: хозяйствен-
ного мыла          

Сыроежки подоб-
ной окраски, ря-
довка серая    

9.

Рядовка заостренная 
T. virgatum (Fr.)   
Kummer              

Шляпка коническая  
или распростертая, с
острым бугорком, ра-
диально-волокнис-  
тая, дымчато-се-   
рая; мякоть белая, 
жгуче-горькая,     
ножка беловатая или
сероватая; пластинки
сероватые. Споры ши-
рокоэллипсоидальные,
гладкие, бесцветные,
6 - 8 x 5 - 6 мк   

Те же виды     

10.

Рядовка серно-жел-  
тая                 
T. sulphureum (Fr.) 
Kummer              

Шляпка и ножка ярко
окрашенные, серно- 
желтые, мякоть с   
неприятным запахом,
горькая            

Зеленушка      

11.

Рядовка бело-корич- 
невая               
T. alborunneum (Fr.)
Kumm. (T. striftum  
(Quell) Sacc.)      

Шляпка выпуклая, за-
тем плоская с буг- 
ром. Кожица слизис-
тая, липкая, кашта-
ново-коричневая.   
Пластинки приросшие,
белые с красноватыми
пятнами. Мякоть бе-
лая, под кожицей   
красновато-бурая.  
Ножка коричневатая,
вверху у пластинок 
белая              

Сыроежки подоб-
ной окраски    

12.

Рядовка белая       
T. album (Fr.) Kumm.

Шляпка сначала вы- 
пуклая, затем рас- 
простертая, часто с
большим бугром в   
центре, с широким  
волнистым краем,   
кремово-белая, в   
центре слегка буро-
ватая или сероватая.
Пластинки белые,   
частые, широкие, вы-
емчатые. Мякоть бе-
лая, толстая, волок-
нистая. Ножка белая,
упругая, утолщенная
в основании, с лег-
ким мучнистым нале-
том вверху         

Те же виды     

13.

Бледная поганка     
Amanita phalloides  
(Fr.) Secr.         

Шляпка зеленоватая,
пластинки белые,   
иногда с зеленоватым
оттенком, мякоть на
изломе белая, без  
грибного запаха,   
ножка имеет влага- 
лищную сумку       

Шампиньон, сы- 
роежки сходной 
окраски        

14.

Шампиньоны желтокожий
Agaricus xanthodermus
Gen.                

Шляпка мясистая, бе-
лая, беловато-бу-  
роватая, при надав-
ливании желтеет,   
гладкая, сухая,    
иногда по краю раст-
рескивается. Плас- 
тинки тонкие, снача-
ла белые или розо- 
вые, при созревании
коричневые. Мякоть 
буровато-белая,    
ближе к основанию  
желтоватая, во взду-
тии ножки - оранже-
вая, имеет неприят-
ный запах карболовой
кислоты            

Шампиньон      

15.

Ложная лисичка      
Clitocybe aurantiaca
(Fr.) Stud.         
(Hydrophoropsis     
aurantiaca (Fr.)    
Maire)              

Шляпка оранжевая или
охристая, с возрас-
том беловато-рыже- 
ватая, пластинки   
частые, толстые, од-
ного цвета со шляп-
кой                

Лисичка        

16.

Говорушка восковатая,
сероватая           
C. cerussata (Fr.)  
Gill.               

Шляпка сначала вы- 
пуклая, затем полу-
распростертая, со  
слегка прижатым гор-
бовидным центром и 
волнистым краем,   
грязно-белая, гиг- 
рофанная с концент-
рическими водянисты-
ми кругами. Мякоть 
белая, утолщенная в
центре. Пластинки  
узкие, частые, нис-
ходящие по ножке.  
Ножка ровная или   
слегка утолщенная  
внизу, гладкая, у  
основания слегка пу-
шистая             

Рядовка серая  
(дуплянка серая)

17.

Говорушка беловатая 
C. dealbata (Fr.)   
Kumm.               

Шляпка беловатая,  
иногда с неясными  
сероватыми зонами по
краю, сухая, блестя-
щая, гладкая. Мякоть
тонкая белая, плас-
тинки частые, узкие,
сероватые или бело-
ватые. Ножка ровная,
слегка утолщенная у
основания, одного  
цвета со шляпкой,  
реже со слабо-ро-  
зоватым оттенком   

Те же виды     

18.

Чешуйчатка обыкновен-
ная                 
Pholiota squarrosa  
(Muller: Fr.) Kummer
syn. Dryophila      
squarrosa (Muller:  
Fr.) Quel.          

Буровато-охристая, 
по краю бледно-    
желтая с многочис- 
ленными бурыми, за-
остренными, отстаю-
щими чешуйками. Мя-
коть плотная, желто-
ватая или грязно-  
бурая. Пластинки   
частые, светло-бу- 
ровато-коричневые. 
Ножка одного цвета 
со шляпкой, с хлопь-
евидным кольцом, над
кольцом гладкая, ни-
же кольца густо пок-
рытая темными щетин-
ками               

Опенки         

19.

Паутинник кроваво-  
красный             
Cortinarius         
sanguineus (Fr.) Fr.
(Dermocybe sanguinea
(Fr.) Wunschel)     

Шляпка темно-крас- 
ная, шелковисто-   
волокнистая или че-
шуйчатая. Пластинки
широкие, одного цве-
та со шляпкой. Ножка
книзу утолщенная,  
кроваво-красная,   
внизу с розовым вой-
локом              

Толстушка      

20.

Свинушка тонкая     
Paxillus involutus  
(Fr.) Fr.           

Шляпка сначала вы- 
пуклая, затем плос-
кая, в центре ворон-
ковидно вдавленная,
слабовойлочная или 
бархатистая, охряно-
или красно-ко-     
ричневая, иногда с 
оливковым оттенком,
с притупленным, дли-
тельно загнутым вниз
волосистым краем   
желтовато-бурова-  
того цвета. Пластин-
ки желтоватые, жел-
товато-бурые, при  
прикосновении темне-
ющие. Ножка суженная
книзу гладкая, одно-
го цвета со шляпкой,
но светлее ее. Ножка
центральная или    
слегка эксцентричес-
кая. Мякоть рыхлая,
мягкая, желтоватая,
на разрезе темнеющая


21.

Сыроежка едкая, жгу-
чеедкая, рвотная    
Russula emetica (Fr.)
S.F. Grey           

Шляпка красноватая,
красная, розово-   
красная или пурпур-
ная. Кожица легко  
отделяется от мякоти
шляпки, пластины   
приросшие или сво- 
бодные, частые, бе-
лые, в старости    
слегка желтоватые. 
Ножка белая, цилин-
дрическая. Мякоть  
белая, под кожицей 
розоватая, плотная,
позднее рыхлая с   
очень жгучим вкусом

Сыроежки подоб-
ной окраски    

22.

Млечник серо-розо-  
вый                 
Lactarius helvus    
(Fr.) Fr.           

Шляпка сухая, шелко-
висто-волокнистая, 
мелкочешуйчатая,   
серо-розовая, ро-  
зовато-буроватая   
или палевая, без   
зон. Пластинки нис-
ходящие, беловатые,
затем палевые или  
кремовато-охряные. 
Ножка цилиндричес- 
кая, ровная, полая,
одного цвета со    
шляпкой, в верхней 
части более светлая,
мучнистая. Мякоть  
беловато-палевая   

Краснушка.     
Горькушка      

23.

Млечник шиповатый   
L. spinosulus Quel. 

Шляпка плоская, во-
ронковидно вдавлен-
ная, тонкомясистая,
розово-красная до  
сиренево-красной,  
с более темными    
красноватыми шипо- 
видными чешуйками, 
позднее слегка вы- 
цветающая, розовая.
Пластинки приросшие,
сначала бледно-ох- 
ряные, затем красно-
вато-охряные, с    
возрастом желтые.  
Ножка обычно непра-
вильно изогнутая,  
одного цвета со    
шляпкой или светлее
ее. Мякоть беловатая
или бледно-охря-   
ная, позднее зелене-
ющая, иногда до чер-
новато-зеленой     

Те же виды     

24.

Лепиота (зонтик) гре-
бенчатая            
Lepiota cristata    
(Fr.) Kumm.         

Шляпка у молодых   
плодовых тел коло- 
кольчатая, у зрелых
- плосковыпуклая,  
с выступающим бугор-
ком, в центре бурая,
покрыта концентри- 
ческими коричневыми
чешуйками. Мякоть  
белая, тонкая, при 
прикосновении слегка
розовеющая. Ножка  
ровная, полая, жел-
товатая или слабо  
красноватая, шелко-
вистая, гладкая.   
Кольцо белое или с 
красноватым оттен- 
ком, узкое, при пол-
ном созревании исче-
зает               

Гриб - зонтик  
белый          

25.

Лепиота кирпично-   
красная             
Lepiota bruneoincor-
nata                
Chodat et Martin (L.
helveola Bres.)     

Шляпка 1,5 - 4 см, 
выпуклая, слегка   
сжимается с возрас-
том, волокнистая.  
Мякоть белая, с воз-
растом розовато-   
коричневая в наруж-
ном слое. Запах    
фруктовый, пластинки
белые. Споровый по-
рошок белый. При   
повреждении приобре-
тает розоватую ок- 
раску. Ножка 20 - 50
x 5 - 10 мм, розова-
тая с коричневыми  
чешуйками, в верхней
части с кольцом    


26.

Лепиота (зоншуйчатая)
L. acutesquamosa    
(Weinm.) Kumm.      

Шляпка сначала коло-
кольчатая, с высту-
пающим бугром, свет-
ло-ржаво-бурая,    
покрыта пирамидаль-
ными щетинистыми,  
заостренными, круп-
ными чешуйками, ко-
ричнево-бурыми,    
более темными, чем 
шляпка. Мякоть бе- 
лая, толстая. Ножка
плотная, вздутая в 
основании, с крупным
сохраняющимся коль-
цом, над кольцом бе-
лая, мучнистая, под
кольцом желтовато- 
бурая, с темно-бу- 
рыми концентрически-
ми чешуйками       

Гриб - зонтик  

27.

Энтолома шелковистая
Entoloma sericeum   
(Fr.) Quel.         

Шляпка ширококонусо-
видная до выпукло- 
или вдавленно-     
распростертая, с бу-
горком, опущенным  
немного изогнутым  
краем, радиально-  
волокнистая, шелко-
вистая, блестящая, 
гигрофанная, в све-
жем состоянии темно-
серо-бурая. Мя-    
коть тонкая, ломкая,
водянистая, бурова-
тая или беловатая. 
Пластинки приросшие
или свободные, очень
широкие, беловатые.
Ножка цилиндричес- 
кая, сплошная, лом-
кая, блестящая, у  
пластинок с мучным 
налетом, светлее   
шляпки             

Подвишенник и  
съедобные виды 
говорушек      

28.

Энтолома весенняя   
E. verna Lund. ( =  
Rhodophyllus vernus 
(Lund.) Rom. = Rh.  
cucullatus Favre)   

Шляпка ширококонусо-
видная, затем      
распростертая, с бу-
горком, опущенным  
волнистым краем,   
тонко-прижато-     
волокнистая, глад- 
кая, шелковисто-   
блестящая, грязно- 
темно-фиолетовая   
или темновато-бу-  
роватая, гигрофан- 
ная, при высыхании 
серовато-бурова-   
тая. Мякоть тонкая,
чуть буроватая, лом-
кая, с мягким вку- 
сом, без запаха.   
Пластинки приросшие,
широкие, с неровным
краем, серовато-   
буроватые, телесно-
розовые. Ножка ци- 
линдрическая, полая,
иногда с коротко за-
остренным основанием
или сплюснутая с 1 -
2 глубокими продоль-
ными бороздками,   
немного светлее    
шляпки             

Как предыдущий 

29.

Энтолома звездоспоро-
вая                 
E. staurosporum     
(Bres.) Ler. (=     
Nelanea staurospora 
Bres.)              

Шляпка ширококоло- 
кольчатая, радиально
-полосатая, в цент-
ре темно-бурая, с  
краю бледно-бурая, 
блестящая. Мякоть  
серовато-бурова-   
тая, с запахом и   
вкусом свежей муки.
Пластинки свободные,
широкие, беловато- 
или серовато-розо- 
вые. Ножка цилиндри-
ческая, полая, лом-
кая, грязно-желто- 
буроватая          

Как предыдущий 

30.

Строчок обыкновенный
Gyromitra esculenta 
(Pers.: Pers) Fr.   

Шляпка до 8 см и ши-
риной 13 см, бесфор-
менная, полая, края-
ми сросшаяся с нож-
кой. Поверхность с 
неровными глубокими
и извилистыми склад-
ками, восковидная. 
Окраска от желто-  
бурой до буро-ко-  
ричневой. Мякоть   
тонкая, ломкая, вос-
ковидная с запахом 
сырости. Ножка дли-
ной до 6 см, ломкая,
полая, прямая, не- 
ровная, продольно- 
складчатая, шириной
до 6 см, белая или 
беловато-кремовая  



Ассоциация содействует в оказании услуги в продаже лесоматериалов: куплю штакетник по выгодным ценам на постоянной основе. Лесопродукция отличного качества.

Скачать:

Скачать: СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов
Скачать: СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов
Наши предложения:
  1. Приказ Минздравмедпрома РФ от 29.04.1994 N 82
  2. Приказ ФФОМС от 14.04.1994 N 16
  3. Разъяснение Центральной исполнительной дирекции ФСС РФ от 19.01.1994 N 13
  4. Приказ Минздрава РФ от 21.12.1993 N 295
  5. Приказ Минздрава РФ от 25.11.1993 N 280
  6. Приказ Минздрава РФ от 17.09.1993 N 220
  7. Указание Минсоцзащиты РФ от 11.09.1992 N 1-76-У
  8. Указание Минсоцзащиты РФ от 31.08.1993 N 1-40-У
  9. СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов
  10. Ведомственные санитарные требования. Санитарные требования к проектированию предприятий молочной промышленности. ВСТП-6.01-92
  11. Постановление Минтруда РФ от 08.07.1993 N 133
  12. Инструкция о порядке государственной регистрации потенциально опасных химических и биологических веществ
  13. Приказ Минсоцзащиты РФ от 24.05.1993 N 97
  14. Указание Минсоцзащиты РФ от 26.04.1993 N 1-31-У
  15. Приказ Минздрава РФ от 17.02.1993 N 23
  16. Приказ Минздрава РФ от 11.01.1993 N 6
  17. Постановление Госстандарта РФ N 1, Госкомсанэпиднадзора РФ N 2 от 05.01.1993
  18. Указание Минсоцзащиты РФ от 20.11.1992 N 1-103-У
  19. Постановление Госкомсанэпиднадзора РФ от 10.11.1992 N 12
  20. Указание ГТК РФ от 22.07.1992 N 01-12/80
  21. Санитарные правила по устройству и эксплуатации средств малой механизации для сельскохозяйственного производства
  22. Санитарные правила по обслуживанию и ремонту радиотехнических устройств воздушных судов гражданской авиации
  23. Санитарные правила работы с источниками ионизирующего излучения при обслуживании и ремонте воздушных судов на предприятиях и заводах гражданской авиации
  24. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
  25. Приказ Минздрава СССР от 30.08.1991 N 245
  26. СанПиН 6026 Б-91. Санитарные правила и нормы по производству и применению товаров бытовой химии
  27. ОНТП-01-91. РД 3107938-0176-91. Общесоюзные нормы технологического проектирования предприятий автомобильного транспорта
  28. Санитарные правила для производств свинецсодержащих, селенсодержащих и марганецсодержащих сталей
  29. Санитарные нормы и правила устройства и эксплуатации лазеров
  30. Санитарные правила и нормы по устройству и эксплуатации теплиц и тепличных комбинатов
  31. Санитарные правила для винодельческих предприятий
  32. Приказ МВД РСФСР от 04.02.1991 N 14
  33. Санитарные правила для предприятий медно-никелевой промышленности
  34. Санитарные правила для катализаторных производств нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности
  35. Санитарные правила при производстве синтетических моющих средств
  36. Санитарные правила для литейного производства (заводов, цехов, участков)
  37. Санитарные правила для производства полупроводниковых приборов и интегральных микросхем
  38. Санитарные правила для швейного производства
  39. Приказ Гособразования СССР N 306, Минздрава СССР N 185, Госкомтруда СССР N 33 от 04.05.1990
  40. Постановление Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 08.01.1990 N 12/2-24
  41. Санитарные правила для механических цехов (обработка металлов резанием)
  42. Санитарные правила при производстве и применении эпоксидных смол и материалов на их основе
  43. Санитарные правила для авиационно-технических баз эксплуатационных предприятий гражданской авиации
  44. Санитарные правила по гигиене труда для обувных предприятий
  45. Санитарные правила для морских и речных портов СССР
  46. Санитарные правила для производств материалов на основе углерода (угольных, графитированных, волокнистых, композиционных)
  47. Санитарные нормы предельно допустимых уровней напряженности электромагнитного поля НЧ, СЧ, ВЧ и ОВЧ диапазонов, излучаемого радиосвязными средствами аэропортов гражданской авиации
  48. Санитарные правила для производств синтетических полимерных материалов и предприятий по их переработке
  49. СанПиН 42-123-4717-88. Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах (перечень). Санитарно-гигиенические нормы
  50. СанПиН N 42-121-4719-88. Санитарные правила устройства, оборудования и содержания общежитий для рабочих, студентов, учащихся средних специальных учебных заведений и профессионально-технических училищ
  51. Санитарные правила для холодильников
  52. Приказ Минздрава СССР от 29.01.1988 N 65
  53. СанПиН 42-128-4690-88. Санитарные правила содержания территорий населенных мест
  54. Приказ Минздрава СССР от 11.06.1986 N 841
  55. Санитарные правила по гигиене труда водителей автомобилей
  56. СН-4612-88. Санитарные нормы к устройству, оборудованию и эксплуатации помещений для занятий физкультурой на морских судах промыслового флота СССР
  57. Санитарные правила при работе со ртутью, ее соединениями и приборами с ртутным заполнением
  58. Санитарные нормы ультрафиолетового излучения в производственных помещениях
  59. Санитарные правила для животноводческих предприятий
  60. Методические указания по организации и проведению противоклещевых мероприятий и биологических наблюдений в природных очагах клещевого энцефалита
  61. Приказ Минздрава СССР от 15.09.1987 N 1035
  62. Санитарно-гигиенический контроль систем вентиляции производственных помещений. Методические указания
  63. СанПиН 42-123-4423-87. Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
  64. Санитарные правила для детских молочных кухонь
  65. Санитарные нормы допустимой громкости звучания звуковоспроизводящих и звукоусилительных устройств в закрытых помещениях и на открытых площадках
  66. Санитарные требования при переработке морепродуктов на судах. Дополнение к Санитарным правилам для морских судов промыслового флота СССР
  67. Санитарные правила для морских судов промыслового флота СССР
  68. Санитарные правила по устройству тракторов и сельскохозяйственных машин
  69. Приказ Минздрава СССР от 31.03.1987 N 468
  70. СанПиН 42-125-4270-87. Устройство, содержание и организация работы лагерей труда и отдыха. Санитарно-гигиенические правила и нормы
  71. Приказ Минздрава СССР от 26.09.1978 N 900
  72. Постановление Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 06.11.1986 N 470/26-88а
  73. Санитарные правила для нефтяной промышленности
  74. Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока
  75. Общие санитарные правила при работе с метанолом
  76. Приказ Минздрава РСФСР от 10.07.1986 N 565
  77. Санитарные правила для предприятий по производству лекарственных препаратов
  78. Лечебные пляжи. Санитарные правила устройства, оборудования и эксплуатации
  79. Санитарные правила на устройство и эксплуатацию оборудования для плазменной обработки материалов
  80. Санитарные правила при работе со смазочно-охлаждающими жидкостями и технологическими смазками
  81. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности
  82. Санитарные правила проектирования, строительства и эксплуатации водохранилищ
  83. Санитарные правила для предприятий по добыче и обогащению рудных, нерудных и россыпных полезных ископаемых
  84. Типовое положение о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на колхозных рынках
  85. Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности
  86. Типовая инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для персонала радиодиагностических подразделений лечебно-профилактических учреждений Министерства здравоохранения СССР
  87. Типовая инструкция по технике безопасности и производственной санитарии для персонала рентгенодиагностических кабинетов лечебно-профилактических учреждений системы Министерства здравоохранения СССР
  88. Санитарные нормы допустимого шума, создаваемого изделиями медицинской техники в помещениях лечебно-профилактических учреждений
  89. Санитарные правила для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд
  90. Санитарные нормы и правила защиты населения от воздействия электрического поля, создаваемого воздушными линиями электропередачи переменного тока промышленной частоты
  91. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов
  92. Санитарные нормы шума при работе в водолазном вентилируемом снаряжении и требования по ограничению его вредного воздействия на водолаза
  93. МУ 2657-82. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами
  94. Санитарные правила для морских судов СССР
  95. Санитарные правила для предприятий черной металлургии
  96. Санитарные правила для предприятий цветной металлургии
  97. Санитарные правила по сбору, хранению, транспортировке и первичной обработке вторичного сырья
  98. Приказ Минздрава СССР от 20.01.1982 N 44
  99. Приказ Минздрава СССР от 23.10.1981 N 1095
  100. Санитарные правила для предприятий соляной промышленности
  101. Санитарные правила для предприятий дрожжевой промышленности
  102. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков
  103. Санитарные правила для судов флота рыбной промышленности внутренних водоемов СССР
  104. Санитарные правила для производств основных свинецсодержащих пигментов
  105. Санитарные правила по устройству, оборудованию и эксплуатации цехов производства литья по пенополистироловым моделям санитарные правила
  106. Санитарные правила по устройству и эксплуатации водозаборов с системой искусственного пополнения подземных вод хозяйственно-питьевого назначения
  107. Методические указания по контролю за устройством и оборудованием дошкольных учреждений для детей с нарушениями физического и умственного развития
  108. Санитарные правила по устройству и оборудованию кабин машинистов кранов
  109. Санитарные правила для предприятий по производству сварочных материалов (электродов, порошковой проволоки и флюсов)
  110. Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности
  111. Санитарные правила для предприятий крахмало-паточной промышленности
  112. Санитарные правила устройства и эксплуатации отделений (кабинетов) для отпуска внутренних непитьевых бальнеотерапевтических процедур
  113. Санитарные правила устройства и содержания сливных станций
  114. Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел
  115. Санитарные нормы параметров воздушной среды жилых и общественных помещений морских судов, оборудованных системой кондиционирования воздуха
  116. Санитарные правила организации процессов пайки мелких изделий сплавами, содержащими свинец
  117. Санитарные правила для предприятий по производству пищевых кислот
  118. Санитарные правила устройства и эксплуатации мощных изотопных бета-установок
  119. Санитарные правила при транспортировке и работе с пеками
  120. Санитарные нормы и правила по ограничению вибрации и шума на рабочих местах тракторов, сельскохозяйственных мелиоративных, строительно-дорожных машин и грузового автотранспорта
  121. Санитарные правила по устройству, оборудованию и содержанию экспериментально-биологических клиник (вивариев)
  122. Санитарные правила при сварке, наплавке и резке металлов
  123. Санитарные правила при работе с бериллием и его соединениями
  124. Санитарные правила при окрасочных работах с применением ручных распылителей. Санитарно-гигиеническая характеристика условий труда
  125. Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности
  126. Санитарные правила устройства, оборудования и содержания бань
  127. Санитарные правила устройства и содержания общественных уборных
  128. Санитарные правила для предприятий чайной промышленности
  129. Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи
  130. Санитарные правила для предприятий маргариновой промышленности
  131. Санитарные правила по устройству и эксплуатации радиоизотопных нейтрализаторов статического электричества с эмалевыми источниками альфа- и бета-излучения
  132. Временные нормативы убыли и отходов при хранении, сортировке, упаковке и переработке лекарственного растительного сырья
  133. Приказ Минздрава СССР от 25.03.1952 N 243
  134. Решение Верховного Суда РФ от 16.02.2011 N ГКПИ10-1682
  135. Решение Верховного Суда РФ от 04.02.2011 N ГКПИ10-1751
  136. Определение Конституционного Суда РФ от 19.01.2011 N 114-О-П
  137. Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 03.04.2008 N 3
  138. Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 21.12.2010 N 28
  139. Определение Верховного Суда РФ от 09.12.2010 N КАС10-611
  140. Решение Верховного Суда РФ от 27.07.2010 N ГКПИ10-736
  141. Решение Верховного Суда РФ от 04.06.2010 N ГКПИ10-352
  142. Обзор законодательства и судебной практики Верховного Суда Российской Федерации за первый квартал 2007 года
  143. Определение Конституционного Суда РФ от 03.02.2010 N 136-О-П
  144. Решение Верховного Суда РФ от 12.01.2010 N ГКПИ09-1548
  145. Решение Верховного Суда РФ от 22.10.2009 N ГКПИ09-1325
  146. Решение Верховного Суда РФ от 10.07.2009 N ГКПИ09-652
  147. Постановление Конституционного Суда РФ от 09.07.2009 N 12-П
  148. Решение Верховного Суда РФ от 28.04.2009 N ГКПИ09-461
  149. Обзор законодательства и судебной практики Верховного Суда Российской Федерации за четвертый квартал 2008 года
  150. Определение Конституционного Суда РФ от 05.03.2009 N 544-О-П
  151. Постановление Конституционного Суда РФ от 27.02.2009 N 4-П
  152. Определение Конституционного Суда РФ от 05.02.2009 N 149-О-П
  153. Обзор законодательства и судебной практики Верховного Суда Российской Федерации за второй квартал 2008 года
  154. Решение Верховного Суда РФ от 09.10.2008 N ГКПИ08-1450
  155. Обзор законодательства и судебной практики Верховного Суда Российской Федерации за первый квартал 2008 года
  156. Решение Верховного Суда РФ от 27.05.2008 N ГКПИ08-1185
  157. Определение Конституционного Суда РФ от 01.04.2008 N 268-О-П
  158. Определение Конституционного Суда РФ от 07.02.2008 N 383-О-П
  159. Определение Конституционного Суда РФ от 04.12.2007 N 947-О-П
  160. Решение Верховного Суда РФ от 19.09.2007 N ГКПИ07-852
  161. Решение Верховного Суда РФ от 20.08.2007 N ГКПИ07-627
  162. Решение Верховного Суда РФ от 14.08.2007 N ГКПИ07-774
  163. Определение Конституционного Суда РФ от 01.03.2007 N 129-О-П
  164. Решение Верховного Суда РФ от 14.02.2007 N ГКПИ06-1446
  165. Решение Верховного Суда РФ от 23.01.2007 N ГКПИ06-901
  166. Определение Конституционного Суда РФ от 12.07.2006 N 375-О
  167. Определение Конституционного Суда РФ от 12.05.2006 N 155-О
  168. Решение Верховного Суда РФ от 11.01.2005 N ГКПИ04-1382
  169. Определение Конституционного Суда РФ от 14.12.2004 N 447-О
  170. Решение Верховного Суда РФ от 23.06.2004 N ГКПИ2004-738
  171. Определение Конституционного Суда РФ от 18.06.2004 N 206-О
  172. Определение Конституционного Суда РФ от 08.06.2004 N 194-О
  173. Решение Верховного Суда РФ от 27.02.2004 N ВКПИ04-8
  174. Решение Верховного Суда РФ от 26.11.2003 N ГКПИ03-655
  175. Решение Верховного Суда РФ от 16.10.2003 N ГКПИ03-702
  176. Решение Верховного Суда РФ от 11.09.2003 N ГКПИ03-607
  177. Определение Верховного Суда РФ от 15.07.2003 N КАС03-312
  178. Определение Конституционного Суда РФ от 08.04.2003 N 131-О
  179. Определение Верховного Суда РФ от 08.04.2003 N КАС03-132
  180. Решение Верховного Суда РФ от 20.02.2003 N ВКПИ02-121
  181. Решение Верховного Суда РФ от 04.02.2003 N ГКПИ2003-11
  182. Определение Верховного Суда РФ от 02.12.2002 N ГКПИ2002-1288
  183. Определение Верховного Суда РФ от 30.05.2002 N КАС02-136
  184. Решение Верховного Суда РФ от 27.03.2002 N ГКПИ02-311
  185. Решение Верховного Суда РФ от 14.02.2002 N ГКПИ2001-1592
  186. Решение Верховного Суда РФ от 06.06.2001 N ВКПИ01-17
  187. Решение Верховного Суда РФ от 27.02.2001 N ВКПИ01-7
  188. Решение Верховного Суда РФ от 11.10.2000 N ВКПИ00-33
  189. Решение Верховного Суда РФ от 06.07.2000 N ГКПИ00-411
  190. Решение Верховного Суда РФ от 04.04.2000 N ГКПИ2000-176
  191. Постановление Конституционного Суда РФ от 23.12.1999 N 18-П
  192. Постановление Президиума Верховного Суда РФ от 03.03.1999 N 170пв-98пв
  193. Решение Верховного Суда РФ от 30.07.1998 N ГКПИ98-237
  194. Решение Верховного Суда РФ от 24.06.1998 N ГКПИ98-184
  195. Постановление Конституционного Суда РФ от 24.02.1998 N 7-П
  196. Решение Верховного Суда РФ от 13.05.1997 N ГКПИ97-206
  197. Информационное письмо Роспотребнадзора от 04.03.2011 N 01/2400-1-32
  198. Решение Комиссии Таможенного союза от 02.03.2011 N 570
  199. Решение Комиссии Таможенного союза от 02.03.2011 N 569
  200. Письмо Минэкономразвития РФ от 02.03.2011 N д05-587

Части:

1| 2| 3| 4| 5| 6| 7| 8| 9| 10| 11| 12| 13| 14| 15|
16| 17| 18| 19| 20| 21| 22| 23| 24| 25| 26| 27| 28| 29| 30|
31| 32| 33| 34| 35| 36| 37| 38| 39| 40| 41| 42| 43| 44| 45|
46| 47| 48| 49| 50| 51| 52| 53| 54| 55| 56| 57| 58| 59| 60|
61| 62| 63| 64| 65| 66| 67| 68| 69| 70| 71| 72|
Наши авторские проекты
Политики о Третейских судах
Законодательство
АЛППП © 2011
тел./факс: (8142) 796-288
Яндекс.Метрика